{"id":10399,"date":"2015-08-14T16:45:25","date_gmt":"2015-08-14T21:45:25","guid":{"rendered":"http:\/\/innovatori.space\/lat21\/?p=10399"},"modified":"2015-09-01T12:31:12","modified_gmt":"2015-09-01T17:31:12","slug":"hoteleria-con-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/l21.mx\/?p=10399","title":{"rendered":"Hoteler\u00eda con sabor"},"content":{"rendered":"

La hoteler\u00eda de lujo del Caribe mexicano se ha constituido como una aut\u00e9ntica plataforma para potenciar la gastronom\u00eda como un valor agregado de clase mundial.<\/p>\n

Reconocidos chefs, conceptos uniqu\u00e9s multigalardonados, alianzas con firmas de A&B de renombre y una apertura hist\u00f3rica m\u00e1s all\u00e1 de los hu\u00e9spedes han sido componentes en la ecuaci\u00f3n, la cual exige una agresiva promoci\u00f3n dentro del pull<\/em><\/strong> de clubes de producto para llevar el arte culinario a temas de competitividad y atractividad tur\u00edstica.<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

GRUPO KARISMA<\/strong><\/p>\n

Fue un desertor de Econom\u00eda, un apasionado de la gastronom\u00eda y un autodidacta de la industria de Alimentos y Bebidas quien cre\u00f3 la modalidad hotelera Gourmet Inclusive. Su nombre es Jeroen Hanlo y su plataforma Grupo Karisma Hotels & Resorts, con 11 propiedades en Riviera Maya y bajo las marcas Dorados, Generations, Azules y Allure.<\/p>\n

\u201cLa instauraci\u00f3n del concepto Gourmet Inclusive hace una d\u00e9cada naci\u00f3 cuando tuve la primera oportunidad para abrir un hotel todo incluido de lujo. Con las nuevas instalaciones del hotel El Dorado Royale iniciamos el cambio para continuar el camino y crear algo realmente diferente en el mercado en otras marcas hoteleras del grupo, y ah\u00ed pens\u00e9 en el concepto Gourmet Inclusive.<\/p>\n

\u201cBajo la direcci\u00f3n de grandes chefs y gerentes de Alimentos y Bebidas y con\u00a0 nuestros varios conceptos que manejamos, tales como Pacific Rim, Italianos, Gourmet Pub, entre otros, aseguramos a nuestros clientes tener una\u00a0 experiencia gastron\u00f3mica fabulosa durante todas sus vacaciones, en virtud de que todos los restaurantes son a la carta, con un men\u00fa muy amplio, de entre 28 a 32 platillos, y de gran variedad. De ah\u00ed el por qu\u00e9 el Gourmet Inclusive Experience cada vez es m\u00e1s fuerte y reconocido por nuestra clientela\u201d, analiza el directivo holand\u00e9s.<\/p>\n

\u201cEste concepto nos hizo tambi\u00e9n crear una extensa carta de vinos, y a la postre nos permiti\u00f3 ser los primeros en recibir el Award of Excellence de Wine Spectator.<\/em> Eso habla mucho de nuestro producto, de la filosof\u00eda que tenemos. Grupo Karisma tiene un equipo grande y tambi\u00e9n con visi\u00f3n. Nos propusimos tener uno, dos o tres restaurantes de renombre. Con Le Chique, bajo la batuta del chef Jonatan G\u00f3mez-Luna, en el hotel Azul Sensatori, lo logramos perfectamente, pues es un concepto \u00fanico y ya figura como el top de M\u00e9xico; con nuestro Teatro Culinario a cargo del chef Julio Coronado, en el hotel El Dorado Royale, concretamos las Series Culinarias a trav\u00e9s de alianzas con las firmas Jackson Family Wines y Canadian Beef, las cuales realizamos la primera y segunda semana de cada mes, respectivamente, con un programa muy completo de actividades diarias; pero tenemos a\u00fan mucho por hacer, incluso para compartir con el mercado local\u201d, asegura Jeroen Hanlo.<\/p>\n

