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Con el reto de reconstruir Solidaridad, Lili Campos Miranda asume la Presidencia Municipal, con ideas claras de cómo atender las necesidades más urgentes de la población y cómo promover el desarrollo para un mayor crecimiento ordenado, con prosperidad a través del turismo y otras actividades económicas  

Lo que hace casi tres décadas era una villa de pescadores, hoy es un municipio fuerte, pujante y de un alto crecimiento, con un futuro prometedor; en Solidaridad viven más de 333 mil habitantes y cada año recibe no sólo a miles de visitantes que vienen a disfrutar de los atractivos del destino, sino también llegan otros miles a establecerse en esta localidad, atraídos por el deseo de encontrar un mejor nivel de vida. Por supuesto, esto genera incremento en las necesidades, en una mayor demanda de infraestructura y servicios básicos. 

Todo esto lo tiene claro Lili Campos Miranda, quien a partir de este mes ejerce como presidenta municipal, gracias a la confianza ciudadana que eligió su proyecto para que gobierne Solidaridad de 2021 a 2024. 

Días antes de que asumiera esta nueva encomienda, hizo un espacio para platicar acerca de las directrices que tendrá su administración, destacando que tiene muy claro los problemas más sentidos por los ciudadanos, como “la inseguridad y la violencia de género, la falta de servicios públicos, la crisis económica generada por la pandemia de Covid-19 y la reactivación económica”. 

ENTREVISTA

¿Cómo te defines? Háblanos de la mujer detrás de la vida pública 

Soy una mujer trabajadora, mis padres me enseñaron la disciplina, la responsabilidad, hacer las cosas con convicción y con pasión. 

Pero principalmente me considero parte de una generación de mujeres que estamos dando lo mejor de nosotros por Solidaridad y nuestro estado. 

¿Qué valores se sustentan y guían tus acciones? 

Mi formación son las leyes, mi vocación por preservar la justicia y la igualdad, son principios básicos en todo lo que hago.

En tu quehacer público, ¿cuál ha sido el mayor aprendizaje hasta ahora? 

Para que las cosas sucedan hay que estar dispuesto a alcanzar acuerdos y sumar voluntades. El secreto del éxito siempre está en la capacidad de liderar proyectos, sumando y reconociendo la labor de todos. 

Abogada, catedrática, defensora de derechos humanos, exdiputada y con varios cargos en una larga trayectoria en gobierno municipal y estatal ¿cuáles son las fortalezas principales que has adquirido? 

La constancia. Durante todo este tiempo he visto la realidad desde diferentes puntos de vista, primero trabajando en la iniciativa privada y después como funcionaria pública.

Desde todos ellos he podido darme cuenta que para conseguir los objetivos que te vas marcando en la vida necesitas estar preparado y trabajar duro. 

NUEVO DESAFÍO 

Inicias uno de tus más grandes retos, al frente de uno de los municipios más importantes no sólo de Q. Roo, sino del país, ¿cómo asumes esta responsabilidad y qué pueden esperar los solidarenses contigo en la administración? 

Ser presidenta municipal de Solidaridad es uno de los retos más importantes de mi vida, estoy preparada para lograr la renovación que requiere esta localidad. 

A partir de la toma de protesta los solidarenses van a encontrar un municipio de puertas abiertas, y una presidenta municipal cercana y dispuesta a trabajar en conjunto con todos.

Triunfaste por más de 26 mil votos al frente de la alianza “Va por Quintana Roo” … pero ¿qué les dices a quienes no votaron por ti e incluso a quienes no sufragaron, ¿cuál es tu mensaje para todos los que no consideraron que eras quien debía estar al frente del Ayuntamiento? 

El pasado 6 de junio, muchos solidarenses ejercieron su voto libremente, hoy todos tenemos que ir en la misma dirección, porque nuestro municipio requiere de mucho trabajo para poder recuperar el tiempo perdido y lograr la renovación que tanto necesita. 

Por eso, hago un llamado a la unidad para que trabajemos juntos en construir el municipio que nos merecemos. 

¿Cómo encuentra Lili Campos a Solidaridad, qué municipio recibe? Según tu visión y según lo que te expresó la gente en campaña, ¿qué es lo que más les duele o les preocupa? 

