{"id":51653,"date":"2022-11-01T09:09:18","date_gmt":"2022-11-01T14:09:18","guid":{"rendered":"https:\/\/l21.mx\/?p=51653"},"modified":"2022-11-01T09:09:35","modified_gmt":"2022-11-01T14:09:35","slug":"el-cielo-un-orgullo-de-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/l21.mx\/?p=51653","title":{"rendered":"El Cielo, un orgullo de M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"\n

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Nos cupo la dicha de haber sido invitados al noveno aniversario del vi\u00f1edo El Cielo, en el Valle de Guadalupe, a unos minutos de Ensenada, Baja California Sur.<\/p>\n\n\n\n

Sin duda es un sue\u00f1o hecho realidad; sue\u00f1o que inici\u00f3 hace una d\u00e9cada Gustavo Ortega, al que se sumaron con entusiasmo Jos\u00e9 Luis Mart\u00ednez y Dolores L\u00f3pez Lira, todos amantes del vino, que han logrado no solo un maravilloso resort-vi\u00f1edo, sino que son ejemplo para muchos, por sus buenas pr\u00e1cticas de sustentabilidad, su compromiso con la comunidad, y de manera especial el \u00e9xito que han tenido con sus vinos, varios de ellos ganadores de medallas en el Concurso Internacional de Bruselas, entre otras cosas.<\/p>\n\n\n\n

El evento de tres d\u00edas estuvo lleno de sorpresas, maravillosas degustaciones y maridajes, divertidas actividades y mucho aprendizaje, todo organizado por el equipo de Gustavo con la siempre c\u00e1lida y cari\u00f1osa anfitrion\u00eda de Lolita.<\/p>\n\n\n\n

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Ya est\u00e1bamos c\u00f3modamente sentados Alice y yo en uno de los restaurantes del resort, dispuestos a degustar los primeros platillos, acompa\u00f1ados de la primera copa de un Pleiades, Cabernet Sauvignon, bien fr\u00edo, cuando llama Lolita y dice \u201cv\u00e9nganse para ac\u00e1\u201d \u2026 sin m\u00e1s explicaciones. Y all\u00e1 vamos; se trataba de una comilona en su casa, donde pudimos departir con el Padre de la capilla construida por ellos mismos en el vi\u00f1edo, el en\u00f3logo Jes\u00fas Rivera y su hijo Chuy, mejor conocido como \u201cChuyito\u201d, en\u00f3logo tambi\u00e9n, Gustavo y Gina, Dolores y Jos\u00e9 Luis, entre otros. Las viandas se acompa\u00f1aron con el chispeante Hypatia, un espumoso brut 2018 que Gustavo y los en\u00f3logos produjeron a insistencia de Lolita, una amante de las burbujas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn el Cielo los vinos los hace Jes\u00fas\u201d\u2026<\/p>\n\n\n\n

Por la noche la cena para degustar otros vinos y el d\u00eda concluy\u00f3 con un recorrido nocturno por el vi\u00f1edo para observar estrellas y constelaciones, copa llena en mano por supuesto con explicaci\u00f3n astral incluida, haciendo cabal referencia a las 22 etiquetas vin\u00edcolas del Cielo, todas alusivas a estrellas, astros y constelaciones.<\/p>\n\n\n\n

Iniciamos el siguiente d\u00eda desayunando unos huevos benedictinos con borrego, para despu\u00e9s realizar un muy interesante recorrido en carretas por todos los laberintos de la vin\u00edcola, en donde fuimos afortunados de tener la explicaci\u00f3n personal y amable de Gustavo Ortega, acerca de las caracter\u00edsticas de la tierra, de los diferentes varietales que se producen en sus 22 hect\u00e1reas, que incluyen los Cabernet, los Pinot Noir, los Malbec, los incre\u00edbles Tempranillos y muchos m\u00e1s; de los retos y oportunidades, de los secretos y de los logros. Durante el trayecto degustamos un Ros\u00e9 fr\u00edo, simplemente exquisito.<\/p>\n\n\n\n