\u201cLa nueva hoteler\u00eda estar\u00e1 cada vez m\u00e1s enfocada en la parte culinaria, como experiencias culinarias con sustentabilidad; la gente est\u00e1 m\u00e1s interesada en conocer las ra\u00edces del lugar adonde va, de los productos end\u00e9micos de la regi\u00f3n, y esta tendencia cada d\u00eda est\u00e1 m\u00e1s fuerte en el Caribe mexicano, cuyo liderazgo es definitivo en este sentido por su calidad gastron\u00f3mica y por su extraordinario servicio, y como siempre dije: M\u00e9xico es servicio de coraz\u00f3n, y un gran valor agregado para el grupo.<\/p>\n

\u201cEsta experiencia acumulada la hemos llevado a Rep\u00fablica Dominicana, a Jamaica, a Colombia y a Croacia, donde tambi\u00e9n participamos, y donde el viajero celebra la diferencia que estamos haciendo dentro de la industria de la hoteler\u00eda con nuestro concepto Gourmet Inclusive, \u00fanico en el mundo\u201d, concreta el alto directivo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

GRAND VELAS<\/strong>\u00a0RIVIERA MAYA<\/strong><\/p>\n

Con la destreza y creatividad culinaria de reconocidos chefs de Espa\u00f1a, Francia, Italia y M\u00e9xico, el complejo hotelero Grand Velas Riviera Maya evoluciona el concepto de all inclusive con una cocina de alto nivel en sus seis restaurantes gourmet, para satisfacer al paladar m\u00e1s exigente de quienes\u00a0 visitan este lujoso resort y como un importante condimento de su concepto hedonista.<\/p>\n

Destacados chefs como Mikel Alonso, Bruno Oteiza -catalogados entre los mejores 50 del mundo-, Michel Mustiere, Ricardo de la Vega y Xavier P\u00e9rez, este \u00faltimo reconocido como el mejor cocinero de M\u00e9xico en 2012, dan una identidad propia, moderna e innovadora a los restaurantes Cocina de Autor, Piaf y Frida, tres espacios que hoy en d\u00eda son la insignia del hotel mexicano con 539 habitaciones.<\/p>\n

\u00c1ngel Sarmiento, director de Alimentos y Bebidas del Grand Velas Riviera Maya \u2013recinto que cuenta con mil 400 colaboradores, de los cuales 720 se destinan a la actividad gastron\u00f3mica- destac\u00f3 que este nuevo concepto de cocina es todo un \u00e9xito, que se respalda con la capacitaci\u00f3n de su personal, servicio e infraestructura tur\u00edstica.<\/p>\n

Las creaciones de Alonso, Oteiza y P\u00e9rez han hecho que Cocina de Autor, restaurante contempor\u00e1neo inspirado en el Caribe mexicano, obtenga el distintivo de 5 Diamantes de la Asociaci\u00f3n Americana de Autom\u00f3viles\u00a0 (AAA) y forme parte de la lista de Las 100 Mejores Experiencias de Comida y Bebida en el Mundo, seg\u00fan la revista Food & Wine<\/em>.<\/p>\n

Con 5 Diamantes de la AAA, Piaf, restaurante franc\u00e9s que hace honor a una de las cantantes francesas m\u00e1s c\u00e9lebres del siglo XX, Edith Piaf, es una insignia m\u00e1s del Grand Velas por el arte culinario que recrea Michel Mustiere,\u00a0 quien ostenta el t\u00edtulo de Ma\u00eetre Cuisinier de France (Maestro Cocinero de Francia), nombramiento que solo tienen alrededor de 300 chefs en el mundo, y quien con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de experiencia est\u00e1 en constante b\u00fasqueda de nuevos sabores.<\/p>\n

Con un toque vanguardista, Frida es otro de los atractivos culinarios del lujoso resort. Con el distintivo de 4 Diamantes de la AAA,\u00a0 Ricardo de la Vega enarbola los sabores y aromas de M\u00e9xico, haciendo de \u00e9ste uno de los mejores restaurantes de cocina mexicana del Sureste mexicano.<\/p>\n

Grupo Grand Velas se ha caracterizado por crear una serie de festivales gastron\u00f3micos con personalidades de gran prestigio mundial a lo largo del a\u00f1o, con un claro objetivo: brindar una experiencia de lujo a cada uno de sus hu\u00e9spedes m\u00e1s all\u00e1 de los cuartos. Y la gastronom\u00eda es indispensable en la ecuaci\u00f3n hedonista.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