Tengo muy claro los problemas más sentidos por los ciudadanos, y entre ellos se encuentra la inseguridad y la violencia de género, la falta de servicios públicos, la crisis económica generada por la pandemia de Covid-19 y la reactivación económica. 

En todos esos temas, y en muchos otros, ya estamos trabajando para poder dar resultados desde el primer día de gobierno. 

La campaña quedó atrás desde hace cuatro meses, hoy es tiempo de la renovación, tal como fue tu slogan, pero qué pasa con la administración que recién concluyó, ¿habrá investigación por presuntas irregularidades? ¿impulsarás algo al respecto? 

Como Gobierno entrante tenemos que analizar el estado en que recibimos el Gobierno Municipal, lo vamos a hacer con mucho detenimiento y responsabilidad. De encontrar irregularidades se harán los procesos legales pertinentes para que las autoridades competentes puedan determinar las responsabilidades legales que correspondan. 

¿Qué candados y procesos habrá en tu gobierno para garantizar transparencia y cerrar paso a la corrupción? 

La transparencia y la lucha contra la corrupción son los principales compromisos que hemos hecho con todos los solidarenses. 

Por eso, durante mi gobierno vamos a ser contundentes en la lucha contra la corrupción, no vamos a permitirlos, ni solaparlos. 

Tengo muy claro que tenemos que dar un paso más allá en lo referente a la transparencia, tenemos que involucrar a la sociedad de nuestro municipio para que efectivamente se active y participe de los procesos, para que no solamente sea un espectador, sino que asuma un rol en los procesos municipales. 

Durante tu recorrido en la búsqueda del voto en el proceso electoral, hiciste muchas propuestas, ¿cuáles serán las prioridades una vez al frente del gobierno municipal? 

Desde que decidí dar el paso para ser candidata a la Presidencia Municipal de Solidaridad, tuve muy claras mis propuestas y que estas realmente dieran solución a los problemas que aquí vivimos: la inseguridad, reactivar la economía, atender a los grupos más vulnerables y mejorar de manera significativa los servicios públicos. 

DEMANDAS MÁS SENTIDAS Y POLÉMICAS 

Sin duda entre las quejas de muchos sectores destacan las obras de remodelación en la 5ª avenida, la más icónica de la ciudad, con fallas de principio a fin. ¿Cuál es la situación actual y qué hará tu administración al respecto? 

Ese es uno de los temas que debemos atender de manera prioritaria, porque la Quinta Avenida es el centro turístico de nuestro municipio, aparte de un lugar icónico para todos los que aquí vivimos. 

En primer lugar, vamos a analizar bien los contratos suscritos para determinar los derechos y las obligaciones del Gobierno Municipal. Y con base en los resultados determinaremos las acciones a tomar. 

Extorsiones, derechos de piso y crímenes afectan no sólo a los empresarios, sino la imagen del destino. ¿Cómo enfrentar a bandas del crimen organizado y otras que operan bajo esta sombra? 

La inseguridad es uno de los problemas más sentidos por los solidarenses, es un problema complejo que requiere de una estrategia de seguridad muy clara y aterrizada a las necesidades que requiere Solidaridad. 

Estamos trabajando, junto a expertos en el tema, en la confección de una estrategia integral de seguridad que nos permita reducir de manera inmediata los índices de delincuencia y, por supuesto, la afectación que hoy están sufriendo muchos ciudadanos. Tengo muy claro que la seguridad es un tema de atención prioritaria. 

José Antonio León Ruiz, magistrado presidente del Tribunal Superior de Justicia y del Consejo de la Judicatura, destaca los esfuerzos en los últimos cuatro años en defensa y garantía de los derechos y la paz de los quintanarroenses 

Desde agosto de 2017, los servidores públicos del Poder Judicial de Quintana Roo han orientado sus actividades para lograr una justicia humana, moderna y cercana con la sociedad.

Lideradas por el magistrado José Antonio León Ruiz, las directrices giran en torno a la tutela efectiva de los derechos humanos, el restablecimiento del orden social por medio de la cultura de la paz, la optimización del sistema de justicia, la incorporación de un nuevo modelo de justicia laboral, el fortalecimiento del servicio público, así como la apertura institucional y la rendición de cuentas.

