Autor

Latitud21 Redacción

Encuentros con Mauro Amati

por Latitud21 Redacción

Mauro Amati, presidente de la Cámara Nacional de la Industria  de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac)

El sector restaurantero debe trabajar unido para atender la problemática que enfrenta, en la que el Todo Incluido es el principal reto

Para el presidente de la Canirac, la problemática que enfrenta Cancún va en varias direcciones, por lo que es necesario lograr la unidad de los diversos sectores para sacar adelante las iniciativas que darían valor agregado al destino.

Consciente de que en el caso de la industria restaurantera el Todo Incluido es el principal reto, es necesario impulsar estrategias conjuntas para capitalizar en todos sentidos los beneficios que dejan los turistas.

En charla con Latitud 21, el presidente de este organismo habla también de la importancia de poder replicar casos exitosos, como el de la Quinta Avenida, en Playa del Carmen, para reactivar a la industria restaurantera.

 

Latitud 21.- ¿Qué se cuece dentro de la Canirac  a raíz de que lideras esta cúpula empresarial?

Mauro Amati.- Estamos reactivando la Canirac porque en los últimos años se fue para abajo. No era más representativa del gremio, muchos restaurantes se salieron. Además perdió posiciones, voz y voto, dentro de las cúpulas empresariales.

 

L21.- ¿En este lapso qué han logrado?

MA. Decidimos tomar al toro por los cuernos y tomar la Canirac como órgano representativo. Volvimos a los estatutos y hoy estamos logrando una Canirac fortalecida, con una membresía actual de 170 socios, cuando anteriormente un solo grupo restaurantero concentraba el 80% de la membresía.

 

L21. –¿Cuáles han sido los resultados?

MA.- El trabajo que tenemos es muy grande, porque la cámara nos la entregaron con cuatro hojas en un folder y deudas. El reto es rehacerla a partir de cero. Estamos haciendo oficinas, convocando a restaurantes para contar con su membresía y retomando los contactos con todas las instancias de gobierno, federales, estatales y municipales. Logramos de nueva cuenta sillas en el Consejo Coordinador Empresarial del Caribe (CCEC), en la Oficina de Visitantes y Convenciones (OVC),  e incluso convenio con la Secretaría del Trabajo.

 

L21.- ¿Cuáles son los problemas genéricos de la industria?

MA.- El problema más fuerte en este momento es el de las nuevas reformas fiscales, el tema de la basura, protección civil y, sobre todo, el tema del Todo Incluido, con afectación directa a la industria restaurantera.

 

L21.-  El mito del Todo Incluido…

MA.- Es un hecho que nos está afectando, pero no podemos contravenir a un producto que pide el mercado, con el que se está vendiendo el destino y el cual opera en el marco de la ley. ¿Que afecta parte de la economía local? Es un hecho, hay muchos estudios que lo comprueban, pero por otra parte la detona, que eso es muy bueno. Por tanto estoy convencido de que estamos durmiendo sobre la mina de oro, porque el cliente ya lo están trayendo los hoteles, hay que aprovechar esa comercialización con estrategias conjuntas. No estamos capitalizando, por ejemplo, los horarios después de las seis de la tarde.

 

L21.- Firmaron una iniciativa con los hoteles, ¿cómo van?

MA.- Digamos que nosotros como The Restaurantes of Cancún cumplimos al cien por ciento con todo lo que hemos prometido: revistas, pantallas en todos los lobbies. La segunda fase está en stand by por procesos administrativos de la compañía privada, lo que auspiciará Banamex; la iniciativa requerirá millones de pesos. Hay que aclarar que no es por parte de la Canirac.

 

L21.- ¿Por qué dices que nos estamos durmiendo en nuestros laureles?

MA.- Cancún tiene todo, la logística, infraestructura, están

renovando el Centro de Convenciones, están haciendo el auditorio, tenemos todas las transportadoras, el aeropuerto. ¿Qué le falta a Cancún? No le falta nada, solo que haya voluntad. Todo mundo está haciendo bien su chamba, pero todos por separado.

