{"id":46824,"date":"2021-06-01T09:26:47","date_gmt":"2021-06-01T14:26:47","guid":{"rendered":"https:\/\/l21.mx\/?p=46824"},"modified":"2021-06-01T09:27:42","modified_gmt":"2021-06-01T14:27:42","slug":"icaza-cocina-de-herencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/l21.mx\/?p=46824","title":{"rendered":"Icaza, cocina de herencia"},"content":{"rendered":"\n

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El apellido Icaza es sin\u00f3nimo de esfuerzo y sabores de familia, que en Canc\u00fan se reflejan en dos restaurantes, un mercado con productos locales y servicio de catering con m\u00e1s de 30 a\u00f1os de respaldo<\/p>\n\n\n\n

Con la experiencia adquirida durante muchos a\u00f1os dando servicio al comedor industrial de General Motors en Silao, Guanajuato, para m\u00e1s de tres mil empleados, M\u00f3nica Icaza Herrej\u00f3n se inici\u00f3 en el servicio de catering para eventos sociales; eso fue a mediados de los 80. Sin embargo, como a muchos, el crecimiento y potencial del Caribe Mexicano la atrajo, con el \u00e1nimo de hacer negocios.<\/p>\n\n\n\n

Lleg\u00f3 a Canc\u00fan en 2001 y de inmediato inici\u00f3 con un lugar para eventos en las ruinas El Rey y una f\u00e1brica de salsas; funcionaron muy bien durante algunos a\u00f1os, hasta que lleg\u00f3 el hurac\u00e1n \u201cWilma\u201d y lo devast\u00f3 todo; entonces hizo maletas y se fue a Puerto Vallarta. Volvi\u00f3 en 2015 y desde entonces ha buscado varias maneras de emprender.<\/p>\n\n\n\n

Oportunidades contra viento y marea<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En mayo de 2019 abri\u00f3 el restaurante Icaza Cocina de Herencia, en la avenida Huayac\u00e1n (calle Orqu\u00eddeas) y una segunda sucursal, la inauguraron justo durante la pandemia el a\u00f1o pasado, en junio, en la avenida Tulum, muy cerca del hotel Wyndham.<\/p>\n\n\n\n

Pero adem\u00e1s, fiel al \u00e1nimo emprendedor de M\u00f3nica, justo como respuesta a la necesidad de hacer algo para reactivarse ante el impacto de la crisis de 2020 por el Covid-19, el 15 de junio el grupo se extendi\u00f3 con otro negocio: Mercado Icaza, en la calle \u00c1lamos, tambi\u00e9n en los alrededores de la Huayac\u00e1n; se trata de un espacio para productores locales, donde se puede encontrar desde frutas y verduras, hasta tortillas hechas a mano, l\u00e1cteos, jocoque, salsas, mermeladas, conservas, aderezos, productos veganos, org\u00e1nicos y keto; botanas, pan, galletas y comida preparada para llevar a casa hecha por gente de Canc\u00fan de muy buena calidad.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

La variedad es muy grande, pues dan espacio a 83 productores. \u201cDesde que abrimos ha tenido muy buena respuesta, es un negocio pensado en promover la econom\u00eda de todos, porque est\u00e1bamos preocupados por no estar generando; empezamos a convocar a quien quisiera llevar sus productos a consignaci\u00f3n, rent\u00e9 un espacio y lo acondicionamos\u201d, comenta M\u00f3nica.<\/p>\n\n\n\n

Al frente de un gran equipo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En este esfuerzo, la empresaria est\u00e1 acompa\u00f1ada de sus tres hijas: M\u00f3nica, de 30 a\u00f1os; Valentina, de 24 y Sof\u00eda, de 29, quienes se encargan de toda la operaci\u00f3n de los restaurantes. <\/p>\n\n\n\n

\u201cSon muy guerreras las tres, todas est\u00e1n muy involucradas en el negocio\u201d, dice orgullosa.<\/p>\n\n\n\n