THE RITZ-CARLTON\u00a0CANCUN<\/strong><\/p>\n

El exclusivo hotel The Ritz-Carlton Cancun, de los pocos que recibe desde hace 19 a\u00f1os el distintivo 5 Diamantes de la Asociaci\u00f3n Americana de Autom\u00f3viles (AAA), no solo se distingue por el lujo y el arte que destaca en las paredes y cada rinc\u00f3n del lugar, sino tambi\u00e9n por su gastronom\u00eda, catalogada como una experiencia culinaria \u00fanica.<\/p>\n

Fantino y The Club Grill son dos de los cinco restaurantes del hotel encumbrados como de los mejores en Am\u00e9rica Latina y el Caribe. The Ritz-Carlton Cancun es \u00edcono de lujo y calidad en servicios gastron\u00f3micos desde hace 22 a\u00f1os, sumando a su variado men\u00fa el \u00fanico centro culinario con vista al mar para complementar la experiencia, comandado por el chef ejecutivo Andreas Schatzschneider.<\/p>\n

Galardonado con 5 Diamantes de 2006 al 2015, Fantino, con capacidad para 80 personas, brinda un men\u00fa creativo de cocina cl\u00e1sica mediterr\u00e1nea con un toque contempor\u00e1neo.<\/p>\n

The Club Grill, tambi\u00e9n con 5 Diamantes de 1999 a 2015, refleja el ambiente tradicional y sofisticado de un club de jazz. \u201cEs una cocina continental elevada en un lugar que emana el glamour del Viejo Mundo y que combina recetas atemporales con ingredientes de origen local\u201d, se\u00f1ala Wenceslao Fuentes, director de Alimentos y Bebidas de The Ritz-Carlton Cancun.<\/p>\n

Y frente al mar est\u00e1 Casitas, comandado por el chef Juan Palacios, un restaurante en el que se puede cenar en cualquiera de sus dos secciones, en la terraza y en una villa privada en la playa, con fuerte demanda para eventos importantes.<\/p>\n

\u201cLa frescura de productos, la creatividad, la atenci\u00f3n personalizada y calidad en el servicio hacen la diferencia de otros restaurantes de este destino tur\u00edstico\u201d, consider\u00f3 el directivo.<\/p>\n

Los restaurantes est\u00e1n abiertos al p\u00fablico en general, incluso \u201ccontamos con un c\u00edrculo gastron\u00f3mico dirigido a la ciudadan\u00eda de Canc\u00fan, donde les brindamos atractivos descuentos en alimentos y bebidas\u201d.<\/p>\n

Como parte de los est\u00e1ndares de calidad que mantiene The Ritz-Carlton Cancun, el resort contempla remodelar este a\u00f1o su Lobby Lounge<\/em>, con una inversi\u00f3n de seis millones de d\u00f3lares, bajo un concepto vanguardista y de coffee bar, donde los visitantes no solo puedan tomar un caf\u00e9 o un coctel sino tambi\u00e9n utilizarlo como un espacio para trabajar.<\/p>\n

\u201cSe pretende que est\u00e9 listo en octubre pr\u00f3ximo y al final sea m\u00e1s moderno y con nueva cocteler\u00eda tradicional, pero utilizando los mejores ingredientes disponibles\u201d, concluy\u00f3 Fuentes.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>\n

PARADISUS PLAYA DEL CARMEN & PARADISUS CANC\u00daN<\/strong><\/p>\n

La marca Premium Paradisus, de la cadena Meli\u00e1 Hotels International, ha apostado sin reparo a la gastronom\u00eda para afianzarse dentro del nicho de alto poder adquisitivo. Y es a trav\u00e9s de la alianza con el reconocido chef espa\u00f1ol Mart\u00edn Berasategui, laureado con siete estrellas Michelin y\u00a0 considerado como uno de los mejores del mundo, con quien empieza a hacer historia en el Caribe mexicano a trav\u00e9s de sus dos inmuebles: Paradisus Playa del Carmen, con Passion by Mart\u00edn Berasategui, y Paradisus Canc\u00fan, con Tempo by Mart\u00edn Berasategui, ambos reinterpretando su cocina vasco-francesa.<\/p>\n

