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Hacienda de Encinillas 2012

• Bodega: Encinillas, Chihuahua, México
• Variedad de uvas: cabernet sauvignon 75%, merlot 20%,  cabernet franc 3%, petit verdot 2%
• Vinificación: 24 meses en crianza

Es un vino de una región poco conocida, Encinillas, Chihuahua, una zona muy joven en la producción de vinos; sin embargo, ha demostrado un gran potencial para producir caldos de alta calidad. Muestra de ello son los vinos elaborados por Bodega de Encinillas, que con la pasión y juventud de su enólogo Fernando Mendoza han logrado poner en alto los vinos de su tierra.

“Es un vino que en lo personal recomiendo bastante por su gran estructura en boca y su compleja nariz, un vino que puedes pasar hasta 15 minutos tan solo oliéndolo y tratando de descifrar todo lo que quiere expresar. Los extranjeros que lo prueban se sorprenden de la alta calidad del vino en México.

Vista: Muy profundo color cereza con un ribete granate y una alta adherencia en copa.

Nariz: Un vino con alta intensidad aromática, de nariz compleja con aroma a frutos negros maduros y compotados, con sutiles aromas a  chocolate, tabaco y vainilla, dejando al final una ligera nota fresca que recuerda al romero.

Gusto: Ataque amplio y complejo, pero con taninos suaves y aterciopelados, que llenan todo el paladar dejando una larga permanencia en boca, un retrogusto que deja una sensación a chocolates y tabaco, elegantes notas minerales y un gran equilibrio entre sus componentes, dejándonos ver su gran potencial de guarda.

Maridaje: Es un vino ideal para cortes de carnes prémium a la parrilla o al horno, o bien para pescados de sabores intensos como un buen corte de atún o salmón a la parrilla.

Casa Grande Chardonnay 2016

• Bodega: Casa Madero, Valle de Parras, Coahuila
• Variedad: chardonnay 100%
• Vinificación: 6 meses en crianza en roble francés

La vinícola más antigua del continente, fundada en 1597, es de las bodegas más grandes en México y de las más constantes en cuanto a la calidad de sus vinos. Es un vino muy difícil en cata a  ciegas ya que expresa muy bien su terroir, que nos hace pensar en seguida en vinos del Viejo Mundo y en especial en vinos de la Borgoña.

Vista: Presenta un elegante color amarillo pajizo con destellos dorados brillantes y con una buena untuosidad en copa.

Nariz: Un vino con buena intensidad aromática, de nariz elegante que nos recuerda inmediatamente aromas a frutos deshidratados, como manzana, durazno y albaricoque, además de la presencia de esos sutiles aromas tostados y de nueces que redondean la elegancia de su nariz, adornadas de un ligero toque de mantequilla y por esa buena mineralidad que expresa el Valle de Parras.

Gusto: Ataque medio, con buena acidez que nos da como resultado un vino complejo pero fresco, un retrogusto que nos hace pensar en la parte cítrica de una cáscara de naranja y la flor del naranjo, cerrando con un elegante final a almendras tostadas y una sensación amantequillada en el paladar,  sin dejar atrás esa nota mineral marcada que nos expresa perfectamente el terroir de la zona.

Maridaje: Es un vino ideal para la comida italiana, especialmente las pastas y las pizzas al horno, además de ir perfectamente con pescados en una cocción más elaborada.

Casa Magoni Nebbiolo 2012

• Bodega: Casa Magoni, Valle de Guadalupe, Baja California
• Variedad: nebbiolo 100%
• Vinificación: 15 meses en barrica, 20% nueva, 80% segundo uso.

