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Latitud21 Redacción

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Demandan por US$ 17 millones a la filial brasileña de Despegar.com

por Latitud21 Redacción 12 febrero, 2018

Brasil. El Ministerio Público de Río de Janeiro presentó una demanda civil contra Decolar.com, la filial brasileña de Despegar.com, por publicidad engañosa. Se pide una indemnización “por daños morales colectivos” de 57 millones de reales (US$ 17,3 millones) por aplicar una una estrategia de “geo-blocking”.

Según publica el sitio de información judicial JOTA, la agencia online violó el derecho brasileño “de manera grave”, dado que hizo uso de la tecnología para “activamente discriminar a los consumidores en base a su origen geográfico y / o nacionalidad”, ya que antes de los Juegos Olímpicos de Rio de Janeiro, en 2016, se promocionaban ofertas que finalmente quedaban bloqueadas para ciudadanos brasileños y sólo estaban disponibles para consumidores de Argentina.

La demanda del Ministerio Público detalla que “ante la identificación de que la empresa Despegar.com estaba privilegiando a consumidores extranjeros en detrimento de los consumidores brasileños, Booking.com produjo pruebas contundentes de la discriminación por origen geográfico para precios y ofertas al consumidor”. Se comprobó que en alojamientos idénticos, el precio a los argentinos y brasileños variaba hasta un 30%.

En la demanda, a la que accedió JOTA, el fiscal de Justicia Pedro Rubim, explica que “en la medida en que la empresa promete al consumidor la garantía de menor precio, pero manipula las ofertas según el origen geográfico del consumidor a través de su mano digital, existe un grave caso de publicidad engañosa que afecta no sólo a los consumidores, sino a la propia regularidad del mercado de comercio electrónico de hospedajes”.

El monto de la demanda corresponde al “importe del beneficio neto obtenido por la empresa DECOLAR.COM en 2016, año en que discriminó a los consumidores brasileños en detrimento de consumidores extranjeros”, en el marco de los Juegos Olímpicos. Y agregan que esa cifra “no impone ningún riesgo de quiebra”, ya que en 2017 la empresa tuvo un beneficio superior, alcanzando los 18 millones de dólares en el primer semestre y 11,2 millones de dólares en el tercer trimestre del año.

Lourdes Berho, de representar a México a promover a EEUU

por Latitud21 Redacción 12 febrero, 2018


Brand USA, la organización de promoción de destino de Estados Unidos, nombró a Lourdes Berho –ex directora del Consejo de Promoción Turística de México (CPTM)- como directora regional para administrar la estrategia de marketing y los esfuerzos de comercialización de Brand USA en México.Lourdes Berho y su agencia de comunicación Alchemia asumieron como representantes de Brand USA en México. La ejecutiva, con más de 25 años de experiencia en el sector, dirigió durante 10 meses el CPTM de México, órgano nacional de promoción turística del país, entre 2016 y principios de 2017.Poco tiempo después de dejar su cargo, en noviembre de 2017, Brand USA anunció su contratación para dirigir la comunicación turística del país en México, uno de sus principales mercados.

Nuevo director del Hotel Can Cuch de Barcelona

por Latitud21 Redacción 12 febrero, 2018
Stefan Janer fue nombrado a principios de mes director anfitrión del Hotel Can Cuch, un establecimiento de 4 estrellas dentro del Parque Natural del Montseny, muy cercano a Barcelona.Diplomado en servicios de restauración por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, Janer trabajó durante varios año en la cadena Ritz-Carlton (Hotel Arts y Rit-Carlton Powerscourt Dublín) y en restaurantes de renombre como Mugaritz, con dos estrellas Michelín.