Bajo la supervisi\u00f3n del chef argentino Max Sola, disc\u00edpulo del multigalardonado chef desde hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, Passion by Mart\u00edn Berasategui en Paradisus Playa del Carmen, empleando la creatividad y extravagancia de su cocina consigui\u00f3 los 5 Diamantes de la American Automovile Association (AAA), lo que lo acredita como una de las mejores propuestas de la hoteler\u00eda inclusive en Am\u00e9rica.<\/p>\n

\u201cLa cocina de Passion es moderna, pero al mismo tiempo tradicional; no podemos replicar al 100% el men\u00fa de Berasategui, porque algunos ingredientes no est\u00e1n disponibles en M\u00e9xico, solo en Europa; sin embargo, siguen con exactitud su filosof\u00eda. La intenci\u00f3n de incorporar su concepto a Paradisus Playa del Carmen tiene tambi\u00e9n como finalidad capitalizar la gastronom\u00eda como elemento diferenciador en una firma hotelera Premium de la regi\u00f3n\u201d, refiere Attila Gombos, director de A&B de Paradisus Playa del Carmen.<\/p>\n

Desde el punto de vista del chef corporativo para las Am\u00e9ricas de Grupo Meli\u00e1, Heriberto G\u00f3mez, \u201ctanto en Passion como en Tempo, este \u00faltimo que lleva el chef Ismael Medina, hemos instaurado el \u00b4Europa Gastron\u00f3mico\u00b4, el cual requiere atenci\u00f3n y detalles. No vamos por el negocio del volumen, sino por el de calidad. Atendemos entre 25 a 35 comensales cada noche, con men\u00fas de degustaci\u00f3n de siete, nueve y 11 tiempos, donde explicamos cada platillo con su respectivo maridaje. En cocina se reinterpreta la cocina Berasategui, que puede ser a trav\u00e9s de platos creados desde 1998 hasta los de 2015, pero con la filosof\u00eda de recuperar los valores de su propuesta\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

NIZUC\u00a0<\/strong>RESORT & SPA<\/strong><\/p>\n

A dos a\u00f1os de iniciar operaciones en Canc\u00fan y bajo la direcci\u00f3n del chef ejecutivo Vincent Wallez y un equipo internacional de chefs, la oferta gastron\u00f3mica del hotel Nizuc Resort & Spa se mantiene en constante b\u00fasqueda de sabores y texturas para brindar una cocina innovadora.<\/p>\n

Localizado en un \u00e1rea privilegiada de la Zona Hotelera de Canc\u00fan, el complejo hotelero de 274 habitaciones cuenta con seis restaurantes: NI, Ramona, Terra Nostra, Indochine, La Punta y Caf\u00e9 de la Playa, que tienen su propia personalidad brindando una experiencia culinaria \u00fanica a quienes los visitan.<\/p>\n

Dirigido por el chef Bladimir Garc\u00eda, Ramona, restaurante insignia de Nizuc,\u00a0 ofrece la perfecta experiencia culinaria de la gastronom\u00eda mexicana, mientras que el NI, Terra Nostra y La Punta son de cocina peruana, mediterr\u00e1nea y cortes finos de carnes y mariscos, respectivamente.<\/p>\n

Alfredo Ruiz, gerente de Alimentos y Bebidas de Nizuc Resort & Spa, coment\u00f3 que \u201cla cocina se basa en la innovaci\u00f3n, sin llegar a los extremos, y presentar una gastronom\u00eda diferente y atractiva con restaurantes saludables, elegantes, divertidos y familiares, a trav\u00e9s de un recorrido gastron\u00f3mico por igual a hu\u00e9spedes y la ciudadan\u00eda de Canc\u00fan\u201d.<\/p>\n

Ruiz destac\u00f3 que una de las misiones de Nizuc Resort & Spa es consolidarse como uno de los mejores del destino, y dentro de este fortalecimiento est\u00e1 su gastronom\u00eda enfocada a crear experiencias a base de una cocina de alto nivel con cada uno de sus chefs oriundos de acuerdo a la nacionalidad del restaurante a su cargo,\u00a0 brindando servicios de calidad y detalles que dejen huella a sus comensales.<\/p>\n

\u201cEn Nizuc van a encontrar una cocina genuina, servicios de calidad, un ambiente c\u00e1lido, con mucho carisma e innovaciones que hagan regresar a nuestros comensales una y otra vez\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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