Camilo Magoni fue mucho tiempo el enólogo de la Bodega LA Cetto (una de las más importantes en México). Hace ya casi tres años dejó esta bodega para  crear una propia. Magoni, de origen Italiano, es una personalidad en la historia del vino en México, ha trabajado por mucho tiempo con cepas de su tierra aquí en el país, dando grandes resultados como el famoso LA Cetto Reserva Privada Nebbiolo, que se ha convertido en una cepa y un vino icono. Este Nebbiolo en relación precio-calidad es un vino que vale la pena probar y disfrutar. No cabe duda de que esta cepa se ha desarrollado de manera única y especial en el país, y Camilo Magoni ha demostrado muy bien que sabe trabajar este varietal.

Vista: Demuestra un brillante y lúcido color rubí con ribete violáceo y de capa media.

Nariz: Un vino con intensos aromas a flores que hacen recordar a las violetas y a las rosas; de nariz muy sutil que expresa chocolate, tabaco, especias, y dejando al final una ligera nota a grosella y cerezas.

Gusto: Un ataque medio, con taninos maduros y redondos, una acidez balanceada pero presente y de gran estructura, que nos deja una persistencia larga en boca.

Maridaje: Es un vino ideal para la comida italiana más elaborada, como una buena lasagna.

THE FEDERALIST

•  Estadounidense
• Bodega: The Federalist
• Varietal: Cabernet Sauvignon
• Total: 74 puntos
• $390

Óscar Cadena

“Me gustó muchísimo, tanto en aroma como en sabor. Sí lo compraría”.

Mauro Amati

“Joven, ligerito, rico, afrutadito, poco alcohol, a menos de 250 pesos está muy bien. Un vino de Nuevo Mundo. Si es un precio módico es un vinito que vale la pena probar”.

Karla Enciso

“Este vino me encantó, lo sentí muy afrutado, frutos rojos, mucha mora. Lo maridaba con un buen espagueti ragú o con una lasaña vegetariana, pero con mucho saborcito en la salsa. Lo regalaría a una amiga. Se me hace un vino como para señoras”.

Federico López

“Tiene notas rubí, cereza, transparente, translúcido, un vino muy joven. Ligero, tiene poca intensidad, pocos taninos, mucha frambuesa, mucha grosella, tiene muy buena acidez, y creo que va muy bien con carnes a la parrilla”.

Maricarmen Esteban

“Está muy rico, me supo mucho a ciruelas maduras y está ligero. Me gustó. Yo creo que puede tomarse solo, tranquilamente”.

Óscar Cabrera

“Le sentí igual bastante fruta, zarzamora en boca, pero también en nariz lo sentí algo especiado (pimienta, notas a mentol). Concuerdo con Mauro, si tiene un precio módico vale la pena. Para maridaje, carnes ligeras, pastas, quesos ligeros”.

Gustavo Márquez 

“Muy sabroso vino, creo que muy elegante. De lo primero que me acordé fue de las paletas de grosella, tienen mucha grosella. Una buena maridada sería con una pizza, con un queso parmesano, algo muy sencillito. Definitivamente sí lo compraba”.

Jackie Jiménez

“Este vino no es mi estilo, me empalaga de tanta frutalidad y tanta falta de taninos. Tomo tres sorbos y ya me cansó el paladar. Es un vino joven, sin crianza, sin barrica, de Nuevo Mundo”.

Fernando Martí.

“Es un vino divertido, para echar un par de traguitos”.

QUINTA MONASTERIO 2013

•  Mexicano
• Bodega: Quinta Monasterio
• Varietal: Cabernet Sauvignon, Merlot
• Total: 68 puntos
• $489

Óscar Cadena

“No lo puedo oler mucho porque me destroza las fosas nasales. Tendría que hacer un esfuerzo. No lo compraría”.

Mauro Amati

“No lo voy a probar. En nariz no es nada bueno. Puede ser que no esté echado a perder, pero seguramente hay una sobremaduración de las uvas, es algo negativo, y por ello simplemente me rehúso”.

Karla Enciso

“Sí le vi más color. Lo sentí más viejo. En nariz me dio mucho jerez, y coincido con Mauro que parecía que fuera un vino pasado, pero me dio mucho chocolate, mucho café. Le sentí más sabor en boca. No le encontré con qué maridarlo”.