Inició su trayectoria como director de hotel en BlueBay, participando en la apertura del BlueBay City Barcelona Sant Cugat). Posteriormente se trasladó a Cataluña para dirigir el Reding Croma Barcelona. (Hosteltur)

El turismo deportivo de alta gama se olvida de los milenials

por Latitud21 Redacción 12 febrero, 2018

El turismo de nieve y el de golf no atraen a los más jóvenes por sus altos costos

Los milenials muestran más interés por el turismo deportivo que cualquier otra generación, pero ese interés se ve limitado por sus en ocasiones reducidos recursos financieros, lo que se traduce en una menor demanda en determinados productos como golf y esquí, al menos en el mundo anglosajón, según la compañía de análisis de datos GlobalData.

Su último informe ‘Explorando el turismo deportivo’ confirma que los milenials son los que con más probabilidad opten por unas vacaciones de este tipo, con un creciente protagonismo en productos como el turismo de surf, aunque se quedan fuera de segmentos más caros como el esquí o el golf, que registran un descenso de la demanda entre los más jóvenes.

El turismo de nieve es una de las modalidades de turismo deportivo más populares y en muchas de las estaciones de esquí los babyboomers representan el segmento de demanda mayoritario. De hecho más de dos tercios de los esquiadores del Reino Unido pertenecen a la franja de edad de entre 43 y 65 años. Sin embargo su presencia está disminuyendo y las generaciones más jóvenes, sobre todo los milenials, están menos comprometidas con este deporte y realizan menos viajes para practicarlo.

Los milenials han demostrado en el informe realizado por GlobalData su interés por el turismo activo, aunque no se inclinan hacia las modalidades de esquí y golf.

Cuando la Generación X tenía entre 17 y 32 años representaba el 40% anual de la demanda de turismo de nieve, mientras que actualmente los milenials suponen el 32%, según el Estudio Demográfico Anual de NSAA, la Asociación Nacional de Áreas de Esquí de Estados Unidos. Esto es debido en gran parte al gasto que supone la práctica de este deporte ya que, como argumentan desde GlobalData, “los milenials tienen que afrontar retos financieros mayores que sus padres y pocos pueden asumir el coste de irse de vacaciones a esquiar”.

En este sentido su analista del sector turístico Sean Hyett aconseja a las oficinas de turismo y a las estaciones de esquí que “intenten atraer a más público joven a este deporte ofreciéndoles descuentos en los costes relacionados con su práctica. Por ejemplo, podrían empezar comercializando pases con descuentos para milenials”.

Turismo de golf

En Estados Unidos más de tres cuartas partes de los jugadores de golf, concretamente un 78%, son hombres, con un ingreso familiar medio de 95.000 dólares (77.500 euros) y una edad media de 54 años; lo que confirma que esta modalidad deportiva es más popular entre gente de edad con ingresos elevados. Sin embargo esta industria ha sido testigo de un descenso global entre sus aficionados, por lo que ampliar sus mercados objetivo resulta esencial para asegurarse el crecimiento a largo plazo.

Y es que Hyett ha subrayado que “las generaciones más jóvenes renuncian a este tipo de vacaciones por factores como el coste, la cantidad de tiempo para completar el recorrido y las percepciones negativas que tienen del golf. Los proveedores de turismo de golf podrían incluir en sus paquetes actividades complementarias y ofrecer sugerencias para disfrutar de la vida nocturna en el destino. También podrían utilizar las redes sociales para anunciar sus programas, con el fin de llegar a un público más joven y diverso”.

La captación de aficionados milenials, concluye, “debe superar la paulatina salida de los babyboomers para que las industrias del esquí y el golf crezcan y sobrevivan a largo plazo. Por tanto adoptar métodos para atraer a más gente joven resultará esencial”.

Reportaje: Ritmo lento

por Latitud21 Redacción 9 febrero, 2018

El 2018 no pinta muy bien en cuanto a crecimiento económico, ya que si bien se prevé un 2.4%, analistas financieros opinan que no es acorde a la realidad que se vive

Recién inició 2018, un año que se prevé difícil en diversos aspectos, principalmente el económico, en el que incidirán factores como la incertidumbre, producto del proceso electoral y la renegociación del Tratado de Libre Comercio (TLC), además de la evolución de las tasas de interés y la reforma fiscal en Estados Unidos, por lo que el panorama no se ve muy claro en cuanto a inversiones y crecimiento se refiere.