Durante los últimos cuatro años, estas acciones se han traducido en resolver de manera justa, imparcial y expedita las controversias jurídicas de los particulares entre sí, de éstos con el Estado y de los órganos del Estado entre sí, mediante la integración de las más nuevas formas de impartir justicia, conforme a los ordenamientos jurídicos y la preservación de la convivencia pacífica.

Para lograr estos avances, se cuenta con la participación activa de diversos actores de la sociedad, tales como barras y colegios de abogadas y abogados, organizaciones de la sociedad civil y organismos empresariales.

CAMINO TRAZADO

¿En qué se basa el programa para la impartición de justicia 2017-2022?

La Constitución Política del Estado otorga al Consejo de la Judicatura la administración, vigilancia, disciplina y carrera judicial.

Desde el año 2017, el Pleno del Consejo de la Judicatura ha implementado las acciones necesarias para garantizar el cumplimiento de los objetivos del Programa para la Impartición de Justicia.

Es por ello que, ante la necesidad de fortalecer las áreas transversales para el funcionamiento del Poder Judicial, así como áreas específicas para el seguimiento del Programa, el Consejo de la Judicatura realizó una reingeniería administrativa, lo cual ha permitido un crecimiento armonioso y ordenado, de la administración y la impartición de justicia.

¿Qué logros se han obtenido?

Para el fortalecimiento del marco jurídico institucional, desde 2017, el Consejo de la Judicatura ha emitido y actualizado 32 instrumentos normativos, mismos que brindan una mayor certeza de las actuaciones de los órganos administrativos del Poder Judicial.

La consolidación del andamiaje normativo interno ha sido una de las acciones destacables del trabajo en el Pleno del Consejo y representa un avance significativo en el ejercicio de su función administrativa.

¿Con quiénes se cuenta?

Para lograr una impartición de justicia de calidad, es necesario seleccionar a las mujeres y hombres con los mejores perfiles, mediante procesos transparentes.

En este tenor, en octubre de 2020 inició el Primer Concurso Interno de Oposición para Acceder al Cargo de Jueza o Juez.

La aplicación de cuestionarios, exámenes psicométricos, casos prácticos y exámenes orales, estuvo a cargo de las y los magistrados del Tribunal Superior de Justicia, consejeros de la Judicatura, el Colegio de Jueces e integrantes de la academia.

Como resultado, en marzo de 2021, se realizó la toma de protesta e imposición de togas a las y los vencedores del Concurso, quienes iniciaron sus funciones a partir del primero de abril del presente año.

El Poder Judicial del Estado ofrece así, a la sociedad, juezas y jueces técnicamente capacitados, institucionalmente comprometidos y sensibles a las demandas ciudadanas.

EJES PRINCIPALES

¿Qué necesidades concretas de la sociedad se han atendido?

Desde hace cuatro años, el Programa para la Impartición de Justicia ha orientado la actividad de las y los servidores públicos de esta institución, a través de los ejes que lo conforman, entre ellos:

Eje Justicia con un nuevo rostro: 

– Se ha dado continuidad a la capacitación y sensibilización en Derechos Humanos y perspectiva de género.

– Para fortalecer el combate a la violencia contra las mujeres, en abril del presente año, el Consejo de la Judicatura acordó la creación del área de Control y Seguimiento, para el registro de las órdenes de protección que se dictan en favor de mujeres, niñas, niños y adolescentes.

– En noviembre, el Poder Judicial contará ya con un Protocolo propio en esta materia, siempre atendiendo a la normatividad estatal, nacional e internacional, lo cual fortalecerá la toma de decisiones de las y los juzgadores, y en estrecha relación con la perspectiva de género.

Eje Justicia alternativa y Cultura por la Paz

– Se ha continuado con la estrategia de difusión y capacitación.

Gracias al trabajo con los diputados de la XVI Legislatura, y con la aprobación de la nueva Ley de Justicia Alternativa, se incorporan propuestas innovadoras, tales como el abogado colaborativo; los mediadores privados y sociales; así como los procesos restaurativos.

Eje Consolidación del Sistema de Justicia

– Se han implementado las acciones para garantizar su acceso con una visión distinta.

