{"id":34435,"date":"2018-11-28T10:50:01","date_gmt":"2018-11-28T15:50:01","guid":{"rendered":"http:\/\/innovatori.space\/lat21\/?p=34435"},"modified":"2019-01-07T18:35:33","modified_gmt":"2019-01-07T23:35:33","slug":"gran-cena-de-otono-de-la-chaine-des-rotisseurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/l21.mx\/?p=34435","title":{"rendered":"Gran cena de oto\u00f1o de\u00a0la Chaine des R\u00f4tisseurs"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/colaboradores-para-redes-SERGIO.png\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img decoding=\"async\" class=\"alignleft\" title=\"colaboradores-para-redes-SERGIO\" src=\"http:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/colaboradores-para-redes-SERGIO-300x150.png\" alt=\"\" width=\"240\" height=\"120\" \/><\/a>En fecha reciente nos reunimos en la legendaria Hacienda El Mortero de Canc\u00fan, ic\u00f3nico restaurante de este para\u00edso, para celebrar lo que fuera la fastuosa cena de oto\u00f1o de nuestra querida cofrad\u00eda que result\u00f3 un evento memorable como pocos, por diversas razones.<\/p>\n<p>En contadas ocasiones se re\u00fanen tantos elementos que garanticen que una cena sea fant\u00e1stica: arte culinario, magn\u00edfica selecci\u00f3n de vinos, servicio exquisito, ambientaci\u00f3n de \u00e9poca, m\u00fasica sublime y un \u00e1nimo y disposici\u00f3n fuera de serie en los asistentes, condiciones que en esta memorable ocasi\u00f3n se dieron para hacer de esta cena de la Chaine una de las mejores en mucho tiempo.<\/p>\n<p>Todo comienza cuando hace meses, escuchando m\u00fasica de salterio con las cl\u00e1sicas de la \u00e9poca revolucionaria como <i>Pompas Ricas<\/i>, se le ocurre a quien esto escribe la locura de hacer por vez primera de nuestra cena un evento tem\u00e1tico. Al proponerlo a mis queridos cofrades de la mesa directiva, el tema vuela; al proponerlo al muy dispuesto anfitri\u00f3n el entusiasmo se acelera y se empieza a gestar este gran suceso.<\/p>\n<p>La aventura inclu\u00eda el adoptar atuendos de la etapa porfiriana y por supuesto un men\u00fa muy mexicano pero con esa influencia afrancesada de la \u00e9poca.<\/p>\n<p>Llegada la ansiada fecha nos dieron la bienvenida los m\u00e1gicos acordes del tan mexicano y casi en peligro de extinci\u00f3n salterio, mientras los rimbombantes revolucionarios intelectuales con elegantes sombreros de copa acompa\u00f1ados de elegantes damas ataviadas a la usanza aristocr\u00e1tica de principios del siglo XX brindaban con burbujeante champ\u00e1n franc\u00e9s de la mejor calidad y a inmejorable temperatura.<\/p>\n<p>Las fotograf\u00edas y las risas se suced\u00edan durante el animado aperitivo. Pasar al maravilloso rito de la formal cena en el sal\u00f3n comedor del patio central de la Hacienda fue antecedido por una fotograf\u00eda de grupo sin precedentes.<\/p>\n<p>La fiesta degustativa y de agasajo a los m\u00e1s exigentes paladares dio comienzo con unas l\u00e1minas de venado a la jamaica, supremas de c\u00edtricos, tierra de cacahuate garapi\u00f1ado con un inolvidable toque de escamoles y gusanos rojos. Como perfecto acompa\u00f1ante un Marella Blanc de Blancs, Sauvignon Blanc &amp; Moscado Di Cannelli 2007, de nuestros famoso valles.<\/p>\n<p>Sigui\u00f3 un Foie Gras con salsa Demi-glace que como toque de excepci\u00f3n se hac\u00eda acompa\u00f1ar de chapulines enchilados.<\/p>\n<p>La fiesta continu\u00f3 con lo que a mi muy personal juicio fuera el platillo de la noche, un inolvidable, suave, arom\u00e1tico y ligeramente picosito d\u00fao de cremas: una muy amarilla flor de calabaza y una muy negra crema de cuitlacoche, en una perfecta armon\u00eda, coronadas con aire de epazote y polvo de chicharr\u00f3n; la mejor crema que he probado.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Ambos platillos en excelente contubernio con un Henri Lurton Centenario, Chenin Blanc 2017 de edici\u00f3n limitada, que quiz\u00e1 no volvamos a saborear.<\/p>\n<p>Seguimos con unos medallones de langosta, que se vistieron de gala con una salsa rosa de Taxco y pi\u00f1\u00f3n blanco exquisita, acompa\u00f1ados de un Emev\u00e9 Chardonnay, 2017, para cerrar con este el ciclo de los vinos blancos y dar paso al segundo acto de esta revolucionaria cena que era amenizada por las sublimes notas de un cuarteto de cuerdas que nos ten\u00eda absortos, sonrientes y embelesados con el romanticismo y la alegr\u00eda de las obras de Manuel M. Ponce, Juventino Rosas y otros grandes cl\u00e1sicos mexicanos.<\/p>\n<p>Luego del sorbete, en el que no me detengo, pasamos a la magnificente propuesta de una trilog\u00eda de moles.<\/p>\n<p>Una degustaci\u00f3n de cerdo que reposaba sobre mole amarillo, pavo perfectamente cocinado sobre mole oaxaque\u00f1o y unas deliciosas l\u00e1minas de pato sobre mole blanco; sublime, sin palabras y con el maridaje perfecto de un Relieve Ciclo, Nebbiolo 2014.<\/p>\n<p>Y como un magn\u00edfico banquete no puede culminar sin la \u2018dolce vita\u2019, el agasajo mexicano culminar\u00eda con un original tamal de cacao amargo, que nadaba en un rico atole de ma\u00edz nuevo, delicioso final maridado con el Gran<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>M de Mar\u00eda Tinto, Tempranillo, Syrah &amp; Nebbiolo 2015 tambi\u00e9n de edici\u00f3n limitada.<\/p>\n<p>Siguieron las palabras, los elogios y los agradecimientos para una cena inolvidable.<\/p>\n<p>Mi reconocimiento muy cumplido a <b>Jos\u00e9 Luis Medina<\/b>, a <b>Francesco<\/b>, genial <i>sommelier<\/i>, a todo el equipo de Hacienda El Mortero y por supuesto a nuestro querido cofrade <b>Paco Medina<\/b> y se\u00f1ora.<\/p>\n<p>Por si fuera poco, como en toda buena comilona mexicana no se hicieron esperar las notas del mariachi y para mejor disfrute unos buenos tequilas, \u00a1c\u00f3mo no\u2026!<\/p>\n<p>Gracias a todos los que hicieron posible esta gran noche y desde luego a aquellos que estuvieron en la disposici\u00f3n de vestir a la usanza de la \u00e9poca. Fue muy divertido.<\/p>\n<p><i>Vive La Chaine!!!<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En fecha reciente nos reunimos en la legendaria Hacienda El Mortero de Canc\u00fan, ic\u00f3nico restaurante de este para\u00edso<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":35043,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[57,20],"tags":[],"class_list":["post-34435","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sergio-gonzalez","category-columnas"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gran cena de oto\u00f1o de\u00a0la Chaine des R\u00f4tisseurs | Revista Latitud 21<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L21, Emprendedores y 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