Si bien en lo que respecta a crecimiento económico diversas entidades como la Organización de la Naciones Unidas (ONU) y la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) pronostican que será de 2.4%, a decir de expertos en la materia se trata de un cálculo optimista que muy probablemente no se logre, y aun cuando así fuera la inflación es mucho más alta, ya que cerró 2017 por encima del seis por ciento, lo que resta poder adquisitivo a los consumidores.

El panorama nacional no parece muy alentador; sin embargo, en lo que se refiere a Quintana Roo, “el caldo se cuece aparte”, ya que al ser un estado eminentemente turístico el nivel económico es superior al de muchos estados, no olvidemos que Cancún genera casi 50% del Producto Interno Bruto (PIB) en el rubro de turismo en el país gracias a la alta afluencia de viajeros, basta mencionar que durante la reciente temporada de fin de año arribaron al estado –según cifras oficiales- 915 mil viajeros, quienes propiciaron una derrama estimada en 720 mdd.

No obstante esta bonanza turística, los expertos señalan que se debe poner especial atención al problema de la inseguridad, ya que los constantes hechos delictivos que se reportan generaron que por primera vez Quintana Roo fuera mencionado en las alertas de viaje emitidas por el Departamento de Estado de la Unión Americana, lo que en un primer momento, a decir de hoteleros y otros actores del sector, derivó en una baja en la llegada de visitantes.

Cifras optimistas

Definitivamente la economía nacional no crecerá según lo proyectado. No sé de dónde sacan esa cifra, yo creo que el crecimiento será apenas del dos por ciento, porque hay inflación, los altos impuestos han reducido la proporción en que se invierte. A mayores impuestos menos inversión, entonces considero que no hay factores internos para hablar de ese crecimiento.

“Antes crecíamos en la medida en que lo hacía EU, ahora nos hemos despegado de EU, que cerró 2017 con crecimiento; en 2018 probablemente tenga mayor crecimiento, pero en México no se ha despegado. Nos ha aumentado la deuda, la corrupción, pero no los índices de crecimiento.

“Por otra parte tenemos el proceso electoral encima, lo que afecta por el clima de incertidumbre en torno a los candidatos, los partidos se han desdibujado, están haciendo promesas, pero no sostenidas ni pensadas en el país que recibirán. Quien reciba el gobierno lo tomará con una deuda alta, con muchos problemas en toda la república en cuanto a seguridad, en cuanto a tener que pagar varios estados todo lo que se llevaron sus exgobernantes.

“Consideramos que no hay ningún precandidato hasta ahora que haya dicho lo que va a hacer, y aunque lo diga va a recibir un país con bajo crecimiento, con más inflación, tenemos la más alta de este siglo, de 6.8% al cierre de 2017, y si se quiere que la inflación ceda tendrán que bajar gastos, frenar un poco la demanda y en el primer semestre no creo que el gobierno esté interesado en hacerlo”.

Mejor Panorama

“Por otro lado, Quintana Roo es una cosa excepcional, considero que será un buen año porque va a haber un crecimiento fuerte en EU, creación de empleos, y esto nos va a beneficiar; el problema es la inseguridad, cualquier evento de inseguridad es un factor que se magnifica y afecta.

“Si hay un control de la seguridad en Quintana Roo aparejado con una política de precio en la que no quieran adelantarse a la inflación ni a la devaluación, si presentamos un panorama de buenos precios y se controla la inflación, para el estado 2018 será un muy buen año.

“Quintana Roo podrá salir adelante en la medida en que se controle la inseguridad; al igual que en todo el país hay incertidumbre y ese es el mayor veneno para la inversión. Mucha inversión va a esperar a que haya candidatos, a que aterricen sus programas, entonces sabrán si invierten o no y esto tiene que tomarse en cuenta para que no nos subamos a ese carro de la espera. Una cosa es la macroeconomía y otra es la economía regional o empresarial, el que presente buenos servicios y precios podrá librar el 2018, pero el que espere a que la situación se componga pues se va quedar esperando y tendrá un mal año”.