 

L21.- ¿Cuál es la propuesta de la Canirac en ese sentido?

MA.- Replicar casos exitosos que han amortiguado los efectos del Todo Incluido como en la zona de Riviera Maya, por ejemplo. La Quinta Avenida es una importante contribución para reactivar la industria restaurantera, la del comercio, sin importar la modalidad hotelera que ahí impera. Es un imán para atraer al turista, y lo digo con conocimiento de causa porque participo en  la zona.

 

L21. ¿Qué le falta a Cancún?

MA.- Cancún ha tenido proyectos símiles que están estancados, como Corazone, y no se han concretado por falta de voluntad y por falta de un objetivo común. Si bien cuenta con infraestructura de toda índole, carece de productos atractivos que inviten al turista a salir después de las seis de la tarde. Si se reactivara la Zona Hotelera dejaría una derrama económica increíble y para todo el mundo.

 

L21.- ¿Y los centro comerciales?

MA.- La historia nos ha demostrado que los centros comerciales no tienen el efecto que una Quinta Avenida o un malecón. También el centro comercial necesita de una Quinta, ambos productos son complementarios. Y otro hecho es que Cancún carece de un centro donde el turista descubra qué es México. El crecimiento ha impedido proyectos integrales, que le den esa atractividad al destino.

 

L21.- En el caso de la Zona Hotelera, qué posibilidad hay de que se logre una Quinta…

MA.- Que sea fácil, nada es fácil, pero que sea factible, por supuesto que sí. Si lo hicieron en Masarik, en Ciudad de México, o en el Centro Histórico, ¿no podemos nosotros en Cancún hacer algo para que la gente vaya a pasear?  Es paradójico que no tengamos los recursos, cuando Cancún los genera, y pudiera generar muchos más con iniciativas de esa índole.

 

L21.- Paradojas del destino…

Tuvimos récord histórico de ocupación hotelera, del 90%, y la industria restaurantera apenas tuvo leve impacto. El turista no gasta como hace 10 años.

 

L21.-  Los problemas más tremendos que enfrenta tu industria…

MA.- Número uno. Las reformas en general. La reforma de Salubridad, por ejemplo. No puede ser que los restaurantes se rijan con los mismos criterios que los hospitales, como la intensidad de luz en un quirófano, es incosteable. Creemos en las reformas y en su necesidad, pero debe haber un ajuste de éstas acordes con cada gremio.

2. El Todo Incluido. Hay que buscar la forma de no combatirlo, para vivir con el esquema de la mejor forma posible.

3. Apatía del gremio. Deberíamos estar agrupados los mil y tantos restaurantes que hay en Cancún, para fortalecernos y buscar en unidad soluciones  para lo que nos aqueja en nuestra operación diaria, como obtención de licencias.

4. El último es el del personal. Lo hoteles nos están comiendo todo el personal, el personal con capacidad, el buen mesero, el buen cocinero, es un problema para nosotros porque todos se van a los hoteles.

De patito feo a cisne

por Latitud21 Redacción

Con un potencial de 160 millones de viajes al año el turismo doméstico en México sigue siendo poco aprovechado

Al menos una vez al año, un miembro de cada 10 hogares mexicanos realiza un viaje. El gasto promedio de ese viaje con pernocta es de seis mil 281 pesos. Se estima que el mercado mexicano representa un promedio de 160 millones de viajes al año; sin embargo, los reflectores siguen sobre los 29.1 millones de visitantes extranjeros, y más aún sobre los 16 mil 258 millones de dólares que salieron de sus bolsillos en 2014.

La comparación entre ambos sectores semeja la lucha de David contra Goliat, pero ¿quién es quién? Para la hotelería nacional parece no haber dudas del rol significativo del mercado doméstico, responsable del 80% de la ocupación de 18 mil hoteles en el territorio nacional y sus casi 700 mil llaves. La participación de este mercado va en aumento año tras año. De enero a agosto de 2014, 33.7 millones de viajeros mexicanos pernoctaron en cuartos de hotel en 70 centros turísticos monitoreados por el Sistema Nacional de la Información Estadística del Sector Turismo en México (Datatur), equivalente a un crecimiento de 5.88% en comparación con 2013.