Federico López

“Noto un vino un poco turbio, tiene notas maduras, un poco de tabaco, chocolate, fresa muy muy madura, algo alcohólico. Creo que está en su época finita, pero puede ser interesante con un queso azul o con un quesito apestosón”.

Maricarmen Esteban

“Me parece también con un aroma como a teja, a humedad, más intenso, también como a chocolate, a café, pero al momento de probarlo no me dice mucho, no me queda ningún sabor”.

Óscar Cabrera

“En nariz siento una fruta madura, muy compotada la ciruela, pareciera que el vino ya está pacificado porque tiene un tanino muy apagado. Me llegan sabores y aromas como de tamarindo o jamaica. No me gustó”.

Gustavo Márquez 

“Está complejo, a lo mejor es porque está malo o a lo mejor porque está bueno, pero está interesante. Como que algo no está vivo, no se siente vivo, pero tampoco está mal. Le encontré un  poquito de cuero en nariz y mucha fruta. No sé, a lo mejor no soy tan exigente como mis colegas.

Jackie Jiménez

“Coincido en que tiene notas de sobremaduración, pero de las uvas. No sé si eso sea un defecto o puede llegar a ser un estilo. En evolución nos está dando taninos ya muy suaves en boca, poca acidez, notas que describen su maduración con respecto a mermeladas, también está la parte de chocolate, de cacao, que te pueden pedir algunos platillos que tengan un eco en ese estilo de ingredientes, por  ejemplo, como algún mole poblano”.

Fernando  Martí

“A mí me pareció que me lo podría tomar lentamente, quizás necesite un poco más de oxigenación, puede evolucionar, pero no me pareció mal. Me gustó”.

SIRIUS

•  Mexicano
• Bodega: El Cielo
• Varietal: Nebbiolo, Malbec
• Total: 76 puntos
• $1,140

Óscar Cadena

“Me uno a Mauro, no lo pruebo, pero ya lo probé y no me gustó”.

Mauro Amati

“Este vino sí me gustó, está elegante en nariz, pero me saca que está suavesón; tiene muchos aromas al mismo tiempo muy distintos uno del otro. Aquí siento frutos rojos, moras, un poco de cuero. Creo que vale la pena. Es un vino medio carnoso, que es cuando casi casi lo comes, no está tan denso pero rico en boca, te llena. También la parte alcohólica se siente solamente cuando ya baja del estómago, quiere decir que está bien integrado el alcohol. Es un vino que me gusta, rico. Se me antoja con unos quesitos, no tan fuertes, pero con pan, queso, embutido y carnitas frías, fantástico”.

Karla Enciso

”En nariz me dio chocolate, tabaco, pimiento muy fuerte y después mucha vainilla. Me llamó la atención cómo los aromas iban  avanzando en la nariz; sin embargo, en boca no me gustó, me dio mucha acidez, incluso hasta me costó trabajo pensar con qué lo maridaría”.

Federico López

“La verdad no tiene nada que ver la nariz con lo que hay en nariz y en boca. Yo lo veo como un vino que tiene potencia, tiene permanencia en boca, se queda esa estructura de la que tanto habló Mauro. Los taninos están interesantes, están balanceados; puede aguantar creo que a nivel comida estructuras muy interesantes como la cocina hindú”.

Maricarmen Esteban

“Al principio igual, como que los aromas estaban escondidos, como que oxigenó y fueron apareciendo más. Le percibí como lácteos, también frutos rojos. Pero a mí la verdad, al paladar, me parece mucho mejor el aroma por mucho que el sabor; me supo mucho a sal. No me gustó mucho”.

Óscar Cabrera

“Este vino en nariz lo siento bastante frutal, una mermelada, poco agradable, no tanto para mi gusto, bastante dulce, pero en cambio en su sabor está muy diferente, me gustó más, se siente un vino con más estructura, tanino más permanente. Aquí ya se me antojan comidas más complejas. Es un vino que definitivamente sí compraría y que recomiendo”.