Preocupación por el TLC

Sobre el TLC desafortunadamente las expectativas son negativas; aunque a mi juicio es más grave una baja de impuestos en EU sin una baja de impuestos en nuestro país que una mala negociación para México. Sin embargo, si se cancelara el tratado habrá mayor dificultad para México para exportar a EU, las exportaciones en la mayoría aumentarían como tres o cuatro por ciento los impuestos, pero si hay inflación en México, si hay un aumento de costos interno, va a hacer más daño que la falta de un buen tratado,

“El no tener tratado sería otro elemento de incertidumbre, ya que la industria automotriz es la responsable de 30% de nuestras exportaciones, pero hay una expectativa y esa se puede ver potenciada con la baja de impuestos en EU, aunque se negocie el tratado; esa baja le va a quitar competitividad a México y habrá empresas que se vayan, no porque se termine el tratado sino por lo atractivo de invertir en EU”.

Incertidumbre política

“La situación es difícil, pero no se va a acabar México, lo que podemos esperar para este año es un bajo crecimiento, una alta inflación, una incertidumbre porque no se sabe cuáles son las políticas que se aplicarán.

“Esa incertidumbre, esa falta de inversión en el primer semestre va a pegarle a la economía en general. Lo que puede ser que la salve son las exportaciones a EU, porque habrá un mayor crecimiento en ese país y con eso habrá una mayor afluencia de turistas a sitios como Quintana Roo, en la medida en que se controle la inseguridad, que es en lo que se debe trabajar de manera urgente”.

Inflación elevada

El crecimiento económico prospectado es real, pero desgraciadamente traemos una inflación muy elevada -arriba de seis por ciento-, que se refleja en los bolsillos de la gran mayoría. El crecimiento lo marcan principalmente las áreas que están en auge, como el sector turístico en los polos de desarrollo, como esta zona, y los polos manufactureros de exportación, primordialmente los que tienen que ver con autos y refacciones, ellos van muy bien, son los que van impulsando el crecimiento, pero a nosotros no se nos refleja en el bolsillo, en cambio la inflación sí nos pega a todos.

“Sin duda el proceso electoral es una de las variables que genera incertidumbre alrededor de lo que es la estabilidad económica, en este caso debido a las elecciones, pero también por el alza de las tasas en México; también hay incertidumbre porque aún está pendiente la renegociación del TLC, que amenaza con alargarse hasta después de las elecciones cuando lo ideal hubiera sido que en 2017 se renegociara; hay un factor más que también nos pega de manera directa, pero que igualmente va a terminar golpeando la economía nacional, y es la reforma fiscal que se da en EU y que se teme se reflejará de algún modo en México. En consecuencia todos estos ingredientes generan una incertidumbre que tienen al dólar con diversas variables.

Los beneficiados

“Afortunadamente los polos turísticos siempre van a la inversa cuando la situación se complica en el valor del dólar; la mayoría de los visitantes que llegan al estado gastan en dólares, para ellos su moneda vale más ahora, por lo que hay más derrama, porque gastan un poco más. Esto se refleja en muchos sectores, sobre todo en los que trabajan directamente con el de la hospitalidad, como taxistas, lancheros y todos los que tienen trato directo con el turismo y reciben pago o propinas en dólares”.

Inseguridad en Quintana Roo

“La inseguridad es otro factor que afecta a la economía, sobre todo en estados turísticos como Quintana Roo, porque creo que estamos al borde de la línea de lo que es la inseguridad local y la afectación al sector turístico y la imagen que se da con tantas noticias de muertos en todo el estado, sobre todo en la zona norte; casi todos los días hay reportes de ejecutados, lo que mancha la imagen de seguridad que por muchos años tuvo la zona.