Durante la muy campirana comida en un jard\u00edn, tuvimos la oportunidad de probar por primera vez el Galileo, un delicioso y muy arom\u00e1tico Tempranillo 2018, que se asemeja a los vinos corposos de la Ribera del Duero. Eventualmente el camarero quer\u00eda cambiarme a Copernicus, pero nada, una vez que prob\u00e9 el Galileo, se convirti\u00f3 en mi favorito.<\/p>\n\n\n\n

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Luego de la comida a base de asados a la le\u00f1a, pasamos a la cava subterr\u00e1nea, en donde tuvimos una incre\u00edblemente divertida experiencia en la actividad  \u201cArma tu propio vino\u201d\u2026<\/p>\n\n\n\n

Ah\u00ed est\u00e1bamos varios de los invitados al evento, en su mayor\u00eda periodistas e influencers, en una hermosa mesa de madera larga tipo tabl\u00f3n, en donde fuimos provistos de un par de botellas de vino sin etiqueta, una ten\u00eda escrito en marcador Cabernet y la otra Malbec; fuimos dotados tambi\u00e9n de una probeta, un embudo, una jarra de pl\u00e1stico con medidas y dos hermosas copas de cristal bohemia, por supuesto por persona.<\/p>\n\n\n\n

Con la gentil, paciente y muy profesional explicaci\u00f3n de Natalia, nuestra sommelier particular, procedimos a la degustaci\u00f3n de cada uno de los tintos provistos. Hicimos la prueba de la vista, descubrimos el cuerpo del vino, su corona al servir y todos esos detalles que uno observa en la copa, para pasar al olfato y finalmente la exquisita prueba del gusto. Ejercicio que hicimos lo m\u00e1s serios que nos fue posible con cada uno de los dos caldos; sobra decir que en medio de risas y bromas de todos los practicantes.<\/p>\n\n\n\n

Una vez concluida la degustaci\u00f3n segu\u00eda la tarea de decidir c\u00f3mo habr\u00eda de ser nuestro particular ensamble a gusto de cada participante; es decir, ten\u00edamos que decidir qu\u00e9 porcentaje de cada uno ir\u00eda en nuestro propio vino, cantidades que verter\u00edamos en la probeta primero, para luego pasar a la copa y probar nuevamente.<\/p>\n\n\n\n

Decidida la mezcla, se vert\u00eda la misma en la jarra de un litro con medidas. Hecho esto, el contenido de la jarra se vert\u00eda ahora con el embudo cuidadosamente, tratando de no re\u00edr mucho, en la botella limpia que se nos hab\u00eda asignado. La botella, como es l\u00f3gico, era de 750ml. Por lo que, al vaciar la jarra, quedaban en la misma a\u00fan 250 ml de nuestro propio ensamble, as\u00ed que no quedaba m\u00e1s remedio que usar las copas y beber de nuevo para celebrar el fin del proceso. Ya imaginar\u00e1n lo divertido.<\/p>\n\n\n\n

Posteriormente llevamos nuestra botella personal, al punto en el que se coloca el corcho, en el aparato manual; hay que pisar un pedal y jalar con fuerza con ambas manos para que baje el corcho y entre en la botella, por supuesto con un ayudante; a estas alturas, ya llevamos varias copas de vino en el vientre.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, regresamos con Natalia, quien nos proporcion\u00f3 etiquetas y un marcador, para poner nombre a nuestro ensamble; el m\u00edo se llam\u00f3 Apasionado, y el de Alice, Aire; ambos 75% Cabernet y 25% Malbec, 2019, la mezcla perfecta. Creo que esta tarde, luego de escribir esto, voy a descorchar Apasionado y brindar\u00e9 con \u00e9l.<\/p>\n\n\n\n

Si vas al Cielo, querido lector, no te pierdas esta experiencia; est\u00e1 disponible previa reserva, a precios muy razonables.<\/p>\n\n\n\n