– En esta nueva era de gobierno digital, las tecnologías de la información permiten a las instituciones implementar nuevas alternativas para la prestación del servicio público.

– Desde febrero de 2020, los Plenos del Tribunal Superior de Justicia y del Consejo de la Judicatura implementaron el expediente electrónico mercantil, como un sistema de interacción entre las y los justiciables, y los impartidores de justicia.

– A través del uso de la Firma Electrónica Avanzada, las y los justiciables cuentan ahora con un mecanismo moderno, seguro y confiable, que permite una atención más ágil y puntual, disminuyendo la necesidad de trasladarse de manera presencial a los Juzgados.

Eje Justicia para todos 

– Contiene las acciones para combatir las asimetrías sociales que dificultan el acceso a la justicia en los sectores más vulnerables.

– En octubre de 2020, el Consejo de la Judicatura expidió el Reglamento para la no discriminación de las personas con discapacidad, que prevé, entre otras cuestiones, la instalación de elevadores para usuarios con discapacidad, así como las rampas de acceso a nuestros edificios.

FUNCIÓN JURISDICCIONAL

¿Cuáles es el balance de juicios en estos cuatro años?

Durante este ejercicio, el total de juicios iniciados en los Juzgados de Primera Instancia, de los sistemas tradicional y oral, ascendió a la cantidad de 23 mil 334 asuntos: 4 mil 763 correspondieron a la materia civil; 3 mil 871 mercantil; 12 mil 59 familiar; y 2 mil 641 en materia penal.

Del total de estos, 9 mil 232 correspondieron al sistema tradicional y 14 mil 102 al sistema de justicia oral, lo cual representa el 60% de los asuntos radicados en Primera Instancia.

En la Segunda Instancia, se radicaron mil 563 Tocas en las Salas Especializadas, de los cuales: 662 correspondieron a las materias civil y mercantil; 353 a la familiar y 548 a la penal.

Es importante destacar que, a lo largo de cuatro años, en los Juzgados de Primera Instancia se inició un total de 91 mil 508 asuntos; en tanto que se radicaron 7 mil 877 Tocas en las Salas Especializadas de Segunda Instancia.

¿Qué han hecho para prevenir el rezago en la materia civil?

Se integró un grupo de trabajo, en febrero de este año, para el fortalecimiento de la Justicia Civil, en los Distritos Judiciales de Cancún y Solidaridad.

En este ejercicio, se han revisado más de 4 mil expedientes, se realizaron mil 931 acuerdos, se remitieron a resguardo 957 y se concluyó un total de 822 expedientes.

Una de las vertientes en la estrategia para la consolidación del sistema de justicia penal en el Estado, es la atención puntual de los asuntos en los Juzgados Penales Tradicionales.

Al inicio de esta gestión, el diagnóstico era alarmante: cerca del 74% de las personas sujetas a un proceso penal, y privadas de su libertad, en Cancún y Playa del Carmen, no contaban con una sentencia.

Ante esta circunstancia, en coordinación con las y los magistrados, consejeros, jueces y personal judicial, a partir de noviembre de 2017, se implementó el Programa de abatimiento al rezago en materia penal tradicional, en los Juzgados de los Distritos Judiciales de Cancún y Solidaridad.

Desde 2018 hasta 2021, el Instituto de la Defensoría realizó diversas jornadas de atención a personas privadas de su libertad en Cancún y Playa del Carmen, para el impulso procesal de 2 mil 270 expedientes.

Como resultado de este esfuerzo, se han dictado un total de mil 029 órdenes de aprehensión, 947 cierres de instrucción y más de 2 mil sentencias.

¿Cómo atienden los factores que inciden en la conducta delictiva?

La justicia terapéutica ofrece un nuevo enfoque, mismo que privilegia el acceso a la salud, para la reconstrucción plena del tejido social, en aquellos asuntos relacionados con el consumo de sustancias que generan una adicción.

Los Tribunales para el Tratamiento de Adicciones, garantizan que las personas adictas al consumo de sustancias, sometidas a un proceso penal, puedan recibir un tratamiento adecuado para su adicción.

En febrero de este año, se suscribió el Convenio para la implementación de estos Tribunales, en el que participaron el Poder Judicial, la Fiscalía General, la Secretaría de Seguridad Pública, la Secretaría de Salud, así como el Comisionado Estatal contra las Adicciones y el Instituto de la Defensoría.