“Acabamos de pasar un año con las peores cifras en ese sentido y eso podría afectarnos en el sector turístico y en consecuencia en la derrama económica. Las autoridades tienen que hacer algo urgente para frenar todo lo que está pasando con la delincuencia”.

Complicado inicio de año

“De manera muy general el primer trimestre continuará en la incertidumbre total, seguiremos viendo el dólar con fluctuaciones; ojalá que las gasolinas no se sigan disparando, ese es otro segmento de incertidumbre, por lo menos todo el primer trimestre, pero podría alargarse hasta el segundo por aquello de que vienen las elecciones para el 1 de julio. Esperaríamos  que después de las elecciones viniera la calma en los mercados y en todos los sectores de la economía para que pudiéramos tener un fin de año más estable”.

Reajuste a la baja

En general el Banco de México habla de un crecimiento de 2.4%. Me llamó la atención lo dicho por Bank of America Merrill Lynch. El economista en jefe, Carlos Capistrán, decía que México crecería en 1.6%, que ese 2.4 no era algo tan real. Algo que me hace pensar que Merrill Lynch tiene razón es que suele sucedernos en economía, ya que más o menos en agosto reajustamos nuestros pronósticos y generalmente lo hacemos a la baja. Entonces empezamos muy positivos, pero no, y si le agregamos que la inflación cerró arriba de seis por ciento en 2017, tenemos un panorama difícil en cuanto a precios y crecimiento que sí le va a impactar al país, quizá no será 1.6, pero 2.4 es demasiado positivo.

“El 2018 es un año electoral y justamente por eso es la duda del Bank of America, porque en estas condiciones muchas cosas suelen detenerse debido a la incertidumbre entre inversionistas nacionales y extranjeros, porque al final de cuentas no saben quién va a quedar en el poder, qué partido, y eso los detiene.

“Algo que también puede forzar a que se ralentice la economía es que para detener la inflación estamos esperando que el Banco de México en breve anuncie qué va a pasar con las tasas de interés, y para controlar la inflación generalmente la política monetaria tiende a subir las tasas de interés y esto lo que hace es controlar el gasto; es una de las medicinas adecuadas para regular la inflación, pero obviamente tienes a menos gente gastando, lo cual implica que se ralentizan los demás sectores”.

Renegociación del TLC

“Eso es justamente algo que nos tiene pendientes, tenemos que ver qué pasa con sectores como el agrícola, las empresas que están aquí y gente de Canadá que dice que sería bueno cortar el tratado. Yo no creo que se corte, sí creo que debe continuar, pero es de esperarse que las negociaciones se van a hacer muy lentas este primer semestre, van a esperar a que llegue el nuevo gobierno y cuando sepan quiénes pueden definir las cosas es cuando realmente se van a empezar a agilizar, por obvias razones, y por otro lado está un Trump que es explosivo y creo que el mismo gobierno federal no está teniendo todos los ‘amarres’ que se requieren, y tal vez lo está dejando para que el siguiente gobierno vea cómo lo arregla”.

Caso aparte

En el caso particular de Quintana Roo, en general tenemos dos cosas: la parte de la inversión extranjera y la de los turistas, en este último rubro hay algo positivo, pensando en que EU tal vez crezca, ahí tenemos una cuestión positiva, ya que es nuestro mayor mercado, entonces muchos norteamericanos verán crecer su economía y estarán en posibilidad de viajar.

“Pero esto tiene dos caras. ¿Por qué? Porque desgraciadamente estamos viviendo problemas de inseguridad; si la gente tiene posibilidad de viajar difícilmente le agradaría el turismo de aventura y riesgo en el sentido de ir a un lugar en donde están teniendo problemas de inseguridad. Tenemos que  poner muchísima atención en esa situación, porque aunque EU crezca si seguimos teniendo warnings eso nos va a afectar.