De acuerdo con cifras del Instituto Mexicano de Ejecutivos de Finanzas (IMEF), México podría  alcanzar un crecimiento económico superior al seis por ciento anual con una mayor apuesta al segmento interno. Sin embargo, en la realidad las condiciones no están dadas por factores como la inseguridad, la disminución en el ingreso económico y la pérdida de segmentos como el turismo carretero.

El turismo doméstico seguirá impulsando a esta industria en destinos que no dependen de los visitantes extranjeros, más que en los de sol y playa como Cancún donde todavía es poco aprovechado por la industria turística extra hotelera, tal como refiere el estudio Características socio espaciales de los Viajes de Familiares y Amigos (VFA) a Cancún, realizado por la Universidad del Caribe.

El aporte de los turistas nacionales en Quintana Roo está relegado frente a la derrama que en moneda extranjera deja el turismo internacional. Buena parte de la promoción, los productos turísticos e incluso el servicio está enfocado a consentir al visitante internacional, pese a que el turismo nacional fue el salvavidas en momentos trascendentales como la etapa posterior al 11 de septiembre de 2001, el paso del huracán Wilma, en 2005, y la crisis económica de 2009.

El exclusivo y selecto Cancún de los años 80, que recibía solo a mexicanos de alto poder adquisitivo, se fue masificando tras el abaratamiento de las tarifas hoteleras, la presencia del All Inclusive y la aparición de las aerolíneas de bajo costo a favor de los extranjeros, pero también con la apertura significativa al mercado internacional, que desplazó por mucho tiempo al visitante nacional.

Incluso, hasta ahora, si bien hay una recomposición de los mercados de afluencia, en la que el turismo doméstico se ha reivindicado, hay nichos totalmente relegados, como el de las personas de la tercera edad,  discapacitados y jóvenes, por mencionar algunos, a lo que se suma la falta de infraestructura -ya sea carretera o aérea- y servicios complementarios, lo que contribuye al cierre de oportunidades para estos nichos complementarios.

En 2014 el mercado nacional aportó a Quintana Roo tres millones 354 mil 430 turistas al total de visitantes, calculado en 15 millones, según estadísticas de la Secretaría de Turismo estatal. Durante la pasada temporada de Semana Santa, los más de 450 mil visitantes que llegaron a Quintana Roo, en su gran mayoría nacionales, aportaron una derrama aproximada de 336.6 millones de dólares. En líneas generales, sobran las razones pero no las acciones para lograr que los mexicanos desempolven sus maletas con frecuencia.

FALTA DE INFRAESTRUCTURA

El presidente de la Asociación de Hoteles de Cancún, Carlos Gosselin, señala que el turismo nacional contribuye casi con el 30% de la ocupación en el destino a través de llegadas en aerolíneas de bajo costo, que no lo son tanto, pero permiten conectividad “y por eso creamos un comité en este rubro específico, porque es muy importante, pero para el turismo carretero necesitamos mejorar la calidad de los servicios; tenemos en el destino empresas con magnífico servicio de transporte, incluso mejor que algunas aerolíneas, por lo que hay que promoverlo, promover señalamientos”.

El turismo carretero, uno de los segmentos estratégicos para potenciar el turismo doméstico, no sale del bache al que la inadecuada infraestructura,  la ausente señalética y la inseguridad en algunos estados lo relegó. Por citar un ejemplo, el proyecto Gran Península Maya que desde Quintana Roo impulsa el empresario Miguel Quintana Pali propone el aprovechamiento de los destinos turísticos de la Península de Yucatán a través de sus carreteras.