En junio de 2021 se llevó a cabo la instalación del Comité de Enlace y Evaluación del Tribunal para el Tratamiento de Adicciones, responsable de la planeación y desarrollo de sus objetivos.

INTEGRACIÓN CON LA SOCIEDAD

¿Cómo vinculan a la sociedad civil en la estrategia de combate frontal a la delincuencia y la inseguridad?

Desde 2019, el Poder Judicial ocupa un espacio en los trabajos de la Mesa de Coordinación de Seguridad, encabezada por el gobernador del Estado, Carlos Joaquín González, en la que participan representantes de las Fuerzas Armadas, así como autoridades federales y estatales.

Con la participación en más de 117 reuniones de trabajo, el Poder Judicial se ha sumado a los esfuerzos conjuntos, para dar una respuesta efectiva en los delitos de alto impacto.

¿Y en material laboral?

Los trabajos al interior de la Comisión para la implementación de la reforma laboral, integrada por la Secretaría de Gobierno, la Secretaría del Trabajo y las Comisiones de Justicia, y del Trabajo y Previsión Social de la Décima Sexta Legislatura, permitieron las adecuaciones al marco normativo que regirá a los Centros de Conciliación y a los Tribunales Laborales.

En ese sentido, el Consejo de la Judicatura emitió un nuevo Reglamento para acceder al cargo de jueza o juez mediante concursos de oposición, de conformidad con lo establecido en la Ley Federal del Trabajo, respecto de la apertura en la selección del personal en los Tribunales Laborales.

El pasado 7 de julio, se expidió la Convocatoria para el Primer Concurso de Oposición para Acceder al Cargo de Jueza o Juez de los Tribunales Laborales; así como la convocatoria para la selección del personal judicial de estos órganos, en las que se concursan 17 plazas.

Como resultado de estos procesos de selección, así como de los recursos asignados por la Federación y el Estado, en octubre de este año entrarán en operaciones dos Tribunales Laborales en Cancún, 1 en Playa del Carmen y 1 en Chetumal.

¿Hacia dónde han enfocado los esfuerzos en favor de los menores de edad?

En junio de 2021 entró en operaciones la nueva Sala de Escucha de Menores en el Juzgado Civil y Familiar Oral de Chetumal, que cuenta con características arquitectónicas y equipamiento adecuado para que puedan expresarse con confianza y en libertad.

Además, en cumplimiento a los derechos de la infancia temprana, en agosto del presente año, entró en funcionamiento la primera Sala de Lactancia en el Palacio de Justicia de Chetumal, como un espacio digno en beneficio de las madres trabajadoras.  

Bajo la guía de su padre, que cada día supervisa el trabajo de todo el equipo, Abraham y Amairani Chávez de la Cruz continúan el legado al frente de “El Cejas”, un negocio fundado hace más de tres décadas, cuya preferencia entre locales y visitantes lo convierte en ícono gastronómico en el centro de Cancún 

Corría el año 1985 cuando Francisco Chávez Hernández llegó al pujante Cancún, que despuntaba ya como polo turístico; procedente de su natal Alvarado, Veracruz, a sus 25 años aquel muchacho de tez morena y cejas tupidas se dedicó a trabajar con ahínco, “más por necesidad que por la idea de hacer negocio”. Sin embargo, su esfuerzo, tenacidad y compromiso con la filosofía de hacer las cosas bien, embarcaron a este antiguo pescador en una aventura que lo llevaría poco a poco a cimentar lo que se convirtió en uno de los negocios referentes en el centro de Cancún. 

Su sello en la cocina, con la sazón heredada de su familia, de su tierra, lo colocó de inmediato en el gusto de locales y visitantes. El nombre del entonces pequeño negocio, hoy un restaurante que abarca la sección completa del Mercado 28 (ocho locales), no podía ser otro que el sobrenombre que acompaña a Francisco desde niño en la costa veracruzana y por el que hoy todo mundo pregunta cuando quiere comer delicioso con un verdadero sabor a mar: “El Cejas”.

