{"id":23725,"date":"2017-01-09T11:40:03","date_gmt":"2017-01-09T17:40:03","guid":{"rendered":"http:\/\/innovatori.space\/lat21\/?p=23725"},"modified":"2017-06-01T17:46:34","modified_gmt":"2017-06-01T22:46:34","slug":"de-la-granja-a-la-mesa-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/l21.mx\/?p=23725","title":{"rendered":"De la granja a la mesa"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Grupo Bovinos inyectar\u00e1 en los pr\u00f3ximos siete a\u00f1os m\u00e1s de ocho millones de pesos en un plan de crecimiento en Quintana Roo, e iniciar\u00e1 en 2017 su expansi\u00f3n hacia EU con inversi\u00f3n de 1.5 mdd.<\/strong><\/p>\n


\n<\/strong>En 2016 Grupo Bovinos se dedic\u00f3 a reestructurar y consolidar su presencia en Monterrey, Tabasco y Quintana Roo, en esta \u00faltima entidad con especial empe\u00f1o, donde tiene nueve de los 11 restaurantes que operan bajo las marcas El Oasis, Bovino\u2019s, El Tim\u00f3n, Costa del Mar, La Org\u00e1nica y la m\u00e1s reciente, Flamingos.<\/p>\n

En 2017, el consorcio proyecta iniciar un plan de expansi\u00f3n y crecimiento con una inversi\u00f3n de m\u00e1s de ocho millones de pesos, dise\u00f1ado para los pr\u00f3ximos siete a\u00f1os, con el fin de instalar nuevos restaurantes, a los que sumar\u00e1 proyectos sustentables del sector agropecuario que sirvan para el autoconsumo de la cadena restaurantera en Quintana Roo.<\/p>\n

Como parte de su programa de expansi\u00f3n, el grupo, fundado en 2002 con la apertura de su primer restaurante de mariscos en Playa del Carmen, El Oasis, proyecta crecer hacia Texas, EU, con la marca Bovino\u2019s, un restaurante estilo brasile\u00f1o de carnes y barra de especialidades internacionales, cuya inversi\u00f3n ser\u00eda de casi mill\u00f3n y medio de d\u00f3lares.<\/p>\n

Asimismo, el corporativo mexicano anunci\u00f3 que diversificar\u00e1 su inversi\u00f3n hacia el sector agropecuario con la instalaci\u00f3n de una granja en Quintana Roo para la producci\u00f3n sustentable de ganado porcino, av\u00edcola y otros productos del campo, adem\u00e1s de langostinos, en 150 hect\u00e1reas que adquirieron en el municipio de L\u00e1zaro C\u00e1rdenas.<\/p>\n

Con ello, la empresa tambi\u00e9n dar\u00eda inicio a El Huerto del Ed\u00e9n, una granja-restaurante donde se consumir\u00e1 todo lo que se produzca en este lugar con un men\u00fa de acuerdo a las estaciones de producci\u00f3n org\u00e1nica, y ser\u00eda parte de la inversi\u00f3n global prevista para los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n

Para Bovinos, el Caribe, en especial Quintana Roo, significa una zona importante, no solo por ser el lugar que lo vio nacer, sino tambi\u00e9n por la atracci\u00f3n tur\u00edstica que representa para continuar con su crecimiento con el uso correcto de los recursos naturales.<\/p>\n

A FUEGO LENTO<\/strong><\/p>\n

Latitud 21.-<\/strong>\u00a0\u00bfC\u00f3mo inicia el Grupo Bovinos?<\/p>\n

Juan Celso Graniel.-\u00a0<\/strong>Empezamos en el 2002 con el restaurante de mariscos El Oasis, en Playa del Carmen, y en ese entonces ten\u00eda una capacidad para 25 personas. Dado el \u00e9xito que tuvo, a los seis meses abrimos el segundo en la Calle 12, entre la Quinta Avenida y la 10. Posteriormente, en 2003, otro en Canc\u00fan, frente a Costco. Mientras que en mayo de 2009 inauguramos Bovino\u2019s Canc\u00fan y en 2013 arrancamos el segundo en Playa del Carmen en la misma direcci\u00f3n del Oasis, el cual m\u00e1s adelante tuvimos que cerrar por cuestiones de seguridad.<\/p>\n

L21.-\u00a0<\/strong>\u00bfCu\u00e1ntos restaurantes tiene actualmente Bovinos?<\/p>\n

JCG.-<\/strong>\u00a0Contamos con 11 restaurantes en Monterrey, Tabasco y Quintana Roo, de los cuales seis est\u00e1n en Canc\u00fan y tres en Playa del Carmen.<\/p>\n