El proyecto dado a conocer en el año 2013 propone, entre otros temas, la instalación de señalética a lo largo de las principales vías entre los estados de Quintana Roo, Yucatán y Campeche con el objetivo de reactivar el turismo carretero, primero entre los estados de la península, y a la vez generar mayor flujo de turistas extranjeros hacia la zona. Como parte de la propuesta el empresario puso sobre la mesa, tanto de la empresa privada como del sector gubernamental, la creación de áreas para trailer park  con el objetivo de crear un producto que ofrezca  nuevas experiencias e invite al turista ya sea nacional o extranjero a aumentar su tiempo de pernocta.  Actualmente el proyecto, al igual que el turismo carretero  avanza a vuelta de rueda. Sin embargo, cada vez son más las voces que alertan sobre la necesidad de reactivar este sector.

Armando Bojórquez Ceo Organización Bojórquez

«México aún tiene muchos retos, uno de estos es incentivar el turismo doméstico; hay que pensar en créditos blandos por parte del gobierno, figura con amplia capacidad para conceder este tipo de recursos; a lo mejor es una cosa loca porque en lo personal no sé si se pueda, pero no hay pérdida de por medio. Pensemos que si no le cobramos intereses a la gente y le damos ese incentivo para que viaje, el gobierno federal podrá cobrarse con los impuestos que van a pagar por los servicios, como el IVA o el hospedaje, logrando esa distribución de riqueza que ofrece por sí mismo el turismo, al generar fuentes de empleo, inversiones. Y esto se pudiera lograr dándole facilidades a las empresas para crear viajes de incentivos dentro del país, e incluso podría pensarse que éstas crearan un sistema de descuento en nómina, con fórmulas de incentivos fiscales por parte del gobierno para lograr el círculo virtuoso. Y hay datos. El turismo doméstico es un nicho de mercado desaprovechado, ya que  el 88% de los mexicanos no puede viajar, porque las tasas de interés son altísimas para los viajeros, incluso hay empresas, como Elektra, que ya se metió al tema de viajes, que cobran hasta el 90% de interés. Qué decir de las casas de empeño, con tasas de interés absurdas que inhiben el crecimiento de los viajeros nacionales.

“En ese sentido, Viajes Bojórquez estudia un mecanismo para que conjuntamente con las autoridades podamos detonar un sistema para que todos los mexicanos podamos viajar”, puntualiza Bojórquez.

“La tarea es ardua. Tenemos que comunicarnos los prestadores de servicios con los gobiernos para crear circuitos turísticos, como en Europa, creo que habría muchas personas interesadas.

“Obviamente, al sistema carretero mexicano necesitamos darle impulso a través de una mejor infraestructura, con la creación de paradores turísticos dignos, con gasolinera, comedores, buenos baños, hoteles y hasta centros comerciales. Partiendo de esta base, una de las cosas importantes que hay que desarrollar es el turismo por carretera, porque sí, se habla mucho de la conectividad aérea como punta de lanza para el éxito de los destinos, pero también la terrestre lo es para muchos países y hay que apostarle”.

Rodolfo López Negrete Director general del Consejo de Promoción Turística de México (CPTM)

«El mercado doméstico es realmente el alimentador de la industria turística. Constituye el 80% de la actividad económica turística del país, frente a 20% del mercado internacional. La paradoja del Consejo de Promoción Turística es que está fondeado a través del gravamen que generan los turistas extranjeros,  y a raíz de esto se crea una fórmula casi perfecta, porque nos estimula a generar más turismo internacional ya que, obviamente, mayor va a ser el presupuesto de promoción para reinvertirse en su totalidad en promoción para el país. El presupuesto del CPTM el año pasado fue de dos mil 200 millones de pesos, cuando hace cinco años era de mil 500 mdp. El 45% del presupuesto total del Consejo se destina a promover el mercado nacional, por la importancia que tiene y porque es un vehículo de apoyo a las 32 entidades del país que dependen del mercado doméstico ya que no tienen infraestructura suficiente para al visitante extranjero. Evidentemente, mientras el presupuesto sea más sano vamos a poder hacer un trabajo más profundo en estos mercados, no solamente el de Estados Unidos y Canadá, sino en todos los nuevos que hemos podido desarrollar. Por eso es tan importante la sanidad del presupuesto del CPTM, pero no nos olvidemos de que si bien es cierto que al mercado nacional hay que seguirlo cultivando, desarrollando, apoyándolo como lo estamos haciendo, el que genera el presupuesto del Consejo es el turismo internacional”.