“Y en cuanto al factor de la inversión tenemos la misma incertidumbre por parte de los inversionistas. Aunque el gobierno de Quintana Roo cambió hace más de un año, el inversionista extranjero tiene más una visión global, no tanto de la localidad, y tal vez algunas inversiones se puedan detener un poco pero al final prosperarían si ven una continuidad en el gobierno local, tal vez no serían tan fluidas pensando en que haya elección federal pero sí habrá inversión”.

Año complicado

“Hay que ser precavidos; hay quien dice que será un año muy complicado, creo que  más por la cuestión electoral que por la económica. El Banco de México ha estado actuando muy bien los últimos años, ha sido bastante prudente.

“La situación es la cuestión de las reformas, que se analicen y permanezcan, y hay que ver también qué va a pasar con la cuestión de los energéticos y con la gasolina y sus precios, porque tuvimos en 2017 una inflación de seis por ciento global, pero donde estuvimos casi a 14% fue en el rubro de los energéticos, entonces ahí vamos a ver qué pasa con las nuevas situaciones en esa área”.

Empleos insuficientes

Desgraciadamente los pronósticos de crecimiento son bajos, deberíamos estar creciendo un seis por ciento, con una generación de 1.2 millones de empleos anuales; estamos generando solo 800 mil, con crecimientos mínimos con respecto a lo que debería ser. Ante el panorama internacional, como una propuesta fiscal de EU con disminución de tasas de interés, nuestro país sigue sin tomar medidas y eso nos resta competitividad.

“Otra situación que debe tomarse en cuenta es el proceso electoral de este año; desde la Coparmex opinamos que no debería afectar la economía, pero son realidades que distraen a los funcionarios públicos porque hay compromisos, los gobiernos actuales tienen compromisos que hicieron con los ciudadanos y están cortos en sus metas, eso debería ser su principal objetivo, no los temas electorales sino el cumplimiento de sus propuestas”.

Inversión y turismo

“En el plano estatal el panorama se ve más positivo, pero no deja de ser sensible; tenemos el tema latente de los warnings, eso puede ser dañino para el turismo; el mismo crecimiento, las ofertas de otros destinos o el mismo turismo de EU, que muchos ahora prefieren el consumo interno, ponen en desventaja a México para que pueda ser receptor de inversión extranjera. En cuanto a turismo hay inversiones, se prevé crecimiento; si bien es cierto lo que falta para completar ese crecimiento es infraestructura, y eso vendría forzosamente de los gobiernos”.

Recorte de gastos

Dadas las circunstancias macroeconómicas que tenemos es difícil una mejora en las condiciones económicas, ojalá que lo logremos, todo depende de las variables que tengamos, porque estamos en año electoral, cuando hay recortes en el gasto público, en la inversión; también tenemos que ver todo lo relacionado con el TLC, ver cómo quedarán las condiciones y cómo nos afecta, y esas son cuestiones que no sabemos en este momento.

“En el rubro del turismo tenemos que apostarle a que la promoción se siga haciendo en forma intensa por parte del gobierno y la iniciativa privada, de tal manera que podamos mantener el flujo de visitantes e incrementarlo, y que ese turismo que nos llegue sea de alto nivel, que deje una buena derrama en el destino y que todos se beneficien”.

Diversificación económica

“En cuanto a las perspectivas económica a nivel estado, creo que serán buenas en la manera que mantengamos el ritmo de crecimiento dentro de nuestra propia localidad; puede que haya claroscuros, porque tenemos un  sector turístico muy fuerte y brillante, pero también está la otra parte, la de la población que no está muy ligada o de primera mano al turismo y que no crece al mismo ritmo; sin embargo, de alguna manera la derrama económica siempre llega a permear hacia esas capas sociales.

“Este es el momento de apostar por la diversificación económica, buscar otras oportunidades de ser más productivos para que podamos compensar esas desigualdades que pudiéramos tener”.