Gustavo Márquez

“Así como este vino yo creo que va la noche. Empezó medio tenso, medio agarrado, medio nervioso, y con el tiempo… Sí le encontré luego luego los minerales en el sabor, pero conforme ha ido abriendo le he encontrado potencia. Está muy sabroso. De principio me sacó de onda un poquito pero sí lo compraría, y creo que con un molito, un adobo o una carne con mucha grasa bien sazonada, muy sabroso, algo a la parrilla, quemadito”.

Fernando Martí

“Ya que es un vino que parece mexicano, yo lo maridaría con un rillett de cerdo comprado en la colonia Del Valle de la Ciudad de México”.

Jackie Jiménez

“Este tercer vino definitivamente es tá estructurado, está balanceado; yo creo que tiene una acidez presente, unos taninos, un grado alcohólico, pero todo muy sutil, balanceado. Ha sido muy interesante la cata de hoy porque hemos tenido vinos muy diferentes. Este vino me ha parecido que sí tiene una mayor presencia, se siente un poco más cierta barrica en boca y me parece interesante”.

PROSECCO TREVISO DOC

• Italiano
• Bodega: Cantina Masseria La Volpe
• Varietal: Glera
• Total: 71 Puntos
• $310

Óscar Cadena

“Me encantó. Déjame decirte que no soy muy afecto al champagne, pero los he degustado y los he saboreado y el número uno me gustó muchísimo en boca, nariz, paladar.

Federico López

“El primer champagne tiene tonalidades verdes. Me llamó la atención que perdió la burbuja muy rápido. Me gustó, balanceado, manzana verde, un poquito de espárrago; tiene esas tonalidades a quelites u hojas verdes, podría ser un poquito pastito verde pero mojado, muy presente. Lo que me llamó también es que la acidez está baja y no agrede al estómago. Está muy rico. Yo creo que le van los pinchos, un carpaccito o algo mucho más con notas ácidas”.

Jackie Jiménez

“Esta primera burbuja tiene un tono amarillo muy pálido, muy paja, destellos verdosos y en nariz esos aromas cítricos, flores blancas, todo muy suave. En boca me confirma estos cítricos, ese limón verde, definitivamente deja dulzor en boca; está atractivo, no es complejo, y con ese dulzor que me deja me trajo a la memoria ese delicioso pay de queso con limón del Outback, sería un acompañamiento espectacular”.

Maricarmen Esteban

“Es un espumoso de color amarillo claro, la burbuja fue poco persistente, pero en boca sí se siente, es agradable. A mí se me antoja con un postre de queso con frutos rojos. Está muy rico”.

Gustavo Márquez

“Me gustó mucho. Sí le encontré una nariz cortita pero con frutas, como manzana verde, un poquito de miel también. Tiene un muy buen balance entre lo ácido, lo seco y lo dulce. Muy frío se me antojó como para unas tostadas de salmón con un poquito de salsa. Está muy sabroso”.

Óscar Cabrera

“Me pareció un espumoso muy fresco, con muchas notas de frutas, cítricos, muchos olores de manzana verde pero también un poco de pera. Un espumoso ligero fácil de tomar. Para mí sería como para entradas, para carpaccios, sushi”.

Fernando Martí

“Yo no lo maridaba, me lo tomaba así solito como si fuera un prosecco para abrir el apetito… y simplemente me lo seguiría tomando hasta salivar, como dice Federico”.

PROSECCO SUPERIORES MILLESIMATO

• Italiano
• Bodega: Cantina Canella
• Varietal: Glera
• Total: 71 Puntos
• $375

Óscar Cadena

“Pocas burbujas. No me gustó. Está amargo. Quiero saber cómo se llama para no comprarlo y no beberlo nunca”.