A la par del crecimiento empresarial, también echó raíces; se casó y formó una familia; hoy, su hijo Abraham -de 33 años-, respaldado cada día por su padre, poco a poco toma las riendas del restaurante, encargado principalmente de lo administrativo y, cuando es necesario, operativamente. Su hermana, Amairani -de 28-, aunque reside en la Ciudad de México, viaja a Cancún continuamente para apoyarlos.

En los últimos meses les ha tocado sacar la casta y hacerse fuertes para afrontar el impacto de la pandemia; el camino no ha sido fácil, pero ha valido la pena porque “El Cejas”, a pesar de las adversidades, sigue más sólido que nunca, como referente gastronómico tradicional y como fuente de empleo en la joya del Caribe Mexicano. Incluso, no descartan que, si la prosperidad continúa, abran una sucursal en otro sector de la ciudad.

LA ENTREVISTA

¿Cómo nace “El Cejas”?

Mi papá empezó en 1987 con un local, un refrigerador, una pequeña barra que aun conservamos, dos o tres sillas, dos mesas afuera, él haciendo todo, comprando y preparando; tuvo la bendición de que la gente lo fue visitando cada vez más, por su buen toque.

La cocina que nosotros tenemos es de Alvarado, Veracruz, de donde es originario mi papá, entonces tiene esa sazón; antes fue pescador, salía cinco o seis días mar abierto a pescar, así que sabe todo el tejemaneje de pescados y mariscos. Ese sabor nos ha mantenido vigentes hasta la fecha.

Con el tiempo ocupó dos locales, luego tres, cuatro… conforme llegaba más gente colocaba más mesas; ahora ya tenemos ocho, toda una sección del Mercado 28.

Fue una tarea difícil al principio…

Sí, porque mi papá lo hacía todo; tenía que venir temprano, compraba, cocinaba, se le acababa el producto, bajaba su cortina e iba a comprar más, regresaba, volvía a preparar, ¡todo un show!; pero lo hacía con gusto y por la necesidad, no con afán de ser una persona exitosa o reconocida, sino por la necesidad de trabajar y practicar lo que le habían enseñado desde pequeño, siempre a esforzarse. De hecho, llegó en 1985 a trabajar en la congeladora de un pariente, donde tenía que descargar tráileres de 15-20 toneladas; luego fue que decidió iniciar por su cuenta el negocio, a los dos años de haber llegado aquí. Y le iba bien porque trabajaba mucho y Cancún estaba empezando, eran tiempos de bonanza.

Y ese esfuerzo rindió frutos

Claro, poco a poco fue creciendo hasta lo que es hoy, después de más de 30 años, ni huracanes, ni pandemia, ni recesiones económicas o devaluaciones lo han detenido; al contrario, se ha afianzado en el Mercado 28 en este destino turístico.

Abraham, ¿desde cuándo incursionaste en el negocio?

Desde muy chico, tenía como 10 años cuando venía los sábados en la mañana a ayudar a los meseros, lavar cosas en la cocina o poner manteles en las mesas (cuando eran de plástico); esa parte operativa de la mañana. Conforme fui creciendo, a los 15 o 16 años, estando en secundaria, venía en las vacaciones todos los días; aprendí a ser garrotero, a supervisar la barra, porque como no teníamos un sistema de cómputo, había que checar las comandas, que coincidiera lo que estaban sacando.

En la prepa también, ya me metía un poco más en la cocina; estando en la carrera, me tocaron dos años en la mañana y dos en la tarde, me metí de lleno acá, ya tenía más nociones; incluso fui coctelero y barman. Realmente todos estos años han sido de preparación, al grado que ahorita donde me pongan sé hacer las cosas, si de repente falta un personal, lo puedo suplir. 

Y como estudié Administración de Empresas, la carrera me dio bastantes herramientas para aplicarlas y ayudar a mi papá. Entre los dos lo operamos;  yo me encargo un poco más de lo administrativo; mi papá es de esas personas que ha trabajado toda su vida, así que se encarga de las compras y supervisión. Nos apoyamos siempre en todo.

¿Cuáles han sido las claves para superar los desafíos?

Principalmente que desde un principio se hicieron las cosas bien, privilegiando la calidad en la comida y los productos; la gente está acostumbrada a que viene aquí y que lo va a pagar es algo que va a disfrutar, que le va a gustar, entonces si desde un principio se hacen bien las cosas la gente viene, regresa y sigue recomendando.