RosaNegra® y Tora® se posicionan rápidamente en el gusto de turistas y cancunenses

por Latitud21 Redacción 9 febrero, 2018

La oferta gastronómica de Cancún se enriquece con RosaNegra® y Tora®, restaurantes de primer nivel con refinados y exquisitos menús

Restaurante Rosa Negra, Cancún Quintana Roo
Restaurante Tora, Cancún Quintana Roo
Restaurante Rosa Negra, Cancún Quintana Roo
Restaurante Tora, Cancún Quintana Roo

Concebidos con el compromiso de brindar lo mejor de la cocina latinoamericana y japonesa, los restaurantes RosaNegra® y Tora® se posicionan rápidamente en el gusto de turistas y cancunenses. Inaugurados en diciembre pasado, ofrecen además una vista espectacular de la laguna Nichupté, en un impactante complejo de más de mil 600 m2, en el sector más exclusivo de la zona hotelera de Cancún.

RosaNegra® cuenta actualmente con tres sucursales, cada una con su propia personalidad, pero con la misma calidad y servicio. En Polanco, ubicada sobre Masaryk, abrió con gran éxito en abril del 2017, convirtiéndose en el restaurante más trendy de México, con el mejor ambiente. La segunda sucursal  abrió sus puertas en diciembre, en la zona más chic de Tulum, destino turístico que se ha convertido en un hot spot a nivel mundial para el jet set europeo y americano, y la que se encuentra en Cancún.

RosaNegra® es un espacio que irradia libertad; se desarrolló como un tributo a la cocina latinoamericana, con platillos tradicionales de países como Perú, Argentina, Brasil, Colombia y, por supuesto, México, lo que hace del menú una ecléctica combinación con el auténtico sabor latino.

Por su parte, Tora® es un restaurante de alta cocina japonesa, con un estilo innovador, sofisticado y único en nuestro país, cuyo concepto se basa en la ‘robata’, un grill japonés sustentable, en el que se puede admirar la preparación de platillos al sazón del carbón. La tradición culinaria del ‘robata’ se originó de una antigua costumbre de cocina entre los pescadores japoneses, que se reunían alrededor de la calidez del fuego para compartir la recompensa del día. En esta técnica de cocción se utiliza un carbón especial que se trae de Japón, llamado ‘binchotan’, un carbón activo que no genera humo, hecho de ramas de fuentes sostenibles, que es lo que le da a los alimentos un ligero sabor ahumado característico de esta técnica japonesa.

El creador de RosaNegra® y Tora®, Eduardo Beaven, empresario con más de 20 años de trayectoria en la industria restaurantera, tiene en su haber exitosos conceptos gastronómicos. La experiencia obtenida en sus viajes por todo el mundo y su pasión por las tradiciones culinarias e ingredientes únicos de cada región lo llevaron a diseñar los exquisitos menús de ambos restaurantes.

La oferta gastronómica de Cancún se enriquece con RosaNegra® y Tora®
La oferta gastronómica de Cancún se enriquece con RosaNegra® y Tora®
La oferta gastronómica de Cancún se enriquece con RosaNegra® y Tora®
La oferta gastronómica de Cancún se enriquece con RosaNegra® y Tora®
La oferta gastronómica de Cancún se enriquece con RosaNegra® y Tora®
La oferta gastronómica de Cancún se enriquece con RosaNegra® y Tora®
La oferta gastronómica de Cancún se enriquece con RosaNegra® y Tora®
La oferta gastronómica de Cancún se enriquece con RosaNegra® y Tora®
La oferta gastronómica de Cancún se enriquece con RosaNegra® y Tora®

SAZÓN Y DELEITE

Tanto en RosaNegra® como en Tora® todos los platillos tienen un significado y se cocinan a la perfección, por lo que deleitan a los paladares más exigentes con sabores auténticos y atrevidos, al ofrecer productos e ingredientes frescos y de la más alta calidad, los cuales se proveen diariamente desde su lugar de origen.

Mitsunori Ichikawa es el reconocido chef a cargo de la cocina de Tora®. Sus creaciones culinarias están impregnadas de su procedencia japonesa, con técnicas centenarias, como el sushi añejado en algas y las carnes añejadas en whisky japonés, únicas en todo México. El menú está diseñado al estilo Izakaya, típico en los restaurantes más cosmopolitas en Japón, donde no se sigue un orden establecido para servir y los platillos pueden ser compartidos en la mesa o disfrutados individualmente.