EL MEN\u00da<\/strong><\/p>\n

L21.-\u00a0<\/strong>\u00bfCu\u00e1l es el concepto de cada restaurante que maneja el grupo?<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>Los Oasis son restaurantes de mariscos, es una fusi\u00f3n de comida regional, entre Yucat\u00e1n-Quintana Roo-Tabasco, con influencia de Veracruz, mientras que Bovino\u2019s es un restaurante estilo brasile\u00f1o b\u00e1sicamente de carnes con barra de especialidades internacional y un concepto de espadas. En tanto que El Tim\u00f3n de Canc\u00fan es de comida tradicional con mariscos, que se cre\u00f3 hace 25 a\u00f1os y adquiri\u00f3 el grupo en 2013, renovando un poco el concepto.<\/p>\n

SE INTEGRA A LA CARTA<\/strong><\/p>\n

L21.-\u00a0<\/strong>Recientemente acaban de adquirir Flamingos\u2026<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>As\u00ed es. Flamingos es un restaurante ubicado en Puerto Ju\u00e1rez que tiene alrededor de 40 a\u00f1os. Nosotros adquirimos el nombre y sus instalaciones, y decidimos remodelarlo desde cero, recuperando con ello parte de las recetas tradicionales del lugar y fusionando algunas de \u00e9stas con las de los chefs m\u00e1s reconocidos de nuestra zona, a fin de crear un lugar muy caribe\u00f1o con el sello del Grupo Bovinos.<\/p>\n

L21.-\u00a0<\/strong>\u00bfCu\u00e1nto invirtieron en la remodelaci\u00f3n de Flamingos?<\/p>\n

JCG.-<\/strong>\u00a0Invertimos 16 millones de pesos y tiene una capacidad de 220 sillas. Es un restaurante de mucha tradici\u00f3n que gener\u00f3 45 empleos directos y mantendr\u00e1 112 indirectos. La comunidad de Canc\u00fan sabe de \u00e9l, por lo que esperamos registrar una ocupaci\u00f3n promedio al d\u00eda del 80%.<\/p>\n

LAS CUENTAS<\/strong><\/p>\n

L21.-\u00a0<\/strong>\u00bfCu\u00e1ntos empleos genera el Grupo Bovinos?<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>Actualmente generamos alrededor de 750 empleos fijos y mil 875 puestos de trabajo indirectos.<\/p>\n

L21.-\u00a0<\/strong>\u00bfC\u00f3mo cerraron 2016?<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>En 2016 tuvimos un crecimiento del 35% en la apertura de nuevos establecimientos y un 20% en ventas.<\/p>\n

L21.-\u00a0<\/strong>\u00bfCu\u00e1l es su visi\u00f3n para 2017?<\/p>\n

JCG.-<\/strong>\u00a0Los problemas econ\u00f3micos que hay a nivel nacional afectan a la gran mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n; sin embargo, Quintana Roo, por su atracci\u00f3n tur\u00edstica, tiene una ventaja, que es la de mayor recepci\u00f3n de prospectos derivado del tipo de cambio. Somos un lugar muy atractivo y accesible hoy en d\u00eda para el turismo nacional e internacional y es algo que tenemos que aprovechar.<\/p>\n

SE COCINARON<\/strong><\/p>\n

L21.-\u00a0<\/strong>\u00bfCu\u00e1ntos restaurantes inauguraron en el \u00faltimo a\u00f1o?<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>En tan solo un a\u00f1o, de octubre de 2015 a la fecha, el grupo puso en marcha cuatro restaurantes, El Tim\u00f3n en Canc\u00fan y Monterrey; Costa del Mar, en Tabasco, y Flamingos, en Puerto Ju\u00e1rez.<\/p>\n

EN COCCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

L21.-\u00a0<\/strong>\u00bfTienen planes de crecer hacia otros lugares?<\/p>\n

JCG.-<\/strong>\u00a0Si, definitivamente. Tenemos un plan de expansi\u00f3n dise\u00f1ado para los pr\u00f3ximos siete a\u00f1os, ya que consideramos invertir en Estados Unidos, especialmente en Texas. En 2016 el grupo se dedic\u00f3 a reestructurar y consolidar su presencia en los estados donde tiene restaurantes, adem\u00e1s de enfocarnos mucho a la parte administrativa y a nuestro recurso humano.<\/p>\n

L21.-<\/strong>\u00a0\u00bfQu\u00e9 proyecto pretenden realizar en Texas?<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>Planeamos importar la marca Bovino\u2019s, ya que el concepto brasile\u00f1o naci\u00f3 en Houston, y posteriormente en San Antonio con mucho \u00e9xito. En Texas est\u00e1n las mejores marcas de este concepto y los grandes operadores, por tanto consideramos que lo ideal es entrar a esa ciudad para competir con los grandes y demostrarnos que estamos en igualdad de condiciones.<\/p>\n