Te puedo platicar que hay personas que vienen y cuando ven a mi papá que está aquí sentado se acercan y le comentan “yo vine aquí hace 20 años y regresé porque me gustó y ahorita volví y comí lo mismo y me siguió gustando”. Entonces la clave es no bajar la calidad de lo que les das al cliente, al contrario, irlo mejorando.

Aquí todos los productos son del mar, porque aunque hay de criaderos y cuestan más económicos, mi papá no opta por eso porque no es el mismo sabor y calidad; lo que buscamos es siempre dar al cliente lo mejor, aunque cueste más y se deje de ganar un poco, pero la calidad no tiene que bajar. Procuramos dar al cliente lo que viene a buscar: ese sabor que nos distingue y nos sigue posicionando entre los preferidos de la ciudad y los turistas.

AFLUENCIA PERMANENTE

¿Quiénes los visitan más?

En general y sobre todo en vacaciones, son turistas; a veces por ejemplo, de hasta 120 mesas ocupadas en un día, 80-90 son visitantes, entre nacionales y extranjeros; recibimos continuamente gente de Estados Unidos, Canadá, Brasil, Rusia, España, Francia, en fin, clientes de todo el mundo.

Por supuesto, en temporada baja los locales son los que nos hacen fuertes, pero sí se ve la diferencia en vacaciones, que hay muchos turistas.

¿Qué capacidad tienen?

Hoy por cuestiones de Covid-19 sólo 30 mesas, cuando mi capacidad máxima es de 55. Pero desde hace tiempo, cuando hicimos cambios, colocamos mesas de madera, antes eran de plástico y cabían hasta 70. Desde el año pasado, por la emergencia sanitaria reducimos la capacidad, pero siempre estamos llenos, sobre todo los fines de semana; de jueves a domingo el restaurante está repleto, respetando nuestros límites de aforo que marcan las autoridades.

¿Cómo les fue con el impacto de la pandemia?

Recuerdo que todavía el 11 de febrero de 2020 hicimos nuestra típica fiesta de aniversario, con pastel, mariachi, regalamos tazas, playeras, en fin, íbamos muy muy bien hasta que, desafortunadamente, nos dijeron que cerráramos. Mi papá tomó la decisión de levantar todas las mesas el veintitantos de marzo, pero las cortinas siguieron levantadas.

A pesar de que no tenemos servicio a domicilio, no nos quedó de otra; se acercaron muchas plataformas digitales de reparto y estuvimos en pláticas, pero nos cobraban una comisión elevada. Entonces decidimos dar oportunidad a los propios empleados; aquí tenemos meseros con transporte, principalmente motos, y les planteamos la posibilidad de que hicieran entregas; ellos se ayudaron con las propinas y pudimos ir sosteniendo gastos para pagar insumos, aunque tuvimos que sacar ahorros para sostener la nómina.

Pero salieron a flote

Sí, mi papá no corrió a nadie, mantuvo la nómina completa; lo que sí hicimos fue dividir al personal en dos grupos, unos venían tres días y otros el resto de la semana, a fin de no deshacernos de nadie, porque hay personal de hace mucho tiempo con nosotros.

Afortunadamente la gente local nos siguió buscando; había días que hasta yo tenía que agarrar mi carro, éramos seis a veces que salíamos a entregar y regresábamos y ya había más pedidos, así nos mantuvimos, con servicio a domicilio improvisado, eso nos dio muy buen resultado en ese entonces.

En junio, de acuerdo con los lineamientos de las autoridades, retomamos el servicio en restaurante, colocamos ocho mesas, se llenaron, luego colocamos 10, 12, 15, 20… hasta que en noviembre y diciembre ya eran 35 mesas; son las que tenemos ahorita, por protocolos.

¿Ya volvieron a los números de prepandemia?

Sí, la verdad la gente está llegando; incluso a veces hay que decir a las personas que esperen, en los costados, con distancia, mientras se desocupa una mesa. En verano ahorita la afluencia es excelente.