Entre los platillos más representativos de la cultura latinoamericana, RosaNegra® cuenta con una gran variedad de cortes sudamericanos, entre ellos el imponente asado del carnicero o la carne llanera, una preparación típica de Colombia donde la carne se marina 12 horas en cerveza negra. También ofrece una selección  de platillos peruanos como el ceviche de salmón al coco, o el pescado Don Ricardo, al estilo limeño; y por supuesto platillos como chile en nogada deconstruido o el pulpo maya colosal a las brasas, propios de nuestra región. Josué Rodríguez es el chef corporativo de RosaNegra®, a cargo de estos increíbles platillos y presentaciones.

Una selección de  productos exclusivos son traídos por avión desde diferentes lugares del mundo para ambos restaurantes, como la carne wagyu A5, sujeta a un estricto programa de calidad japonés; el salmón oran king de Nueva Zelanda, el más fino del mundo; la codiciada langosta australiana; el camarón tigre nigeriano súper colosal U2, un producto gourmet por su gran sabor e imponente tamaño, o el japanese big eye tuna alimentado únicamente de calamar, lo que le da un sabor delicioso.

ARTE Y DISEÑO

Ambos restaurantes fueron diseñados por el arquitecto Jorge Borja, ganador del Premio Versalles de Arquitectura 2017, que otorga la Unesco.

RosaNegra® cuenta con amplias terrazas multiniveles, que permiten contemplar increíbles puestas de sol, con una iluminación suave y un gusto exquisito que se refleja en cada detalle, envolviéndonos  en un ambiente relajante pero a la vez sofisticado.

En Tora® el elemento predominante de la decoración es la madera, lo que aporta calidez y elegancia. De acuerdo con la tradición japonesa, el arraigado respeto por la naturaleza y el gusto exquisito por el minimalismo se reflejan en cada detalle. Una escalinata de grandes decks de madera fluye sobre el agua, permitiendo disfrutar una experiencia gastronómica única contemplando la increíble vista.

MIXOLOGÍA

RosaNegra®, además de una amplia variedad de coctelería basada en ingredientes latinoamericanos, cuenta con un carrito de ginebras, que son elaboradas por un experto mixólogo en la mesa de cada cliente y según las hierbas y frutas frescas que este elija. Estas copas de gin se sirven con nitrógeno líquido a menos de 198 °C,  que lleva al comensal a descubrir una nueva experiencia sensorial para todos sus sentidos.

Tora® dispone de una gran variedad de opciones a la hora de disfrutar una bebida, comenzando, por supuesto, por una amplia selección de sake de diferentes variedades de arroz y aromas, muy recomendable como aperitivo.

Cuenta además con una selección de whisky japonés, valuado como el mejor del mundo, sumamente cotizado y muy difícil de encontrar. Se sirve en vasos rocas, congelados sobre una bola de hielo artesanal, esculpida en el momento. Estas esferas de hielo tradicionales en Japón se llaman ‘banshaku’ y tienen la característica de que no se derriten tan rápido, permitiendo mantener la temperatura óptima sin que cambien las propiedades del licor. Estos ice balls se esculpen de bloques de hielo transparente, elaborados en casa, con un proceso de congelación lenta y agua destilada a fin de evitar impurezas, a los que posteriormente se les realiza ice carving, a fin de obtener un hielo que no se derrite.

Dentro de su sección de mixología y siguiendo esta línea minimalista, Tora® ofrece una selección de infusion balls, con sabores naturales e ingredientes frescos, combinados con infusiones hechas en casa, frutas y flores, que son realmente creativas y deliciosas.

Sin duda alguna la aventura culinaria en RosaNegra® y Tora® se convertirá en una experiencia inolvidable para sus comensales. (Redacción)

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