La gastronomía nacional, que día a día evoluciona sin perder su esencia tradicional, representa un importante ingrediente para brindar una oferta turística más atractiva en el Caribe mexicano
La Parrilla
Sabor, tradición y música mexicana son los ingredientes principales de uno de los restaurantes icónicos de Cancún, La Parrilla, una cadena gastronómica exitosa que hoy cuenta con 10 sucursales en Quintana Roo y otras ocho entre Yucatán y Campeche.
Bajo la dirección de Manuel García y Gabriel Pelfini, la firma mantiene su crecimiento progresivo con la apertura de nuevas sucursales -una cada año- en la región, lo cual considera importante para continuar con el desarrollo de la empresa que se fundó hace 42 años en el destino.
“La Parrilla también tiene presencia en Playa del Carmen y Puerto Morelos. La apertura de nuevas sucursales depende de las oportunidades que se nos presenten. En las plazas comerciales nos funciona muy bien porque tenemos a los cines como uno de los principales atractivos de estos lugares”, mencionó Manuel García.
En su búsqueda de innovar a través de eventos, como el Festival del Mole que años tras año realiza en Cancún, la empresa explorará a futuro nuevos mercados, entre ellos Estados Unidos, país que considera muy rentable para la expansión de la firma en el extranjero.
“De entrada instalaríamos un restaurante con algún socio y posteriormente buscaríamos franquiciar la firma, la cual es muy recomendada en el destino por su concepto mexicano, calidad de servicio y diversidad de platillos tradicionales de México. Dentro de todo esto también se trata de innovar y tener una imagen actual”, destacó.
El grupo inversionista también opera el restaurante Mocambo, con presencia en Isla Mujeres y la zona hotelera de Cancún, y planea abrir otro en Puerto Morelos bajo el mismo concepto de platillos del mar.
La Pasteletería Restaurante
Lo que inició como un sueño hace 25 años es hoy una empresa familiar exitosa con sabor propio que evoluciona día tras día para continuar con su desarrollo en el Caribe mexicano, donde actualmente cuenta con tres sucursales.
Presente con dos restaurantes en Cancún y uno en Playa del Carmen, la compañía que mantiene al año un crecimiento de dos dígitos contempla abrir en 2018 una cuarta sucursal en el primero de estos dos destinos turísticos, para llegar a un mayor número de personas.
Jonathan Sasmas, gerente de Servicios de La Pasteletería, comentó que “la apertura de un nuevo restaurante es un proyecto que aún se cocina para tenerlo listo en 2018. Todavía no está definido en qué punto de la ciudad va estar, pero es un espacio que operará bajo el mismo concepto de cocina mexicana.
“La concepción gastronómica de cocina mexicana tradicional contemporánea, que se combina con una variedad de postres y cafés del lugar, marcan la diferencia de la firma, la cual en un futuro buscará expandirse hacia otros puntos del país a través de franquicias”, expresó.
El directivo destacó que La Pasteletería es una empresa consolidada que proyecta abarcar otros mercados y mantenerse como una de las mejores en el Caribe mexicano.
Corazón Oaxaqueño
Hace un par de años el Grupo Manifesto decidió establecer en Cancún la marca de uno de sus restaurantes de mayor aceptación en la Ciudad de México y Oaxaca, Corazón Oaxaqueño, y tras su éxito en este centro vacacional continuará su crecimiento hacia Tulum, donde prevé abrir el próximo año una cuarta sucursal.
Con cocina de autor, tlayudería y mezcaloteca, además de contar con una galería de arte y boutique gourmet, Corazón Oaxaqueño avanza a paso firme en su consolidación en el Caribe mexicano, que representa un importante atractivo para continuar su proceso de expansión.
“Es un espacio cien por ciento oaxaqueño con esencia tradicional y purista que junto con su propia marca, Mezcal Ocho Coyote, busca ganar terreno en la región. Parte de la fortaleza de este espacio gastronómico es su cata de mezcales artesanales de Oaxaca, preparados aún con métodos ancestrales”, destacó Jorge Luna, gerente del restaurante.
El consorcio también opera los establecimientos Corazón de México, que recientemente se inauguró en Puerto Cancún; La Suerte del Coyote, en Tulum, y Spiga, ubicado en Cumbres y con propuesta de comida italiana, que se fusionó con Corazón Oaxaqueño de Cancún.
“El objetivo de este lugar es que los visitantes no solo degusten la cocina oaxaqueña, sino también que conozcan los diversos sabores de los mezcales que aquí tenemos. El tiempo de reposo de estas bebidas es de tres a 35 años, como es el caso del tepeztate, el cual es el maguey silvestre más solicitado por los consumidores que gustan de este licor”.
Labná
Con el tradicional concepto de ‘comida para llevar’, el restaurante de cocina yucateca Labná iniciará el próximo año su expansión hacia el sur y zona hotelera de Cancún, con la apertura de tres sucursales, cuya inversión rondaría en el millón de pesos cada una.
El feudo gastronómico, que opera desde hace 15 años en el centro de la ciudad, estima abrir las filiales a mediados de marzo o a principios de abril del próximo año, para mayor presencia en el mercado y apuntalar la marca en la región.
Armando Pezzotti, director general de los restaurantes Labná y La Habichuela, explicó que en las nuevas sucursales los comensales tendrán la posibilidad de consumir en el establecimiento, pero también dispondrán del servicio para llevar.
“Todo mundo tiene comida yucateca en sus hogares y la competencia más difícil que tenemos es con las cocineras de casa que son originarias de Yucatán. En el restaurante manejamos conceptos en los que cuidamos mucho las tendencias gastronómicas y el origen de la cocina de la región”, destacó.
Pezzotti mencionó que el menú de Labná lo componen los platillos más populares de Yucatán, desde la cochinita pibil hasta papadzules, salbutes, panuchos y la tradicional sopa de lima. El plato insignia del restaurante es ‘Paseo por Yucatán’, el cual lo componen siete guisos originarios del estado.
“Sin duda tenemos que innovar, y si no lo haces estás pelas”, añadió.
Potzollcalli
Quién iba decir que un caldo muy condimentado a base de granos de maíz, chile y carne 
de cerdo o de pollo sería la punta de lanza en México de la exitosa cadena de restaurantes Potzollcalli, que nació hace 45 años y actualmente opera con 33 unidades, de las cuales 80% se ubica en la Ciudad de México.
El Grupo Potzollcalli, que opera con restaurantes propios y bajo franquicia, está presente también en Cancún, Monterrey, Estado de México y San Luis Potosí.
De acuerdo con datos del grupo restaurantero, la marca nace por iniciativa de dos jóvenes estudiantes que emprendieron el negocio con la apertura del primer establecimiento en la avenida Xola, en la colonia Álamos de la Ciudad de México, donde se encuentra hasta la fecha.
Con miras a continuar en el corto plazo su crecimiento para llegar al mercado internacional, el grupo inversionista mexicano atribuye el éxito de la cadena a la calidad del servicio y de sus alimentos, en los que también incluye otros platillos representativos de la gastronomía mexicana, entre ellos los tacos y el mole.
Como parte de los planes de expansión de la firma, de acuerdo con su portal, Potzollcalli continúa en la búsqueda de franquiciatarios. Los montos de inversión fluctúan entre 3.5 y 7.5 millones de pesos, según la ubicación y las dimensiones del establecimiento.