El siguiente d\u00eda pudimos atestiguar el compromiso con la comunidad de Jos\u00e9 Luis, Dolores, Gustavo y Gina, al ser invitados a la firma del Convenio de Colaboraci\u00f3n entre El Cielo y la Universidad CETYS, Campus Ensenada. La firma se llev\u00f3 a cabo en el reci\u00e9n inaugurado Auditorio El Cielo donado por la vin\u00edcola y en el marco de la firma, entregaron un cheque simb\u00f3lico de 500 mil pesos a la Universidad, el primer donativo en apoyo a la instituci\u00f3n para la formaci\u00f3n de j\u00f3venes en el desarrollo de la vitivinicultura.<\/p>\n\n\n\n

El evento por el noveno aniversario del Cielo, concluy\u00f3 con una incre\u00edble cena gourmet de cinco tiempos en el Restaurante Latitud 32.<\/p>\n\n\n\n

Precedi\u00f3 a la cena un coctel de bienvenida en donde se present\u00f3 la sorpresa de la noche y sin duda del a\u00f1o, el nuevo espumoso de la casa, un Ros\u00e9 2019, que lleva por nombre Lira, un Pinot Noir, Chardonnay, burbujeante, con deliciosa acidez.<\/p>\n\n\n\n

Atestigu\u00f3 el acto Julien Debarle, vicepresidente de Operaciones de Hoteles El Presidente, cadena que orgullosamente opera el resort desde tiempo reciente.<\/p>\n\n\n\n

Aprovech\u00e9 el acto para obsequiar a los fundadores de El Cielo en nombre de mi esposa y de su hija, Alexa Gargari, un \u00f3leo en madera, inspirado en una de las fachadas de la vin\u00edcola, obra de Alexa, quien lo pint\u00f3 en agradecimiento a las atenciones que recibi\u00f3 en su visita al Cielo, meses atr\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Entregu\u00e9 tambi\u00e9n algunos ejemplares del libro \u201cLOMAS cerca del Cielo, un Sue\u00f1o Mexicano\u201d, la historia de la vida de Jos\u00e9 Luis y Dolores, de mi autor\u00eda; firm\u00e9 algunos libros con gran satisfacci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Sobra decir que la cena maridaje dio inicio con el nuevo Lira 2019, para acompa\u00f1ar un tartar de chutoro.<\/p>\n\n\n\n

Seguimos con el m\u00e1s delicioso Crab Cake que he probado acompa\u00f1ado de Capricornius 2016, chardonnay; continu\u00f3 la fiesta con una lubina con salsa de coral y cognac, maridada con Cassiopea 2014, Savignon Blanc.<\/p>\n\n\n\n

El platillo estelar ser\u00eda un Short Rib braseado con especias en excelente cocci\u00f3n lenta, que iba perfecto con una copa de un gran vino tinto, Polaris 2018, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Malbec, simplemente exquisito.<\/p>\n\n\n\n

El gran final fue un mousse de chocolate amargo y foie, sublime con un Sirius 2017, Nebiolo; francamente inmejorable.<\/p>\n\n\n\n

Deliciosa cena, a cargo de los chefs Alex Daboub y Jos\u00e9 Luis Ronquillo y fant\u00e1stico maridaje a cargo de la sommelier Georgina Estrada. \u00a1Felicidades!<\/p>\n\n\n\n

Visitar el Cielo, es una experiencia gastron\u00f3mica, enol\u00f3gica y cultural sin duda. No hago menci\u00f3n de las fant\u00e1sticas suites con sus chimeneas y fogatas incluidas, porque lo dejo a la imaginaci\u00f3n de los curiosos lectores.<\/p>\n\n\n\n

El Cielo, en el Valle de Guadalupe, es sin duda un orgullo de M\u00e9xico. En cuanto les sea posible a mis ocho lectores, dense una vuelta.<\/p>\n\n\n\n

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