{"id":1631,"date":"2013-02-01T12:02:27","date_gmt":"2013-02-01T18:02:27","guid":{"rendered":"http:\/\/innovatori.space\/lat21\/?p=1631"},"modified":"2013-02-01T12:08:32","modified_gmt":"2013-02-01T18:08:32","slug":"cata-a-ciegas-en-secrets-the-vine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/l21.mx\/?p=1631","title":{"rendered":"Cata a ciegas en Secrets The Vine"},"content":{"rendered":"<h1 style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/conocedores117.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-953\" title=\"conocedores117\" src=\"http:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/conocedores117-1024x184.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"184\" srcset=\"https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/conocedores117-1024x184.jpg 1024w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/conocedores117-300x53.jpg 300w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/conocedores117-472x85.jpg 472w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/conocedores117-600x107.jpg 600w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/conocedores117-167x30.jpg 167w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/conocedores117-80x14.jpg 80w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2012\/12\/conocedores117.jpg 1256w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/h1>\n<p><a href=\"http:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/vinos-119.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img decoding=\"async\" class=\"alignleft size-large wp-image-1632\" title=\"vinos 119\" src=\"http:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/vinos-119-1024x773.jpg\" alt=\"beber vino canc\u00fan &quot;revista latitud21&quot; latitud21 &quot;Caribe Mexicano&quot; latitud 21 &quot;Grupo editorial Latitud21&quot;\" width=\"1024\" height=\"773\" srcset=\"https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/vinos-119-1024x773.jpg 1024w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/vinos-119-300x226.jpg 300w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/vinos-119-112x85.jpg 112w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/vinos-119-600x453.jpg 600w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/vinos-119-167x126.jpg 167w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/vinos-119-80x60.jpg 80w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/vinos-119.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<h1 style=\"text-align: center;\"><\/h1>\n<h1 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>PRETEXTO<\/strong><\/span><\/h1>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #993300;\">Mexicano, de Vi\u00f1edos Azteca<\/span><\/strong><\/li>\n<li><strong><span style=\"color: #993300;\">Variedad: Tempranillo, Cabernet Franc, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon<\/span><\/strong><\/li>\n<li><strong><span style=\"color: #993300;\">$423.00<\/span><\/strong><\/li>\n<li><strong><span style=\"color: #993300;\">TOTAL: 84 puntos<\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><strong> Mauro Amati<\/strong><\/span><\/p>\n<p>\u201cMuy buen vino; el \u00fanico defecto que le encuentro es que se pasa un poquito de acidez. Su color me atrap\u00f3, sumamente intenso, pero m\u00e1s joven que el Mogor Bad\u00e1n; algo turbio, pero sin residuos y en su punto. La parte de la nariz me agrad\u00f3 mucho, me apeteci\u00f3 como una mermelada de frutos del bosque, pero adentro encontr\u00e9\u00a0 menta, una parte animal, an\u00eds. Es muy elegante, muy complejo, muy bien hecho, me agrad\u00f3 bastante. En boca es igual de elegante, es vino franco que necesita platos importantones\u201d.<\/p>\n<p><strong>Jackie Jim\u00e9nez<\/strong><\/p>\n<p>\u201cCoincido con Mauro en que el vino es estabilizado, no filtrado. Definitivamente se ve su turbidez, lo cual no es malo sino que es \u00fanicamente el estilo del en\u00f3logo. Tiene todo el establo encima, todo el cuero, muy ricos los aromas, y en boca me dio esa acidez; pero yo lo llamar\u00eda un vino t\u00edmido, porque cost\u00f3 trabajo descifrar su varital. El maridaje con la carne con cebollas caramelizadas trajeron a relucir completamente la caracter\u00edstica animal que trae este caldo, y me agrad\u00f3\u201d.