Federico López

“Me gusta el color, más transparente, menos verde, menos amarillo, muchos brillos. Las pequeñas burbujas que tiene provocan un pequeño cosquilleo en la lengua. Tiene notas tostadas…   Me gustan sus tonos amargos. Le iría algo con grasa, como unas mollejas de ternera o hasta unos sopecitos de ryb eye”.

Jackie Jiménez

“En este segundo espumoso encontramos una mejor presencia en boca, una cierta mineralidad. En nariz está un tanto tímido, entonces me dirijo hacia los aromas percibidos en boca: manzana verde, cítricos (limón amarillo), y se confirma esta mineralidad. Yo creo que este es un espumoso más complejo que el anterior, se siente más seco en boca, y esto me acerca a platillos un poco más complejos, como uno a base de cachete de res, por ejemplo”.

Maricarmen Esteban

“Me parece que tiene mucha burbuja continua, tanto en paladar como a la vista. Para mí tiene un sabor corto y el aroma también me parece corto, aunque es agradable. Se me antoja con frutas secas saladas: almendras, pistaches, nueces…”.

Gustavo Márquez

“Le sentí muy poquita nariz. Me gustó el sabor, lo encuentro más refinado, más delicado que el primero… Encontré un sabor afrutado pero seco; balanceado…  En cuanto al maridaje, pienso que los espumosos tienen que ser casi casi solitos, sin mucha comida, algo para picar, porque son difíciles de armonizar. Sí lo compraba”.

Óscar Cabrera

“Este segundo vino me gustó más que el primero, me gustó su burbuja, su efervescencia. Nariz algo tímida, pero limpia muy bien el paladar. Le fue bien el jamón ibérico de Hego Gastro-Bar con el que lo maridamos, también le iría un pescado graso, como un salmón, o algún corte de cordero o puerco”.

 Fernando Martí

A mí me gustó y se me antojó con un queso suave, como un Borsan de ajo o un Borsan de pimienta”…

TATTINGER CHAMPAGNE PRELUDGRANDS CRUS

• Francés
• Bodega: Taittinger
• Varietal: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
• Uvas de viñedos clasificados Grands Crus
• Total: 78 Puntos
• $1,260

Óscar Cadena

“Me quedo con el primero”.

Federico López

“Notas verdosas, ligeramente cristalinas, pero no veo burbuja. Me gusta mucho en boca, notas tostadas, acidez balanceada, con muy buen retrogusto. Lo maridaría con marisco o con este risotto con frutos del mar de Hego Gastro-Bar o con tuétano. Este tercero está tomable, pero se quedó cortón”.

Jackie Jiménez

“Pude observar el burbujeo, el rosario intenso, muy fino. En aroma, flores, cítricos (cáscara de limón). En boca encuentro nance, manzana verde horneada; tiene muy buena acidez. Creo que de los tres este es el más complejo, definitivamente. Con este risotto de mejillones creo que está excelente”.

Maricarmen Esteban

“Le noté nariz muy profunda, se sentía mucho alcohol, manzana verde, muchísimas burbujas al paladar pero al final ya no tiene burbuja, se acabó. Me gustó y combinó muy bien con el risotto”.

Gustavo Márquez

“En boca me gustó porque está bastante balanceado, tiene unas notas frutales, un toquecito de madera. El color también me gustó un poquito más que los otros. Igual no creo que lo podría maridar con muchas cosas pero está sabroso”.

Óscar Cabrera

“Tiene mayor intensidad en colores, se ve que tiene añejamiento; tiene más cuerpo, es más complejo, de una mejor calidad de uva, de vides más antiguas. Siento fruta  madura, tostados en nariz, igual una buena burbuja. Lo sugiero para cenas, para platillos más pesados”.

Fernando Martí

“Me llamó la atención lo del tostado en nariz; le sentí cierto amargorcito que me hizo antojar un chocolate sin azúcar, un chocolate amargo”.