{"id":9401,"date":"2015-05-04T13:06:34","date_gmt":"2015-05-04T18:06:34","guid":{"rendered":"http:\/\/innovatori.space\/lat21\/?p=9401"},"modified":"2015-06-01T10:42:55","modified_gmt":"2015-06-01T15:42:55","slug":"mauro_amati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/l21.mx\/?p=9401","title":{"rendered":"Encuentros con Mauro Amati"},"content":{"rendered":"<p><strong><a href=\"http:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/mauro_amati2.jpg\" data-rel=\"penci-gallery-image-content\" ><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-medium wp-image-9405\" title=\"mauro_amati2\" src=\"http:\/\/l21.mx\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/mauro_amati2-197x300.jpg\" alt=\"\" width=\"197\" height=\"300\" \/><\/a>Mauro Amati<\/strong>, presidente de la C\u00e1mara Nacional de la Industria \u00a0de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac)<\/p>\n<p><strong>El sector restaurantero debe trabajar unido para atender la problem\u00e1tica que enfrenta, en la que el Todo Incluido es el principal reto<\/strong><\/p>\n<p><strong>P<\/strong>ara el presidente de la Canirac, la problem\u00e1tica que enfrenta Canc\u00fan va en varias direcciones, por lo que es necesario lograr la unidad de los diversos sectores para sacar adelante las iniciativas que dar\u00edan valor agregado al destino.<\/p>\n<p>Consciente de que en el caso de la industria restaurantera el Todo Incluido es el principal reto, es necesario impulsar estrategias conjuntas para capitalizar en todos sentidos los beneficios que dejan los turistas.<\/p>\n<p>En charla con <strong>Latitud 21<\/strong>, el presidente de este organismo habla tambi\u00e9n de la importancia de poder replicar casos exitosos, como el de la Quinta Avenida, en Playa del Carmen, para reactivar a la industria restaurantera.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Latitud 21.- <\/strong>\u00bfQu\u00e9 se cuece dentro de la Canirac\u00a0 a ra\u00edz de que lideras esta c\u00fapula empresarial?<\/p>\n<p><strong>Mauro Amati.- <\/strong>Estamos reactivando la Canirac porque en los \u00faltimos a\u00f1os se fue para abajo. No era m\u00e1s representativa del gremio, muchos restaurantes se salieron. Adem\u00e1s perdi\u00f3 posiciones, voz y voto, dentro de las c\u00fapulas empresariales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L21.-<\/strong> \u00bfEn este lapso qu\u00e9 han logrado?<\/p>\n<p><strong>MA. <\/strong>Decidimos tomar al toro por los cuernos y tomar la Canirac como \u00f3rgano representativo. Volvimos a los estatutos y hoy estamos logrando una Canirac fortalecida, con una membres\u00eda actual de 170 socios, cuando anteriormente un solo grupo restaurantero concentraba el 80% de la membres\u00eda.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L21. &#8211;<\/strong>\u00bfCu\u00e1les han sido los resultados?<\/p>\n<p><strong>MA.- <\/strong>El trabajo que tenemos es muy grande, porque la c\u00e1mara nos la entregaron con cuatro hojas en un folder y deudas. El reto es rehacerla a partir de cero. Estamos haciendo oficinas, convocando a restaurantes para contar con su membres\u00eda y retomando los contactos con todas las instancias de gobierno, federales, estatales y municipales. Logramos de nueva cuenta sillas en el Consejo Coordinador Empresarial del Caribe (CCEC), en la Oficina de Visitantes y Convenciones (OVC),\u00a0 e incluso convenio con la Secretar\u00eda del Trabajo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L21.-<\/strong> \u00bfCu\u00e1les son los problemas gen\u00e9ricos de la industria?<\/p>\n<p><strong>MA.-<\/strong> El problema m\u00e1s fuerte en este momento es el de las nuevas reformas fiscales, el tema de la basura, protecci\u00f3n civil y, sobre todo, el tema del Todo Incluido, con afectaci\u00f3n directa a la industria restaurantera.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L21.-<\/strong>\u00a0 El mito del Todo Incluido&#8230;<\/p>\n<p><strong>MA.-<\/strong> Es un hecho que nos est\u00e1 afectando, pero no podemos contravenir a un producto que pide el mercado, con el que se est\u00e1 vendiendo el destino y el cual opera en el marco de la ley. \u00bfQue afecta parte de la econom\u00eda local? Es un hecho, hay muchos estudios que lo comprueban, pero por otra parte la detona, que eso es muy bueno. Por tanto estoy convencido de que estamos durmiendo sobre la mina de oro, porque el cliente ya lo est\u00e1n trayendo los hoteles, hay que aprovechar esa comercializaci\u00f3n con estrategias conjuntas. No estamos capitalizando, por ejemplo, los horarios despu\u00e9s de las seis de la tarde.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L21.- <\/strong>Firmaron una iniciativa con los hoteles, \u00bfc\u00f3mo van?<\/p>\n<p><strong>MA.