Rafael García González Presidente nacional de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles (AMHM)

«El turismo nacional aporta  80% de la ocupación en los 18 mil hoteles a nivel nacional, principalmente en ciudades del interior de la República, no tanto en destinos de playa. Es vital que crezca porque los mexicanos representan cerca de 200 millones de viajes al año.  Por otra parte, la derrama del turista extranjero es de 16 mil millones de dólares, pero la nacional es cuatro veces más, lo que pasa es que no le hacen todo el ruido que merece. Un factor importantísimo son los fines de semana largo, razón para estar en desacuerdo en eliminar este sistema. Por otro lado vemos avance desde la política pública con el anuncio que se hizo para impulsar el turismo social, porque puede ser un buen detonador de un mayor número de viajes dentro de nuestro territorio”.

Marisol Vanegas Directora de Redes Turismo

«Aunque el turismo nacional es el más importante dentro del flujo total de turistas, la política pública íntegra está subida sobre turismo internacional. A  pesar de que el volumen de turismo nacional es muy alto, el consumo interno necesita ser cada vez más motivado, porque no va a haber manera de que solo con el consumo exterior se pueda avanzar, por esa razón en 17 años el turismo de internación vía aérea y fronterizo creció a menos del 1.5% anual; sin embargo, el nacional sí creció, en especial el turismo de negocio, aunque no hay grandes referencias estadísticas. La estimación es de 160 millones de viajes de mexicanos dentro del país, contra 23 millones de viajes de internación, y en términos de ingresos la distribución es 80/20, es decir, el mercado nacional produciría el 80% del PIB que le corresponde al sector turismo. Entonces nadie se puede imaginar cómo es posible que un sector pese tan poco en términos económicos y tanto en términos de política pública.  Incluso en el tema de fomento a las inversiones se le da mucho más beneficio a las inversiones extranjeras, no hay una plataforma de fomento a las inversiones nacionales en turismo, y menos las que no sean hoteleras, entonces en realidad lo que hay es un problema sobre el enfoque de la política pública hacia el tipo de turismo”.

Carlos Constandse Vicepresidente de Grupo Experiencias Xcaret

«En nuestros parques es muy fuerte la presencia de turismo nacional. En la reciente temporada de Semana Santa 60% de los visitantes al parque Xcaret fueron mexicanos. En Xel-Há fue aún mayor porque es un poco más económico, y con Xoximilco nos llevamos muchas sorpresas porque  estuvo lleno las dos semanas de la temporada con buena aceptación de los visitantes del centro del país. Hay dos factores que inciden en la llegada de turismo de otras ciudades del país. Uno es el aumento en el tipo de cambio frente al dólar, que hizo que mucha gente no saliera del país y viajara internamente. De manera adicional, como grupo hicimos esfuerzos para mantener un tipo de cambio razonable para que más personas pudieran disfrutar de nuestros parques. Tenemos que ser muy conscientes de la importancia que tiene este turismo para seguir atendiéndolo”.

Gustavo de la Serna Director de Desarrollo de Negocios México, Centroamérica y Caribe de RCI

«Hace 10 años el turismo doméstico representaba solamente entre el 27 y el 30 por ciento del mercado de la Propiedad Vacacional. Actualmente, consolidando todos los destinos, representa cerca del 40%, pero para algunos destinos específicos de playa y del interior llega a representar hasta el 90% del negocio. Lugares como Los Cabos, Cancún y Riviera Maya tienen una alta dependencia de los mercados extranjeros; sin embargo, todos los demás destinos tienen una composición más balanceada con turistas nacionales, desde Puerto Vallarta y Mazatlán, en donde la distribución del mercado nacional y el extranjero fluctúa entre un 50% para cada sector, hasta Acapulco, Huatulco e Ixtapa donde el mercado nacional llega a representar casi el 80%. El mercado nacional es el que mantiene activo y con volúmenes representativos de ventas a destinos de playa y del interior que no tienen predominancia de extranjeros. Lo más relevante es que la participación del turismo doméstico en el segmento de la Propiedad Vacacional ha crecido constantemente en el pasado reciente”.

