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Palacio de Canedo crianza

Variedad: Mencía (negra brava)

Temperatura: 17°

Alcohol: 13%

Precio: 500 pesos

Es un vino proveniente de la región de Bierzo, en España. Hecho ecológicamente al utilizar las propias levaduras presentes en las uvas y no usar aditivos que puedan dañar al medio ambiente, cosechado a mano y madurado en barrica de roble americano y francés por 12 meses y con reposo en botella de al menos seis meses.

Notas del sommelier:

Vista: Observamos un vino limpio, brillante, con buen cuerpo, color rojo sangre, con ribetes tono teja.

Nariz: Buqué que denota aromas a frutos oscuros y a vainilla que evidencian su paso por barrica de roble americano y francés.

Gusto: Vino agradable con una tanicidad equilibrada, gusto moderado a madera que no oculta sus cualidades.

Maridaje: Recomendable con carnes, encurtidos maduros, quesos asados o al gratín y aves asadas.

Palacio de Canedo reserva

Variedad: Mencía

Temperatura: 17° a 18°

Alcohol: 14%

Precio: 550 pesos

Es un vino proveniente de la región de Bierzo, en España. Ecológico al igual que su predecesora Crianza, cosechado a mano y fermentado con sus propias levaduras. Madurado en barrica de roble americano y francés por al menos 14 meses y con un reposo en botella de un mínimo de 24 meses. Se sugiere el uso de decantador para abrir el vino.

Notas del sommelier:

Vista: Vino de cuerpo medio color rojo arándano con ribetes brillantes.

Nariz: Aromas a frutas rojas, notas a vainilla y regaliz que muestran su paso por barrica de roble americano y francés; se sugiere decantar para que el vino se abra y pueda disfrutarse plenamente.

Gusto: En boca se nota un caldo elegante, suave, taninos agradables, y un retrogusto amplio y prolongado.

Maridaje: Este vino nos da la pauta para poder maridarlo con platos sencillos de carnes rojas, quesos maduros, e inclusive se recomienda disfrutarlo por sí mismo.

SM DO Tierra de león Prieto Picudo

Variedad: Prieto Picudo

Temperatura: 15° a 16°

Alcohol: 13%

Precio: 450 pesos

Vino de presencia firme, joven, con seis meses en barrica, cosechado a mano y de aromas placenteros a frutos rojos, proveniente de la denominación de origen: Tierra de Castilla.

Notas del sommelier:

Vista: Observamos un vino limpio con un color violeta profundo.

Nariz: Aromas a zarzamoras, ciruelas y notas a tabaco y cuero.

Gusto: Un vino con presencia en boca pronunciada e intensa, con una tanicidad firme y un retrogusto medio.

Maridaje: Es un caldo atrevido que se presta para maridarse con platos de cocina de campo, tales como lentejas, frijoles rancheros, una fabada, carnes maduras y cortes con un contenido graso alto.

Mezcal Reposado Los Danzantes 

Variedad: 100% agave espadín

Alcohol: 43.2%

Temperatura: 14-18°C

Precio: 1,049 pesos

Los Danzantes es la marca de los productos elaborados en la destilería propia con procesos artesanales muy cuidados, con la filosofía de la protección del mezcal artesanal, de fermentaciones naturales y especial atención en los cortes, en la destilación y refinación. La inclusión de la tecnología se lleva a cabo siempre con la finalidad de disminuir el difícil trabajo físico, pero sin cambiar los materiales y procesos básicos con los que el maguey y el mezcal estarán en contacto en el proceso de fermentación.

NOTAS DEL SOMMELIER

Vista: Tono cobre pálido y claro.

Nariz: Olores caramelo vainilla, final a cereales como trigo y maíz.

Gusto: Sabores refinados, ligeros pero acentuados en punta en hierbas y cítricos, dando paso a tonos dulces y un final persistente en boca de sabores del agave cocido y a los humos del  mezquite.

Maridaje: Acompañamiento ideal para todo tipo de alimentos nacionales.

Mezcal Alipús San Andrés

Variedad: 100% de maguey

Alcohol: 45%

Temperatura: 14-18°C

Precio: 575 pesos

El término Alipús hace referencia a cualquier bebida de alta concentración alcohólica, es parte de nuestro vocabulario. Es por esto que Los Danzantes lo eligieron para bautizar a sus mezcales, que presumen de una elaboración tradicional.

NOTAS DEL SOMMELIER

Vista: Tono incoloro y claro.

Nariz: Aroma dulce, ligero, final ligeramente herbal y floral.

Gusto: Este mezcal se distingue por las condiciones de la planta con tierras anaranjadas y blancas y fermentaciones largas, que marcarán en sabores los tonos frutales.

Maridaje: Acompañamiento ideal para todo tipo de alimentos nacionales.

Mezcal Alipús San Miguel Sola

Variedad: 80% espadín (Angustifolia Haw) y 20% arroqueño

(Variedad Americana) del Potrero Sola De Vega

Alcohol: 47.6%

Temperatura: 14-18°C

Precio: 769 pesos

Hecho con la variedad espadín del agave, en seis poblaciones de

Oaxaca; cada una de las cuatro etiquetas tiene personalidad propia, reflejo del maestro mezcalero que las elabora.

NOTAS DEL SOMMELIER

Vista: Tono incoloro y claro.

