Con una propuesta fresca, innovadora y esquisita de la Cocina Mexicana a cargo del Chef Xavier Perez Stone, Mejor Cocinero de México 2012 y Iron Chef Canada 2014
Playa del Carmen, Quintana Roo a 2 de Octubre del 2014. El Chef mexicano Xavier Perez Stone, Mejor Chef de Mexico 2012 y Iron Chef Canadá 2014, abrió las puertas de su primer restaurante Axiote ubicado en la Calle 34 a 50 metros de la famosa 5° Avenida. Es una propuesta diseñada para promover la gastronomía mexicana en un destino con playa, en el que se consumirán productos tradicionales de México, se rescatan recetas autenticas de la cocina mexicana y se apoyará a los productores locales.
Xavier Perez Stone es un nuevo icono dentro de la gastronomía internacional, egresado de la Escuela Panamericana de Hotelería en Administración Restaurantera. Siendo aún estudiante conoce al director de la universidad quien lo manda a realizar un pequeño stage al restaurante La Barandilla de un amigo suyo, Bruno Oteiza. De allí salta al TEZKA donde lo invitan como apoyo en la segunda visita a México de Juan Mari Arzak. El recorrido por toda la cocina duro 5 años, para después trasladarse con ARZAK a su casa en España y de allí saltar a Estocolmo con Mathias Dahlgren. Regresando a México a la inauguración de TEZKA PEDREGAL, donde llega a ser jefe de cocina y se prepara para dar el salto a Sous Chef ejecutivo del Hotel Royal de Pedregal. Posteriormente surge la oportunidad de algo más propio, ALAIA. Tiempo después retoma amistad con Mikel Alonso y Bruno Oteiza, quienes lo invitan a iniciar juntos el COCINA DE AUTOR, restaurante del hotel Grand Velas Riviera Maya, en donde logro obtener el preciado galardón de la AAA siendo el único restaurante de hotel en plan todo incluido del mundo en obtener los 5 diamantes. Su menú está inspirado en los recetarios populares mexicanos, ahí se pueden encontrar platillos fusión que cuentan infinidad de historias.
Al haber ganado el título de Mejor Chef de México 2012, además de tan importante mención el premio consistió en el apoyo en especie de los patrocinadores para abrir un restaurante propio, el Chef Perez Stone eligió a Playa del Carmen para abrir su primer restaurante en la calle 34 a 50 metros de la 5° Avenida. Mismo que ya abrió sus puertas a finales del mes de septiembre sorprendiendo tanto a los visitantes internacionales como a la clientela local con platillos que van desde un guacamole con chapulines tostados al comal, trucha en jugo de lima yucateca, callos de hacha en salsa de cuitlacoche, lengua de ternera con verdolagas en salsa verde, solo por mencionar algunos. Los precios de los platillos son accesibles, tiene una capacidad para 60 personas, aproximadamente y genera 15 empleos directos.