Óscar Espinosa Exsecretario de Turismo federal

«Del total de la riqueza que genera el turismo a nivel nacional, 80% proviene del turismo doméstico, un dato muy interesante que demuestra la importancia de este segmento. La estrategia de Turismo Social que anunció  el presidente Enrique Peña Nieto puede impulsar aún más el crecimiento del sector si se concibe bien. Puede ayudar a equilibrar la ocupación durante todo el año con mejores tarifas y acceso a mayor población. Quintana Roo puede atraer a un buen segmento de la población por su capacidad instalada que es muy vasta, aunque geográficamente está muy alejada de algunos destinos que son emisores importantes de turistas”.

Verónica Gómez Directora para las Américas de la Organización Internacional de Turismo Social (OITS)

«El nuevo concepto de turismo social propone la eliminación de las barreras, tanto físicas como culturales, sociales o económicas. Lo que sucede en el imaginario colectivo es que se considera un  turismo de baja renta, y necesitamos desmitificar esta idea, porque al empresario si no le hablas de dinero no lo entiende y no se compromete a trabajar en eso. Se necesita una política pública clara desde donde se generen los programas de turismo social, y luego interesar a los operadores, para desde allí crear un nexo y las condiciones para que la población tenga acceso a los viajes”.

Juan Carlos Arnau Director general del  Sistema de Agencias Turísticas del Instituto de Seguridad  y Servicios Sociales para los Trabajadores del Estado (Turissste)

«Turissste tiene la fortaleza, las herramientas y el alcance para instrumentar la política para este segmento. El año pasado movilizamos a 400 mil personas con un gasto promedio de dos mil 500 pesos y estancias de tres noches y cuatro días. Recientemente firmamos un convenio con el gobierno de Quintana Roo que nos permitirá llevar de manera directa cinco mil turistas al sur del estado en varias rutas contenidas en el convenio. Comenzamos a  hacer una invitación a los centros de hospedaje, transportadoras terrestres, guías de turistas, parques temáticos, entre otros actores, para que nos presenten iniciativas y podamos llevarlas a nuestros derechohabientes en varios segmentos: jubilados, trabajadores inactivos, jóvenes, familias, personas con discapacidad y turismo deportivo amateur. Aún hay camino por recorrer, construimos el modelo mexicano de turismo social retomando experiencias exitosas de países como España. Disponemos de 150 millones de pesos para otorgar siete mil créditos. El mensaje para los mexicanos es que el dinero no debe ser el freno para los viajes, a nosotros nos corresponde ponerles el producto enfrente sin importar su condición física, económica o edad”.

Priscila Sosa Jefa del Departamento de Turismo de la Universidad del Caribe

«En 2015 los integrantes del cuerpo académico de Turismo y Sustentabilidad de la Universidad del Caribe iniciamos el estudio Características socio espaciales de los Viajes de Familiares y Amigos (VFA) a Cancún, un sector relevante tomando en cuenta que 65% de la población residente no nació en la ciudad. Citando algunas de las primeras conclusiones se destaca la relación entre el fenómeno migratorio hacia Cancún con los flujos de viajes de VFA. Aunque no se puede concluir sobre la preponderancia en la motivación de viaje, se revela que para un centro turístico con alto posicionamiento como Cancún, el destino tiene gran influencia como elemento motivador. Cuando el residente recibe a familiares y amigos se suma a ellos como turista, realiza actividades que normalmente no podría por su dinámica laboral y aumenta sus gastos, generando también una derrama económica”.

