{"id":49886,"date":"2022-05-01T08:59:29","date_gmt":"2022-05-01T13:59:29","guid":{"rendered":"https:\/\/l21.mx\/?p=49886"},"modified":"2022-05-01T11:05:44","modified_gmt":"2022-05-01T16:05:44","slug":"fortaleza-de-servicio-y-calidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/l21.mx\/?p=49886","title":{"rendered":"Fortaleza de servicio y calidad"},"content":{"rendered":"

Al frente de la Canirac Canc\u00fan,\u00a0<\/span><\/b>Julio Villarreal Zapata lidera esfuerzos\u00a0<\/span><\/b>en beneficio del gremio restaurantero<\/b><\/p>\n

L<\/b>uego de m\u00e1s de dos a\u00f1os de afectaciones por el impacto econ\u00f3mico generado por la pandemia y en una etapa de recuperaci\u00f3n que permea en todos los sectores productivos, impulsado por la notable afluencia tur\u00edstica, el sector gastron\u00f3mico es uno de los m\u00e1s beneficiados.\"\"<\/a><\/p>\n

El periodo vacacional reciente por la Semana Santa fue un reflejo de que haciendo las cosas bien la econom\u00eda puede fluir mejor, reconoce Julio Zapata, presidente de la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Canc\u00fan; sin embargo, exhorta a todos los involucrados en el sector, incluidos los comensales, a continuar con los cuidados para que el avance no se detenga, pues es un segmento del que, al menos en esta ciudad, dependen m\u00e1s de 3 mil 500 familias.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo llegas a la presidencia de Canirac Canc\u00fan?<\/b><\/p>\n

Estuve hombro con hombro con el chef Marcy Bezaleel, que es el presidente ahora de Canirac Quintana Roo, trabajando tres a\u00f1os como secretario general del organismo. La pandemia fue una etapa muy dif\u00edcil para todos, pero sobre todo para el gremio restaurantero, estuvimos apoy\u00e1ndonos mutuamente durante 2019, 2020 y 2021; y en abril reciente asum\u00ed el cargo ya como l\u00edder en Canc\u00fan.<\/p>\n

Me afili\u00e9 a Canirac desde hace mucho tiempo y siempre he querido participar de forma activa para ayudar en la C\u00e1mara a llevar a todos los agremiados hacia un buen fin.<\/p>\n

Nac\u00ed en Guadalajara, Jalisco, vine muy joven para ac\u00e1; empec\u00e9 con la restauranter\u00eda en 2005, con la marca XB Restaurantes, y de ah\u00ed hemos ido creciendo con varias marcas. Actualmente en la unidad de la Yaxchil\u00e1n son 55 empleados y ya convocamos 40 m\u00e1s para la unidad de la plaza La Roca, que estuvo en pausa por la pandemia, pero en breve reabrimos, as\u00ed que con todos los administrativos vamos a alcanzar 140 empleos directos.\"\"<\/a><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo encuentras a la Canirac, ya como l\u00edder?<\/b><\/p>\n

Como ya hab\u00eda trabajado con el chef Bezaleel, la C\u00e1mara la encuentro bien, s\u00ed un poco da\u00f1ada pero no por una mala gesti\u00f3n, sino por la situaci\u00f3n de la pandemia, esto llev\u00f3 a muchos restauranteros a no poder subsistir y varios cerraron, otros ya no pudieron pagar la afiliaci\u00f3n y entonces ahorita el reto, tanto de Beza en Canirac Q. Roo y yo en Canirac Canc\u00fan, es afiliar a m\u00e1s restauranteros, con la finalidad de llevarlos hacia el \u00e9xito, de crear m\u00e1s empleos, pero bien establecidos, con todas las reglas.<\/p>\n

Si hay una cosa cierta, es que ahora con lo de la pandemia, abrieron peque\u00f1os negocios de comida y se medio establecieron, entonces lo que hacemos en el gremio es encaminarlos hacia el buen desarrollo de sus negocios y llevarlos al \u00e9xito a trav\u00e9s de la capacitaci\u00f3n; que est\u00e9n en la formalidad y sepan los requisitos para no caer en la informalidad.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntos afiliados hay?<\/b><\/p>\n

Estamos con 142 afiliados, la meta que tenemos para el t\u00e9rmino de 2023 es llegar a los 240, es decir, 100 afiliados m\u00e1s; estamos en un plan de trabajo para ofrecerles y darles a conocer todos los beneficios que pueden tener por estar afiliados a Canirac.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ves la reactivaci\u00f3n econ\u00f3mica en la entidad? \u00bfC\u00f3mo les fue en la Semana Santa reciente?<\/b><\/p>\n