Entre las cuatro mujeres coordinan a los 56 colaboradores fijos. \u201cNos sentimos muy orgullosas, porque durante los meses m\u00e1s dif\u00edciles no despedimos a ning\u00fan empleado, a pesar de que el restaurante de la Huayac\u00e1n no ten\u00eda ni un a\u00f1o operando, lo que hab\u00eda generado lo repartimos entre todos para que cada quien tuviera algo y aguantara hasta donde pudi\u00e9ramos y as\u00ed lo manejamos, pero todos recuperaron su empleo, tenemos un equipo de personal incre\u00edble\u201d, destaca M\u00f3nica.<\/p>\n\n\n\n

Explica que el 80% del personal son estudiantes de gastronom\u00eda, quienes han ido a hacer sus pr\u00e1cticas porque tienen convenio con dos escuelas de Gastronom\u00eda, y debido a que ven que hay un excelente ambiente de trabajo, se quedan.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Opciones de servicio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la Huayac\u00e1n \u00fanicamente ofrecen desayunos, est\u00e1n abiertos de 8 a 15 horas, mientras que en la Tulum tienen servicio de desayuno, comida y cena; abren de 7:30 a 22:30 horas.<\/p>\n\n\n\n

Destaca que el men\u00fa es con recetas familiares que han ido pasando de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Explica que, aunque con todos los protocolos y respeto de los aforos permitidos, tienen muy buena afluencia; incluso, en fin de semana reciben en promedio a 200 personas en la Huayac\u00e1n, sobre todo porque es un espacio tipo hacienda, un \u00e1rea abierta, as\u00ed que cabe mucha gente y pueden respetar la sana distancia.<\/p>\n\n\n\n

En el caso del de la Tulum, tambi\u00e9n habilitaron una terraza totalmente abierta. <\/p>\n\n\n\n

En el caso del catering y servicio para reuniones, abarcan desde dos personas, hasta empresariales de dos mil personas.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, reconoce que por ahora los eventos masivos disminuyeron, pero en promedio est\u00e1n cubriendo cinco eventos por mes, en locaciones que los clientes pidan. \u201cEl servicio incluye todo, desde montaje de sillas, mesas, manteler\u00eda, cristaler\u00eda, coordinaci\u00f3n, comida y la producci\u00f3n del evento; nos adaptamos a como el cliente lo pida, pero podemos encargarnos incluso hasta de las invitaciones, m\u00fasica, todo, o solo la comida\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Esfuerzo y actitud<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00f3nica lamenta que hasta ahora vea apoyos nulos por parte del gobierno; por el contrario, destaca que la econom\u00eda se est\u00e1 reactivando r\u00e1pidamente gracias a la iniciativa privada.<\/p>\n\n\n\n

En lo particular, recuerda, durante la pandemia estuvieron preocupadas, sin hacer nada, confinados al 100%; pero despu\u00e9s de dos meses, a finales de abril, empezaron a moverse para montar el mercado.  <\/p>\n\n\n\n

\u201cS\u00ed estuvimos con miedo, pero con mucha esperanza; para mi grata sorpresa, nunca me imagin\u00e9 que la econom\u00eda se iba a mover as\u00ed, ve\u00eda un panorama m\u00e1s preocupante de lo que estamos viviendo\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Subraya que algo que le impresion\u00f3 mucho y como mujer le hace sentir muy orgullosa, es que quienes llegaron ante la convocatoria para el mercado, 95% fueron mujeres; \u201cque empezaron a hacer tortillas, pasteles, postres, salsas, aderezos, de todo, muchas mujeres saliendo adelante, m\u00e1s que lamentarse, vieron la manera de generar ingresos y eso es digno de aplaudir\u201d. <\/p>\n\n\n\n

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Orgullo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 34 a\u00f1os tiene de respaldo en el servicio de catering<\/li>
  • 83 productores tienen espacio en el Mercado Icaza, abierto desde junio de 2020<\/li>
  • 95% de vendedores que acudieron al llamado para el Mercado Icaza durante la pandemia fueron mujeres<\/li>
  • 56 colaboradores fijos\u00a0tiene el grupo, entre los restaurantes y el catering<\/li>
  • 80% del personal de los restaurantes son estudiantes de Gastronom\u00eda<\/li><\/ul>\n\n\n\n

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