L21.-<\/strong>\u00a0\u00bfCu\u00e1l ser\u00eda la inversi\u00f3n?<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>Alrededor de un mill\u00f3n y medio de d\u00f3lares, y ser\u00eda con un pool de inversionistas.<\/p>\n

DE LA GRANJA A LA MESA<\/strong><\/p>\n

L21.-<\/strong>\u00a0\u00bfQu\u00e9 otros planes tienen para 2017?<\/p>\n

JCG.-<\/strong>\u00a0Hay muchas expectativas para este a\u00f1o; sin embargo, el grupo diversificar\u00e1 su inversi\u00f3n hacia otros sectores que permita continuar con el crecimiento de la empresa. Tenemos la intenci\u00f3n de instalar una granja en Quintana Roo, adem\u00e1s de la que hay en Tabasco, a fin de aprovechar los desechos org\u00e1nicos para la producci\u00f3n de ganado, porc\u00edcola o av\u00edcola.<\/p>\n

L21.-<\/strong>\u00a0\u00bfEn d\u00f3nde va a estar la granja?<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>En el municipio de L\u00e1zaro C\u00e1rdenas, hacia Holbox. Contamos con 150 hect\u00e1reas, de las cuales solo estamos mecanizando cinco, ya que en Quintana Roo y la pen\u00ednsula en general los suelos son muy rocosos. Estamos haciendo un proceso de composta y de manejo de suelo para tener las condiciones ideales y registrar una producci\u00f3n sustentable basada en los desechos org\u00e1nicos de nuestros restaurantes, adem\u00e1s de establecer alianzas con algunos hoteles de Canc\u00fan para obtener estos recursos.<\/p>\n

\u00a0L21.-\u00a0<\/strong>\u00bfCu\u00e1l ser\u00eda la inversi\u00f3n para llevar a cabo este proyecto?<\/p>\n

JCG.-<\/strong>\u00a0Ser\u00edan m\u00e1s de ocho millones de pesos. Es un proyecto a largo plazo. Una de las intenciones es producir cerca de dos mil 500 litros de leche org\u00e1nica que se consumir\u00eda en los restaurantes del grupo y que todo lo que se produzca en la granja sirva para el autoconsumo de nuestros establecimientos.<\/p>\n

L21.-<\/strong>\u00a0Y la granja de Tabasco\u2026<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>Ah\u00ed la producci\u00f3n es b\u00e1sicamente leche y carne y parte de estos es lo que queremos hacer en Quintana Roo.<\/p>\n

EL HUERTO DEL ED\u00c9N<\/strong><\/p>\n

L21.-<\/strong>\u00a0\u00bfPrev\u00e9n abrir un nuevo restaurante en Quintana Roo?<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>A finales de 2017 iniciaremos un proyecto que nos puede llevar de cinco hasta siete a\u00f1os para concluirlo al 100%. El desarrollo restaurantero se llama El Huerto del Ed\u00e9n. Retomamos un poco el tema b\u00edblico, porque estamos haciendo de la roca suelo. Es un desarrollo muy atractivo que haremos en un terreno que est\u00e1 entre Puerto Morelos y Playa del Carmen, y tambi\u00e9n contar\u00e1 con una peque\u00f1a granja.<\/p>\n

L21.-\u00a0<\/strong>\u00bfDe cu\u00e1nto es el terreno?<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>Ah\u00ed tenemos 13 hect\u00e1reas, donde vamos a replicar todo lo de la granja de L\u00e1zaro C\u00e1rdenas, porque la idea del Huerto del Ed\u00e9n es que sea un restaurante al que no solo acudan clientes locales sino tambi\u00e9n turistas. Va a ser un lugar muy bonito, diferente, sustentable y atractivo, ya que todo lo que se produzca en el huerto se destinar\u00e1 para el autoconsumo de nuestros restaurantes con un men\u00fa de acuerdo a las estaciones de producci\u00f3n.<\/p>\n

L21.-<\/strong>\u00a0\u00bfEs la primera vez que se realizar\u00eda algo as\u00ed en Quintana Roo?<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>Es un concepto que no existe en M\u00e9xico. Tenemos conocimiento que en Connecticut, Estados Unidos, opera una granja parecida, pero en la Rep\u00fablica Mexicana ser\u00eda el primer proyecto que funcione de esta manera y que vendr\u00eda a darle una mayor presencia a Bovinos.<\/p>\n

FARM TO TABLE<\/em><\/strong><\/p>\n

L21.-\u00a0<\/strong>Adem\u00e1s de Estados Unidos, \u00bfen qu\u00e9 otras partes se maneja este concepto?<\/p>\n