Fue un muy buen respiro, hay muy buenos n\u00fameros, creo que en general a toda la restauranter\u00eda le fue muy bien, y a pesar de que estamos en sem\u00e1foro verde y de que tenemos el aforo de 100% permitido, tenemos que seguir respetando el 1.5 metros entre mesas y seguir con los protocolos de sanidad. Eso ha llevado a que los restaurantes tal vez no llenen al 100% por respetar estos lineamientos, lo cual creo que es lo mejor, porque tanto sociedad civil y empresarios hay que seguir cuid\u00e1ndonos para evitar un repunte de esta pandemia que tanto da\u00f1o nos hizo y que tan golpeados nos dej\u00f3, pero en t\u00e9rminos generales nos fue muy bien, la mayor\u00eda de restauranteros reportan n\u00fameros negros.\"\"<\/a><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto repunt\u00f3 o cu\u00e1nto alcanzaron en promedio los establecimientos?<\/b><\/p>\n

Yo creo que los restaurantes del centro alcanzaron entre 35 y 40% m\u00e1s de ventas, en los de la zona hotelera creo que s\u00ed llegaron a su 80-90%, porque incluso hubo sobreventa en los centros de hospedaje, as\u00ed que s\u00ed hubo una muy buena afluencia de turistas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Y viene mayo, que tambi\u00e9n es un mes lleno de celebraciones, el 5 de mayo, el D\u00eda de las Madres y el D\u00eda del Maestro, y creo que eso va a ayudar much\u00edsimo a que repunten las ventas.<\/p>\n

La idea es invitar a la sociedad civil, para que todo pueda fluir mejor, que se reactive, todo aquel que pueda y tenga la posibilidad econ\u00f3mica, que salgan a conocer, que vengan a consumir las nuevas ofertas gastron\u00f3micas, hay much\u00edsimas y vienen m\u00e1s. Es la \u00fanica manera en que podemos darle rev\u00e9s a la otra emergencia que viene, que es la econ\u00f3mica, con una inflaci\u00f3n de 7.8%, que hace 20 a\u00f1os no ve\u00edamos, adem\u00e1s del impacto de la guerra entre Rusia y Ucrania, que indirectamente afecta a los insumos, con precios muy elevados en productos alimenticios, energ\u00eda el\u00e9ctrica y gas; todo golpea muy fuerte al empresario, pero al final del d\u00eda los que terminan pagando los platos rotos son los comensales, porque el restaurantero se ve forzado a subir los precios o bajar un poco su margen de utilidad.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntos negocios bajaron cortinas en la pandemia o hicieron pausa y a\u00fan no pueden reactivarse?<\/b><\/p>\n

Aunque no hay un n\u00famero exacto de negocios, s\u00ed calculo que fue alrededor de 30-40% de los restaurantes, entre medianos y peque\u00f1os, no pudieron soportar esta crisis y cerraron; algunos estuvieron en pausa y ya est\u00e1n reabriendo, as\u00ed que en general, creo que tuvimos de cierre definitivo como un 20% del censo que tenemos de restaurantes y en pausa 15-20% m\u00e1s o menos. \u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde se ubica la mayor\u00eda de los afiliados en la ciudad?<\/b><\/p>\n

Est\u00e1 muy distribuido, no hay una mancha central, est\u00e1 muy variado y lo que queremos hacer es que toda el \u00e1rea de Canc\u00fan se pinte de Canirac, para que tengamos much\u00edsimo m\u00e1s fuerza como C\u00e1mara, como restauranteros unir voces y ser o\u00eddos en las necesidades que tenemos como empresarios y como generadores de empleo.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntas familias dependen del ejercicio diario del gremio?<\/b><\/p>\n

Si hablamos s\u00f3lo de los 142 afiliados en Canc\u00fan, por cada restaurante en promedio dependen 15 familias, porque hay negocios chicos, medianos y grandes; eso lo multiplicamos por varios integrantes. El c\u00e1lculo de trabajos directos son alrededor de 3 mil 500 afiliados. Pero hay muchos m\u00e1s que trabajan en restaurantes sin estar afiliados y queremos llevarlos a la formalidad, ese es uno de nuestros objetivos.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son tus principales retos en Canirac Canc\u00fan?<\/b><\/p>\n

Aparte de aumentar la matr\u00edcula, nos vamos a centrar en dar capacitaci\u00f3n para que Canc\u00fan sea a\u00fan m\u00e1s reconocido por la gastronom\u00eda y la calidad en el servicio, nos vamos a centrar mucho en eso, en dar capacitaci\u00f3n, seguimiento y todos los instrumentos para que los restauranteros podamos dar un servicio de alta calidad, para que toda la gente voltee a vernos por ac\u00e1 y vengan a visitarnos.\"\"<\/a><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo est\u00e1 distribuido el porcentaje de comensales locales y turistas?<\/b><\/p>\n