Distingue Sectur aporte cultural de Alltournative

por Latitud21 Redacción

La expedición Cobá Villa Maya, a cargo de la empresa Alltournative en la zona maya de Quintana Roo, fue reconocida por la Secretaría de Turismo (Sectur) en la categoría de Turismo Cultural, durante la última edición del Tianguis Turístico de México celebrado en Acapulco, Guerrero. Carlos Marín, director de Alltournative, recibió de manos de Carlos Joaquín González, subsecretario de la Sectur, el reconocimiento a la Diversificación del Producto Turístico Mexicano, por cumplir satisfactoriamente con los criterios evaluados. De entre numerosas propuestas de todo el país, el jurado eligió como ganadora a la expedición Cobá Villa Maya, por facilitar a los turistas el conocimiento y la apreciación del patrimonio cultural e histórico de México, por contemplar una oferta novedosa, diseñada y desarrollada con la más alta calidad, innovación y sustentabilidad, además de ser un ejemplo de práctica exitosa y haber contribuido al incremento de visitantes y a la generación de empleo local, entre otras características. Cobá Villa Maya es la única expedición de Alltournative sin contenido de aventura que se abrió al mercado en 2012. El recorrido, que incluye la visita a la zona arqueológica de Cobá y el acercamiento a una genuina comunidad maya, recibió nueve mil 647 visitantes en 2014.

Le Chique recibe 5 Diamantes

por Latitud21 Redacción

El equipo de Le Chique y su Chef Ejecutivo, Jonatán Gómez Luna, alcanzaron la codiciada certificación 5 Diamantes de la American Automobile Association (AAA), que posiciona al restaurante Azul Sensatori México como un establecimiento de nivel internacional. Los anfitriones del evento y propietarios de Azul Sensatori México, Carlo Kier y su esposa Alicia Kier, así como Franco Sales y Bruno Grecco, dijeron sentirse orgullosos por la distinción que recibieron de manos de Tony Perrone, representante de la AAA. “Trabajar solo nunca, todo esto es gracias a mi equipo con el cual durante seis años he picado piedra y he trabajado duro para obtener este galardón”, expresó Gómez Luna, quien habló de la pasión que empeña cada día el equipo del restaurante, integrado por 21 colaboradores. Además compartió sus planes de llevar próximamente su concepto a Serbia y República Dominicana. Le Chique es conocido como uno de los mejores restaurantes de cocina mexicana de autor y vanguardia de la Riviera Maya y México. Menos de 0.25% de alrededor de 30 mil restaurantes aprobados por la AAA alcanzan la prestigiada distinción.

Más allá de los programas de “reuso de toallas”

por Latitud21 Redacción

Probablemente cuando nos preguntan si al viajar hemos visto empresas que cuidan el medio ambiente, lo primero que nos viene a la cabeza son estos programas, ya extendidos en la gran mayoría de los hoteles, que nos invitan a reusar nuestras toallas y blancos para ahorrar agua. Y aunque este tipo de estrategias puntuales son cada día más comunes en las empresas de turismo, siguen muy alejadas de las acciones que los líderes del sector realizan en la búsqueda de un Modelo de Negocio Sustentable.

A finales de 2012, la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE), en conjunto con la organización Nordic Innovations, se dio a la tarea de encontrar 28 empresas en 10 países (incluido México), que estuvieran cambiando la forma de hacer turismo, generando negocio (por supuesto), pero yendo más allá de la obtención de certificaciones ambientales o sociales, es decir implementando un modelo de negocio basado en la sustentabilidad.

El estudio se llama Green business model innovation in the tourism and experience economy, y rescata casos de éxito de empresas alrededor del mundo que comprendieron que la sustentabilidad debe ser la base de su negocio, y que obtienen mayores ingresos y muy buenos resultados en la gestión. Es importante recalcar que en el caso de México se eligieron como modelo dos empresas de Quintana Roo y un Centro de Exposiciones de la capital del país.

El estudio señala que en general en el ámbito del turismo las empresas que implementan acciones sustentables lo hacen de forma “defensiva y pasiva”, es decir, por presión de otros o por cumplir leyes y normas, de ahí la importancia de identificar organizaciones “activas e innovadoras”.  Las preguntas que me hago y les invito a que nos hagamos en conjunto son, ¿qué hacen estas empresas turísticas para ser consideradas innovadoras en turismo? y ¿qué tan lejos estamos de tener más empresas innovadoras y con modelos de negocio sustentables en Quintana Roo?