CJG.-<\/strong>. El concepto existe en Europa, se llama\u00a0Farm to table<\/em>, de la granja a la mesa, pero ah\u00ed normalmente se producen solamente hortalizas y algunos frutales. La idea aqu\u00ed es hacer una producci\u00f3n completa sustentable, por medio del ganado, de los peces, de los langostinos. Tambi\u00e9n la producci\u00f3n ser\u00e1 de cerdos, corderos\u2026<\/p>\n

CARIBE MEXICANO<\/strong><\/p>\n

L21.-<\/strong>\u00a0\u00bfQu\u00e9 representa para Bovinos el Caribe mexicano?<\/p>\n

JCG.-\u00a0<\/strong>Para nosotros definitivamente el Caribe, Quintana Roo en concreto, es el lugar m\u00e1s importante porque fue el que nos dio la oportunidad de abrir nuestro primer negocio. Afortunadamente nos ha ido muy bien, aunque tambi\u00e9n hemos fallado mucho.<\/p>\n

CON\u00c9CTATE AL TURISMO<\/strong><\/p>\n

El innovador proyecto agropecuario de Grupo Bovinos coincide con la importancia de vincular el turismo con la producci\u00f3n nacional, incluso la Secretar\u00eda de Turismo (Sectur) firm\u00f3 recientemente un convenio de colaboraci\u00f3n con la Secretar\u00eda de Agricultura, Ganader\u00eda, Pesca y Alimentaci\u00f3n (Sagarpa), a trav\u00e9s del programa \u2018Con\u00e9ctate al Turismo\u2019, que abre oportunidades de negocios al campo mexicano y que permitir\u00e1 sumar a los productores de este sector a la cadena de valor de la industria tur\u00edstica.<\/p>\n

Enrique de la Madrid, secretario de Turismo, explic\u00f3 que los productores podr\u00e1n hacer negocios con hoteles, restaurantes, l\u00edneas a\u00e9reas y cruceros, entre otros sectores. \u201cAlgunas de las actividades espec\u00edficas de este programa son fortalecer la participaci\u00f3n de las empresas del pa\u00eds como proveedoras de bienes y servicios de la industria tur\u00edstica\u201d.<\/p>\n

El convenio permitir\u00e1 fomentar la participaci\u00f3n de las empresas mexicanas del sector agroalimentario en la cadena de valor del turismo, mediante acciones de vinculaci\u00f3n de servicios, de proveedur\u00eda, promoci\u00f3n de negocios, alianzas estrat\u00e9gicas, entre otros.<\/p>\n

\u201cLa Secretar\u00eda de Turismo continuar\u00e1 con la promoci\u00f3n de la cocina mexicana, impulsando el desarrollo productivo de la industria agroalimentaria y el segmento de turismo gastron\u00f3mico con la creaci\u00f3n de nuevas rutas, circuitos y destinos que tienen una fuerte presencia en el pa\u00eds\u201d, mencion\u00f3 el funcionario.<\/p>\n

En este sentido, De la Madrid precis\u00f3 que de mayo a septiembre de 2016 el movimiento \u2018Viajemos Todos por M\u00e9xico\u2019 (VTXM) tuvo un impacto positivo en el turismo nacional, al registrar un crecimiento de 8.9% en relaci\u00f3n con el mismo periodo de 2015, cuando crec\u00eda al cinco por ciento.<\/p>\n

Explic\u00f3 que \u201cVTXM est\u00e1\u00a0 impulsando una nueva cultura tur\u00edstica entre los mexicanos para viajar y disfrutar los destinos del pa\u00eds durante la temporada baja, generando m\u00e1s empleos y bienestar, y adem\u00e1s fortaleciendo las econom\u00edas regionales del pa\u00eds\u201d.<\/p>\n

Sobre el\u00a0 programa \u2018Mejora tu restaurante\u2019, el secretario de Turismo dijo que se trata de una pol\u00edtica p\u00fablica del gobierno federal que abona al fortalecimiento de la industria de la gastronom\u00eda, uno de los principales pilares del turismo en M\u00e9xico.<\/p>\n

Destac\u00f3 que este programa otorga cr\u00e9ditos a las peque\u00f1as y medianas empresas restauranteras, e incorpor\u00f3 financiamiento para modernizar el transporte p\u00fablico, a fin de mejorar la movilidad de los turistas nacionales e internacionales en los destinos del pa\u00eds.<\/p>\n

El titular de la Sectur dijo que frente a los retos que tendr\u00e1 el pa\u00eds con el nuevo gobierno de Estados Unidos, es necesario que los sectores de la industria unan esfuerzos, \u201ces momento de unirnos, promoviendo la cocina, viajando por el pa\u00eds y apoy\u00e1ndonos los mexicanos primero que nada\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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