{"id":27662,"date":"2017-06-26T12:04:56","date_gmt":"2017-06-26T17:04:56","guid":{"rendered":"http:\/\/innovatori.space\/lat21\/?p=27662"},"modified":"2017-08-07T11:58:43","modified_gmt":"2017-08-07T16:58:43","slug":"el-chocolate-mexico-es-cuna-genetica-y-cultural-del-primer-cacao-cultivado-en-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/l21.mx\/?p=27662","title":{"rendered":"El Chocolate: M\u00e9xico es cuna gen\u00e9tica y cultural del primer cacao cultivado en el mundo"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong>Tabasco, Chiapas y Guerrero son las entidades productoras de cacao.<br \/>\n<\/strong><\/li>\n<li><strong>Existen tres variedades de cacao en el mundo y se cultivan en M\u00e9xico.<br \/>\n<\/strong><\/li>\n<li><strong>28 mil 7 toneladas de cacao produce M\u00e9xico al a\u00f1o.<br \/>\n<\/strong><\/li>\n<li><strong>El consumo per c\u00e1pita en M\u00e9xico es apenas de 700 gramos<br \/>\n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/chocolate.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-27663\" title=\"chocolate\" src=\"http:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/chocolate.jpg\" alt=\"\" width=\"714\" height=\"501\" srcset=\"https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/chocolate.jpg 714w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/chocolate-300x211.jpg 300w, https:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/chocolate-585x410.jpg 585w\" sizes=\"(max-width: 714px) 100vw, 714px\" \/><\/a>\u00a0M\u00e9xico es cuna gen\u00e9tica y cultural del primer cacao cultivado en el mundo\u00a0y lugar donde se origin\u00f3 la cultura del consumo del chocolate como bebida. Los pueblos Mokayas, Olmecas y Mayas fueron los primeros fabricantes y consumidores de chocolate. Posteriormente parti\u00f3 a Espa\u00f1a y despu\u00e9s al resto de Europa. Actualmente M\u00e9xico ocupa el 8\u00b0 lugar a nivel mundial como productor de cacao con una producci\u00f3n anual de 28 mil 7 toneladas.<\/p>\n<p>Ang\u00e9lica Cruz Barrera, Gerente del Comit\u00e9 Sistema Producto Cacao Nacional A.C., afirm\u00f3 que la producci\u00f3n de cacao en M\u00e9xico est\u00e1 en manos de 37 mil productores y sus familias. La mayor\u00eda perteneciente al sector social de los estados de Tabasco (68%), Chiapas (31%), y Guerrero (1%). En Tabasco en 10 de los 17 municipios se siembra cacao, los municipios de Comalcalco, C\u00e1rdenas, Cunduac\u00e1n y Huimanguillo concentran el 87% de la producci\u00f3n de la entidad. Y en Chiapas hay cuatro regiones: Norte, Centro, Soconusco y Selva-Norte\u201d.<\/p>\n<p>Ang\u00e9lica contextualiz\u00f3 que casi el total de la producci\u00f3n de cacao en M\u00e9xico se destina al mercado nacional. \u201cHay un d\u00e9ficit de grano de cacao en M\u00e9xico de 100 mil toneladas que se importan de 11 pa\u00edses. En M\u00e9xico contamos con excelente\u00a0<strong>cacao criollo de fino aroma<\/strong>, que es altamente demandado por chocolateros que elaboran chocolate de alta gama y se exportan alrededor de 150 toneladas a la Uni\u00f3n Europea y a Estados Unidos principalmente\u201d.<\/p>\n<p>Detall\u00f3 que 80% de la producci\u00f3n mundial de cacao se concentra en los cacaos\u00a0<strong>FORASTEROS\u00a0<\/strong>u\u00a0<strong>ORDINARIOS<\/strong>\u00a0que se utilizan en la industria para elaborar pasta y derivados de chocolate ordinario debido a su bajo aroma y sabor. Y el cacao\u00a0<strong>TRINITARIO<\/strong>significa 19% de la producci\u00f3n global, el cual puede producir notable aroma. Mientras que el cacao\u00a0<strong>CRIOLLO<\/strong>\u00a0representa 1% de la producci\u00f3n internacional y se caracteriza por su fino aroma utilizado en la elaboraci\u00f3n de chocolate de alta gama.<\/p>\n<p>\u201cM\u00e9xico cuenta con los tres tipos de cacao y est\u00e1 impulsando el incremento de los<strong>CACAOS CRIOLLOS<\/strong>, ya que somos pa\u00eds de origen y contamos con superficies agroforestales en las que este tipo de cacao se desarrolla en respeto a la biodiversidad y formas tradicionales de producci\u00f3n\u201d, se\u00f1al\u00f3 Ang\u00e9lica.<\/p>\n<p>El precio del cacao en M\u00e9xico es superior al precio internacional, ya que los procesadores reconocen la calidad del cacao mexicano. El\u00a0<strong>CACAO CRIOLLO\u00a0<\/strong>por ejemplo, alcanza precios 50% m\u00e1s altos que los\u00a0<strong>CACAOS ORDINARIOS<\/strong>, lo que representa para el productor primario mayores ingresos y una oportunidad para el crecimiento de la producci\u00f3n de este tipo de cacao.<\/p>\n<p>Desde el inicio en las actividades del Sal\u00f3n Chocolate y Cacao en el WTC M\u00e9xico, los productores de cacao y chocolate de estas regiones han participado de forma individual o como integrantes del Comit\u00e9 Sistema Producto Cacao Nacional A.C., ofreciendo sus productos y dando pl\u00e1ticas en torno a la producci\u00f3n, trasformaci\u00f3n y consumo del cacao, chocolate y sus derivados, as\u00ed como de la historia, cultura y valor social y ambiental que representa.<\/p>\n<p>Debido al desconocimiento sobre las bondades de los productos derivados del cacao, M\u00e9xico es uno de los pa\u00edses con menor consumo de chocolate. Nuestro \u00a0consumo per c\u00e1pita es de 700 gramos anuales, mientras que en Brasil la cifra se eleva a m\u00e1s del doble con 1.5 kg, en Canad\u00e1 a 3.5 kg, y en\u00a0 Estados Unidos a 4.6 kg. \u00a0Mientras que en naciones europeas el consumo est\u00e1 en 6.8 kg en Noruega y Dinamarca; 7.5 kg en Austria;\u00a0 9.5 kg en Suiza e Irlanda; y hasta 11 kg por persona en Reino Unido.<\/p>\n<p>El Comit\u00e9 Sistema Producto Cacao Nacional A.C. es la figura que a nivel nacional representa la cadena agroalimentaria cacao y se conforma por cinco eslabones: productores; industriales; comercializadores; proveedores de material vegetativo; e investigaci\u00f3n y transferencia tecnol\u00f3gica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tabasco, Chiapas y Guerrero son las entidades productoras de cacao. 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