Nariz: Aroma a agave cocido, notas a carbón (notable), final ligeramente graso (similar a granos tipo nueces).

Gusto: Sabores refinados, ligeros pero acentuados en punta en hierbas y cítricos, dando paso a tonos dulces y un final persistente en boca de sabores del agave cocido y a los humos del mezquite. Redondo, pues es bien balanceado en las distintas partes de la boca. Se muestra todo, es cumplidor de olores.

Maridaje: Todo tipo de alimentos nacionales.

Hacienda de Encinillas 2012

• Bodega: Encinillas, Chihuahua, México
• Variedad de uvas: cabernet sauvignon 75%, merlot 20%,  cabernet franc 3%, petit verdot 2%
• Vinificación: 24 meses en crianza

Es un vino de una región poco conocida, Encinillas, Chihuahua, una zona muy joven en la producción de vinos; sin embargo, ha demostrado un gran potencial para producir caldos de alta calidad. Muestra de ello son los vinos elaborados por Bodega de Encinillas, que con la pasión y juventud de su enólogo Fernando Mendoza han logrado poner en alto los vinos de su tierra.

“Es un vino que en lo personal recomiendo bastante por su gran estructura en boca y su compleja nariz, un vino que puedes pasar hasta 15 minutos tan solo oliéndolo y tratando de descifrar todo lo que quiere expresar. Los extranjeros que lo prueban se sorprenden de la alta calidad del vino en México.

Vista: Muy profundo color cereza con un ribete granate y una alta adherencia en copa.

Nariz: Un vino con alta intensidad aromática, de nariz compleja con aroma a frutos negros maduros y compotados, con sutiles aromas a  chocolate, tabaco y vainilla, dejando al final una ligera nota fresca que recuerda al romero.

Gusto: Ataque amplio y complejo, pero con taninos suaves y aterciopelados, que llenan todo el paladar dejando una larga permanencia en boca, un retrogusto que deja una sensación a chocolates y tabaco, elegantes notas minerales y un gran equilibrio entre sus componentes, dejándonos ver su gran potencial de guarda.

Maridaje: Es un vino ideal para cortes de carnes prémium a la parrilla o al horno, o bien para pescados de sabores intensos como un buen corte de atún o salmón a la parrilla.

Casa Grande Chardonnay 2016

• Bodega: Casa Madero, Valle de Parras, Coahuila
• Variedad: chardonnay 100%
• Vinificación: 6 meses en crianza en roble francés

La vinícola más antigua del continente, fundada en 1597, es de las bodegas más grandes en México y de las más constantes en cuanto a la calidad de sus vinos. Es un vino muy difícil en cata a  ciegas ya que expresa muy bien su terroir, que nos hace pensar en seguida en vinos del Viejo Mundo y en especial en vinos de la Borgoña.

Vista: Presenta un elegante color amarillo pajizo con destellos dorados brillantes y con una buena untuosidad en copa.

Nariz: Un vino con buena intensidad aromática, de nariz elegante que nos recuerda inmediatamente aromas a frutos deshidratados, como manzana, durazno y albaricoque, además de la presencia de esos sutiles aromas tostados y de nueces que redondean la elegancia de su nariz, adornadas de un ligero toque de mantequilla y por esa buena mineralidad que expresa el Valle de Parras.

Gusto: Ataque medio, con buena acidez que nos da como resultado un vino complejo pero fresco, un retrogusto que nos hace pensar en la parte cítrica de una cáscara de naranja y la flor del naranjo, cerrando con un elegante final a almendras tostadas y una sensación amantequillada en el paladar,  sin dejar atrás esa nota mineral marcada que nos expresa perfectamente el terroir de la zona.

Maridaje: Es un vino ideal para la comida italiana, especialmente las pastas y las pizzas al horno, además de ir perfectamente con pescados en una cocción más elaborada.

Casa Magoni Nebbiolo 2012

• Bodega: Casa Magoni, Valle de Guadalupe, Baja California
• Variedad: nebbiolo 100%
• Vinificación: 15 meses en barrica, 20% nueva, 80% segundo uso.

Camilo Magoni fue mucho tiempo el enólogo de la Bodega LA Cetto (una de las más importantes en México). Hace ya casi tres años dejó esta bodega para  crear una propia. Magoni, de origen Italiano, es una personalidad en la historia del vino en México, ha trabajado por mucho tiempo con cepas de su tierra aquí en el país, dando grandes resultados como el famoso LA Cetto Reserva Privada Nebbiolo, que se ha convertido en una cepa y un vino icono. Este Nebbiolo en relación precio-calidad es un vino que vale la pena probar y disfrutar. No cabe duda de que esta cepa se ha desarrollado de manera única y especial en el país, y Camilo Magoni ha demostrado muy bien que sabe trabajar este varietal.

Vista: Demuestra un brillante y lúcido color rubí con ribete violáceo y de capa media.

Nariz: Un vino con intensos aromas a flores que hacen recordar a las violetas y a las rosas; de nariz muy sutil que expresa chocolate, tabaco, especias, y dejando al final una ligera nota a grosella y cerezas.

Gusto: Un ataque medio, con taninos maduros y redondos, una acidez balanceada pero presente y de gran estructura, que nos deja una persistencia larga en boca.

Maridaje: Es un vino ideal para la comida italiana más elaborada, como una buena lasagna.