-<\/strong> Digamos que nosotros como <em>The Restaurantes of Canc\u00fan <\/em>cumplimos al cien por ciento con todo lo que hemos prometido: revistas, pantallas en todos los lobbies. La segunda fase est\u00e1 en stand by por procesos administrativos de la compa\u00f1\u00eda privada, lo que auspiciar\u00e1 Banamex; la iniciativa requerir\u00e1 millones de pesos. Hay que aclarar que no es por parte de la Canirac.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L21.-<\/strong> \u00bfPor qu\u00e9 dices que nos estamos durmiendo en nuestros laureles?<\/p>\n<p><strong>MA.- <\/strong>Canc\u00fan tiene todo, la log\u00edstica, infraestructura, est\u00e1n<\/p>\n<p>renovando el Centro de Convenciones, est\u00e1n haciendo el auditorio, tenemos todas las transportadoras, el aeropuerto. \u00bfQu\u00e9 le falta a Canc\u00fan? No le falta nada, solo que haya voluntad. Todo mundo est\u00e1 haciendo bien su chamba, pero todos por separado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L21.- <\/strong>\u00bfCu\u00e1l es la propuesta de la Canirac en ese sentido?<\/p>\n<p><strong>MA.- <\/strong>Replicar casos exitosos que han amortiguado los efectos del Todo Incluido como en la zona de Riviera Maya, por ejemplo. La Quinta Avenida es una importante contribuci\u00f3n para reactivar la industria restaurantera, la del comercio, sin importar la modalidad hotelera que ah\u00ed impera. Es un im\u00e1n para atraer al turista, y lo digo con conocimiento de causa porque participo en\u00a0 la zona.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L21.<\/strong> \u00bfQu\u00e9 le falta a Canc\u00fan?<\/p>\n<p><strong>MA.-<\/strong> Canc\u00fan ha tenido proyectos s\u00edmiles que est\u00e1n estancados, como Corazone, y no se han concretado por falta de voluntad y por falta de un objetivo com\u00fan. Si bien cuenta con infraestructura de toda \u00edndole, carece de productos atractivos que inviten al turista a salir despu\u00e9s de las seis de la tarde. Si se reactivara la Zona Hotelera dejar\u00eda una derrama econ\u00f3mica incre\u00edble y para todo el mundo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L21.-<\/strong> \u00bfY los centro comerciales?<\/p>\n<p><strong>MA.-<\/strong> La historia nos ha demostrado que los centros comerciales no tienen el efecto que una Quinta Avenida o un malec\u00f3n. Tambi\u00e9n el centro comercial necesita de una Quinta, ambos productos son complementarios. Y otro hecho es que Canc\u00fan carece de un centro donde el turista descubra qu\u00e9 es M\u00e9xico. El crecimiento ha impedido proyectos integrales, que le den esa atractividad al destino.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L21.- <\/strong>En el caso de la Zona Hotelera, qu\u00e9 posibilidad hay de que se logre una Quinta\u2026<\/p>\n<p><strong>MA.- <\/strong>Que sea f\u00e1cil, nada es f\u00e1cil, pero que sea factible, por supuesto que s\u00ed. Si lo hicieron en Masarik, en Ciudad de M\u00e9xico, o en el Centro Hist\u00f3rico, \u00bfno podemos nosotros en Canc\u00fan hacer algo para que la gente vaya a pasear?\u00a0 Es parad\u00f3jico que no tengamos los recursos, cuando Canc\u00fan los genera, y pudiera generar muchos m\u00e1s con iniciativas de esa \u00edndole.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L21.-<\/strong> Paradojas del destino\u2026<\/p>\n<p>Tuvimos r\u00e9cord hist\u00f3rico de ocupaci\u00f3n hotelera, del 90%, y la industria restaurantera apenas tuvo leve impacto. El turista no gasta como hace 10 a\u00f1os.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>L21.-\u00a0 <\/strong>Los problemas m\u00e1s tremendos que enfrenta tu industria\u2026<\/p>\n<p><strong>MA.- <\/strong>N\u00famero uno. Las reformas en general. La reforma de Salubridad, por ejemplo. No puede ser que los restaurantes se rijan con los mismos criterios que los hospitales, como la intensidad de luz en un quir\u00f3fano, es incosteable. Creemos en las reformas y en su necesidad, pero debe haber un ajuste de \u00e9stas acordes con cada gremio.<\/p>\n<p>2. El Todo Incluido. Hay que buscar la forma de no combatirlo, para vivir con el esquema de la mejor forma posible.<\/p>\n<p>3. Apat\u00eda del gremio. Deber\u00edamos estar agrupados los mil y tantos restaurantes que hay en Canc\u00fan, para fortalecernos y buscar en unidad soluciones\u00a0 para lo que nos aqueja en nuestra operaci\u00f3n diaria, como obtenci\u00f3n de licencias.<\/p>\n<p>4. El \u00faltimo es el del personal. Lo hoteles nos est\u00e1n comiendo todo el personal, el personal con capacidad, el buen mesero, el buen cocinero, es un problema para nosotros porque todos se van a los hoteles.<\/p>\n<div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mauro Amati, presidente de la C\u00e1mara Nacional de la Industria \u00a0de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac)&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9405,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-9401","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-encuentros"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Encuentros con Mauro Amati | Revista 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