El consumidor local ocupa el 80%, el otro 20% son muchos visitantes que vienen a las plataformas de hospedaje como Airbnb, quienes buscan un lugar y una salida para sus alimentos, eso beneficia mucho al sector, pues los hoteles tienen acaparados a la mayor\u00eda de sus hu\u00e9spedes, con restaurantes incluidos.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tanto les afecta la inseguridad en el destino y cu\u00e1l es el llamado a las autoridades en este sentido para que no se frene la econom\u00eda?<\/b><\/p>\n

Hemos trabajado desde hace mucho, hombro con hombro con las autoridades en este tema dif\u00edcil, s\u00ed nos han apoyado, porque muchos ataques o intentos de extorsi\u00f3n han sido de centros penitenciarios de otros estados, la mayor\u00eda son extorsiones telef\u00f3nicas, aunque s\u00ed hay casos locales reales; pero tambi\u00e9n en la seguridad tiene que ver mucho la sociedad civil, que participemos cuando veamos una situaci\u00f3n anormal, reportar a las autoridades para que intervengan.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ahora con el C5 y al formar parte la Canirac de la mesa de seguridad, se ha dado seguimiento a muchos casos y creo que este asunto, am\u00e9n de que sigue siendo un tema delicado, puede avanzar si la sociedad civil, empresarios y autoridades de todos los niveles trabajamos en conjunto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sin embargo, reconocemos que sigue siendo un flagelo y algo por lo cual la ciudadan\u00eda s\u00ed deja de salir, a partir de las 10-11 de la noche, sobre todo en el Centro de la ciudad se ve muy poco movimiento precisamente por eso, as\u00ed que el llamado a las autoridades es reforzar en conjunto con la ciudadan\u00eda la seguridad, vamos a reforzar la iluminaci\u00f3n, porque todo tiene que ver, hay lugares donde la iluminaci\u00f3n es escasa, hay que plantear que las c\u00e1maras del C5, si ven motociclistas a las 2-3 de la ma\u00f1ana \u201crepartiendo comida\u201d puede ser algo muy raro y tendr\u00edan que mandar a una patrulla a verificar. En ese tenor es un trabajo en conjunto la sociedad civil, empresarios y autoridades para frenar ese flagelo de la inseguridad.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo han avanzado en apoyos de las autoridades?<\/b><\/p>\n

Hemos llegado a muy buenas negociaciones, a consensos, a mesas de trabajo, nos han tomado en cuenta, y eso es algo muy importante; tiene que haber m\u00e1s sociedad civil que gobierno, si como sociedad civil cumplimos con todos los lineamientos que se nos proponen, la autoridad tiene menos intenci\u00f3n de hacernos nada. Hemos trabajado muy bien con la administraci\u00f3n, falta mucho por hacer, pero todo tiene un tiempo y hay que irlo haciendo bien para que no se tengan que hacer muchas veces.<\/p>\n

Hay varios temas que se han puesto sobre la mesa, tenemos alrededor de 15 puntos que solicitamos a los candidatos a la gubernatura y a las diputaciones, expusimos puntos de vista y necesidades del gremio para cabildearlos y que podamos llegar a un buen puerto y que sea algo justo para ambos lados. El fondo del asunto es que el gobierno necesita dinero para funcionar, pero tambi\u00e9n los empresarios tambi\u00e9n necesitamos aire para respirar y para seguir generando empleos.\u00a0<\/span><\/p>\n

En t\u00e9rminos generales, \u00bfcu\u00e1l es la expectativa que ven para el Caribe Mexicano en lo que resta del a\u00f1o?<\/p>\n

Yo creo que este 2022 vamos a tener estabilidad, no crecimiento; ya anunci\u00f3 el Banco de M\u00e9xico que vamos a tener un crecimiento muy muy peque\u00f1o,\u00a0 <\/span>recuerda que nosotros somos una parte muy importante del PIB, vamos a estar estables, pero creo que en t\u00e9rminos generales, llegar a diciembre con estabilidad para todos los empresarios es algo que podemos ponerle una palomita verde y estar con el entusiasmo de que 2023 sea un a\u00f1o de crecimiento. Ya se ve la luz al final del t\u00fanel, tenemos que seguir cuid\u00e1ndonos, cuidando a nuestros colaboradores y comensales, porque si no, podemos tener un repunte de contagios, porque el bicho sigue en el aire, nosotros seguimos acatando los protocolos. \"\"<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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