Las estrategias más interesantes que implementan las empresas en estos diez países seleccionados son: diseño y construcción sustentable; educación, tanto a sus colaboradores como al turista e incluso a la comunidad;  desarrollo de negocios para solucionar problemas ambientales; integración de sustentabilidad en la cadena de valor y por último, pero no menos importante, las alianzas estratégicas con las ONG que ya tienen programas de sustentabilidad en la región.

¿Cómo identificar entonces si nuestra empresa es innovadora y tiene un buen modelo de negocio sustentable? El documento incluye una encuesta muy sencilla, que les recomiendo hacer, para saber si las acciones que estamos llevando a cabo en sustentabilidad inciden en cuatro temas: a) la creación de nuevas ofertas (diversificación), b) el enfoque al cliente y sus necesidades (investigación), c) la operación y disminución de costos (tecnología y procesos) y d) las alianzas estratégicas de valor (vinculación con la comunidad).

Si logramos que nuestras organizaciones cumplan con estas metas, pasaremos de ser de las empresas del montón con los típicos programas de ahorro de recursos a ser reconocidos como empresas innovadoras en turismo sustentable, y créanme que eso paga, y paga bien.

*Director general de Sustentur, con más de 15 años de experiencia en el diseño de estrategias de turismo sustentable para destinos, empresas y organizaciones en México y Latinoamérica.


Dulce desafío

por Latitud21 Redacción

Más comunidades mayas se suman al cuidado de la abeja melipona y la producción de miel para exportación 

Con la meta de impulsar la exportación de miel a Francia en el largo plazo, al ser un proceso que requiere de tiempo y dedicación, en 2015 las comunidades mayas Chanchén I, Yalché, Hondzonot, Cobá y San Silverio secundarán a San Juan de Dios en la protección de la abeja melipona y la producción del endulzante natural.

Además, la comunidad de Tihosuco podría formar parte de esta red que promueven organizaciones como Riviera Maya Sostenible y la Fundación Melipona Maya.

Aniceto Caamal Cocom, presidente del Centro Salvaguarda de Usos y Costumbres A.C., uno de los impulsores del proyecto que inició en octubre de 2013 en San Juan de Dios, municipio de Tulum, con 13 cajas, comentó que luego de más de un año de trabajo ya cuentan con 125 colmenas instaladas.

Sobre la iniciativa, indicó que “pasarán al menos tres años para tener producciones industriales porque la abeja maya aún está en recuperación del peligro de extinción. Trabajamos en primera instancia en el rescate, por eso la producción todavía es muy poca, pero pensamos tener unas 600 cajas para el 2016”.

En San Juan de Dios se firmó, además del hermanamiento maya entre Guatemala y México que encabezó la premio Nobel de la Paz 1992, Rigoberta Menchú Tun, la base dentro del contexto de las actividades de la Fundación Melipona Maya, que preside el galo Stephane Palmieri, para el rescate e impulso de la producción de miel elaborada por la abeja melipona en las comunidades mayas de Quintana Roo, y la inauguración del meliponario en dicha comunidad.

Para los mayas la abeja era sagrada y de importancia vital, por lo que le dedicaron un dios, el cual era venerado, ya que el pequeño insecto productor de miel era considerado portador de vida y parabienes.

“Nos está llegando mucha gente local solicitando la miel. Cada caja produce cerca de kilo y medio o dos, cada mes y medio, entre las 215 colmenas, estamos hablando de unos 500 kilos al mes de producción de miel que consumen principalmente compradores locales”, afirmó el presidente del Centro Salvaguarda.

“La actividad también depende de la floración que tengamos este año, el año pasado se retrasó mucho. Ya estamos en primavera y tenemos mucha floración de varias especies que hay en la zona selvática”, comentó Caamal Cocom

Finalmente, señaló que las personas que se dedicarán a la crianza de este insecto ancestral deberán tomar un curso de capacitación a cargo de la Fundación Melipona Maya, con el fin de tener todas las herramientas y conocimientos para mantener las poblaciones de abejas, ya que la miel pretende ser comercializada en Francia. (Norma Anaya)