<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">\u00a0<\/span><strong>Federico L\u00f3pez<\/strong><\/p>\n<p>\u201cEl lagrimeo de este vino es muy muy despacio, es muy sutil, muy suave, eso significa que su nivel alcoh\u00f3lico es bajo. En nariz tienes que estar cachondeando mucho para que realmente las notas salgan a flote. En boca \u00a0 lo sent\u00ed totalmente t\u00edmido; insisto, hay que andarlo cachondeando, andarlo cuidando, pero tiene un extraordinario sabor. En cuanto a su maridaje, no creo que aguante nada fuerte. No acepta reto de especias ni de complejidad, pero s\u00ed admite muy bien la grasa. La cebolla caramelizada con la que nos la sirvieron la acept\u00f3 muy bien e hizo un maridaje muy rico\u201d.<\/p>\n<p><strong>Oscar Cadena<\/strong><\/p>\n<p>\u201cPara m\u00ed es un vino muy bueno, el cual reservar\u00eda para cualquier pretexto que uno o dos nos inventemos\u201d\u2026<\/p>\n<h1 style=\"text-align: center;\"><strong>MOGOR BADAN 2008<\/strong><\/h1>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #993300;\"><strong>Mexicano, de Bodegas Bad\u00e1n<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #993300;\"><strong>Variedad: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #993300;\"><strong>$490.00<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #993300;\"><strong>TOTAL: 86 puntos<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Mauro Amati<\/strong><\/p>\n<p>\u201cPara m\u00ed est\u00e1 en su c\u00faspide. A la vista es poco evolucionado, pero la parte arom\u00e1tica es intensa y a su vez elegante, y no es tan sencilla porque salen muchas cosas mientras m\u00e1s tiempo pasa, y eso es fant\u00e1stico. Creo que viendo el color, sinti\u00e9ndolo en nariz y en boca es bastante equilibrado en todo. Es un caldo muy bien hecho. El maridaje lo har\u00eda con algo sencillo: unos quesos sin tanta elaboraci\u00f3n, o hasta por la elegancia que tiene lo tomar\u00eda solo. Es un vino que no tiene problema porque es sumamente bueno\u201d.<\/p>\n<p><strong>Jackie Jim\u00e9nez<\/strong><\/p>\n<p>\u201c\u00a1Qu\u00e9 complejo en sus aromas! Muchos bals\u00e1micos, y como dice Mauro, mientras m\u00e1s evoluciona se aprecia tambi\u00e9n muy bien en boca. Siento tambi\u00e9n caf\u00e9 tostado, un rico amargor en retrogusto, con taninos redondos y muy elegantes. Definitivamente, es un hombre maduro\u201d.<\/p>\n<p><strong>Federico L\u00f3pez<\/strong><\/p>\n<p>\u201cAl principio lo ve\u00eda como un vino sucio\u2026 En el primer giro que hice lo ve\u00eda as\u00ed como con las piernas un poco recogidas, como que no quer\u00eda aparentarlas. Entre m\u00e1s se le cachondea y se le mueve tiene mucho m\u00e1s expresi\u00f3n. Hay una explosi\u00f3n de sabor, adem\u00e1s hay persistencia, aunque no muy larga, m\u00e1s bien media, pero sigue delicioso en boca, bien balanceado entre acidez y taninos. Su uva me dio parte vegetal, t\u00e1nica, astringente. Ahora, es raro encontrar un maridaje perfecto, donde tanto el vino como la carne sean protagonistas y bailen una danza en paladar en perfecta armon\u00eda. El que eligieron nuestros anfitriones filete angus con salsa especiada de chocolate y an\u00eds fue extraordinario\u201d.<\/p>\n<p><strong>Oscar Cadena<\/strong><\/p>\n<p>\u201cPara m\u00ed es de esos vinos seductores\u2026 que te tientan desde el primer trago sin problema por su tremendo libertinaje en sabor, as\u00ed que lo recomiendo para sorprender\u201d.<\/p>\n<h1 style=\"text-align: center;\"><strong>PASCUAL TOSO<\/strong><\/h1>\n<ul>\n<li><strong><span style=\"color: #993300;\">Argentino, bodegas\u00a0y vi\u00f1edos Pascual Toso, SA<\/span><\/strong><\/li>\n<li><strong><span style=\"color: #993300;\">Variedad: Syrah<\/span><\/strong><\/li>\n<li><strong><span style=\"color: #993300;\">$390.00<\/span><\/strong><\/li>\n<li><strong><span style=\"color: #993300;\">TOTAL: 75 puntos \u00a0<\/span><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Mauro Amati<\/strong><\/p>\n<p>\u201cLo encontr\u00e9 muy complejo para ser un vino joven, del nuevo mundo. Su parte arom\u00e1tica es fuerte, y de que est\u00e1 rico est\u00e1 rico, lo siento un buen vino. Como es potent\u00f3n lo maridar\u00eda con un platillo que tenga un poco de estructura, como un filete sin tanta grasa, o con algo que incluya un poco de salsa de tomate. En este caso nuestros anfitriones nos dieron un salm\u00f3n; lo sent\u00ed raro en boca, pero no le qued\u00f3 mal\u201d\u2026<\/p>\n<p><strong>Jackie Jim\u00e9nez<\/strong><\/p>\n<p>\u201cEs un vino interesante. Creo que es bastante generoso tanto en aromas como en sabores. Me parece que es joven; sin embargo, creo que est\u00e1 bien equilibrado. Al tener presentes taninos muy redondos se me antoja hasta con una carne de puerco\u201d.<\/p>\n<p><strong>Federico L\u00f3pez \u00a0 \u00a0<\/strong><\/p>\n<p>\u201cTiene un color muy brillante, muy bonito, con mucha juventud.\u00a0 Me gust\u00f3 mucho en nariz, lo noto muy cambiante, entre chocolate y violetas, y estoy de acuerdo con Jackie, es generoso en aromas y sabores, aunque\u2026 lo siento corto en boca. Es muy potente y de repente se apaga, no perdura mucho el sabor. Lo maridar\u00eda con un filete de cerdo con costra de pimientas rosadas y con una salsa m\u00e1s melosa, quiz\u00e1 con reducci\u00f3n de oporto\u2026 Definitivamente creo que tambi\u00e9n puede ir con el chirmole yucateco, porque su recado blanco tiene muchas pimientas, es picoso, pero a la vez no es fuerte de sabor\u201d.<\/p>\n<p><strong>Oscar Cadena<\/strong><\/p>\n<p>\u201cMe parece un vino muy rico, fuerte, muy arom\u00e1tico, y como carn\u00edvoro que soy se me antoja con carne y para todos los d\u00edas\u201d\u2026<\/p>\n<div>\n<h1 style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #993300;\">Filete Angus\u00a0con salsa\u00a0especiada\u00a0de chocolate<\/span><\/strong><\/h1>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/carne-con-anis-y-canela.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-1635\" title=\"carne con anis y canela\" 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bordalesa<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000080;\">1 pza. an\u00eds estrella<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000080;\">1 pza. canela<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000080;\">10 gr chocolate amargo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000080;\">c\/n mantequilla clarificada<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000080;\">1 rama tomillo fresco<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000080;\">1\/2 pza. ajo<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000080;\">c\/n sal<\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000080;\">c\/n pimienta<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>\u00a0Procedimiento:<\/strong><\/p>\n<p>En una sart\u00e9n caliente sellar el filete Angus con mantequilla clarificada, previamente sazonado con sal y pimienta.\u00a0Sellar un minuto por cada lado y dejar reposar, para un t\u00e9rmino medio rojo.\u00a0Mientras la sart\u00e9n est\u00e9 caliente agregar el tomillo y el ajo, cuidando que ninguno de los dos se queme.\u00a0Calentar la salsa a fuego medio y agregar la canela, an\u00eds estrella y el chocolate amargo.\u00a0Incorporar todos los ingredientes y servir sobre el filete.\u00a0<em>Chef Erik Villar.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>[editor]beber-vino[\/editor]<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PRETEXTO Mexicano, de Vi\u00f1edos Azteca Variedad: Tempranillo, Cabernet Franc, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon $423.00 TOTAL: 84&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1637,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1631","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - 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