Abrimos de 10:30 de la mañana a 7:30 de la noche o hasta que el último cliente se vaya; hay veces que llegan clientes a las 7 o 7 y media y los atendemos. Comentamos entre el personal que, si tuvimos tres meses que sólo veníamos a vernos las caras, pues hay que aprovechar ahora; se ponen la camiseta y nos hemos ido a veces 9 o 10 de la noche. Ahora ya todos trabajan normal, con un día de descanso.

¿Cuál es la plantilla total?

Somos 35; muchos de ellos llevan bastante tiempo, por ejemplo, hay un mesero que tiene con nosotros 28 años; el chofer, tiene 30. Hace un par de años apenas se jubiló un cocinero que se apodaba ‘La Reina’, estuvo desde el principio, era el que hacía caldos, empanadas, me guisaba todo. En fin, tengo personal de más de 10 o 20 años, es gente que le gusta trabajar aquí, porque siempre van a encontrar un buen lugar para laborar.

¿Tus pilares en la cocina?

Tengo nueve personas para cocinar, quienes se han mantenido desde hace más de 10 años aquí; hay otras que vienen y van, pero ellos son los fijos. Mi papá supervisa y si es necesario se mete a la cocina o incluso yo; todos nos echamos la mano, lo principal aquí es que salga el platillo rápido y que el cliente se vaya satisfecho. Nos esforzamos porque siempre sea así.

VARIEDAD Y CALIDAD

¿De dónde se abastecen?

Tenemos proveedores fijos con los que llevamos trabajando 10, 15 o 20 años; compramos en Alvarado, pero también en Ciudad del Carmen y, por supuesto aquí. Todo el camarón de mar lo traemos de Veracruz, pero aquí compramos por ejemplo langosta, boquinete y manos de cangrejo. 

¿Los imperdibles del menú?

¡Uf, hay variedad! Pero un Vuelve a la Vida es muy recomendable; es un coctel que lleva salsa cátsup, ostión, camarón, pulpo, callo de hacha; bastante bien surtido; también los ostiones en su concha que traemos de Ciudad del Carmen; arroz a la tumbada o jaibas rellenas; en pescados, los productos locales como el boquinete que es una carne blanca, lo recomiendo frito, es una delicia, pero si lo quieren un poco más preparado puede ser empapelado, con tomate, cebolla, vino, mantequilla y orégano. En fin, hay variedad y todo delicioso.

¿Cómo andan de precios?

Si nos comparamos con otros negocios del centro de Cancún, estamos en promedio; si me comparo con la zona hotelera, obvio tengo precios más bajos, porque no pago la publicidad y renta que ellos, pero en comparación con mi mercado en el centro, son precios accesibles; una persona puede comer con 200 pesos y se va satisfecho.

¿Cómo les ha ido con los protocolos sanitarios?

Establecimos todo lo que pidieron las autoridades, desde que reiniciamos, la toma de temperatura, tapetes sanitizantes, sanitización de mesas, gel, uso de cubrebocas de todo el personal, letreros con lineamientos. Han venido a revisar y pasamos las pruebas, los trabajadores también tiene todos los exámenes que piden en el Seguro Social.

En cuanto a los comensales, después de varios meses de pandemia a la gente ‘le cayó el 20’ de que la única manera de avanzar es seguir con los cuidados; la gente viene con cubrebocas, se lo quitan para comer y no protestan; quizá vienen dos o tres turistas a veces que no lo traen, sobre todo por la idea de que ya están vacunados, simplemente les ofrecemos cubrebocas, les pedimos que tomen distancia y usen gel y les sanitizamos la mesas. En sí, la mayoría de la gente acata los lineamientos.

Antes de esta crisis ya vivieron otras, como los huracanes…

Sí, en ese entonces, cuando ‘Wilma’, teníamos una estructura un poco más sencilla, un árbol cayó encima y estuvimos un mes cerrados, hasta que nos levantamos y colocamos una estructura más reforzada; la gente nuevamente volvió; entonces lo superamos bien. 

Pero con esto de la pandemia fue (y sigue siendo más difícil), porque la gente tuvo que encerrarse, no salía; fue difícil ver vacío todo el mercado, éramos como 60 personas en toda la zona cada día a lo mucho, porque otros restaurantes también abrían con servicio a domicilio.

Económicamente también nos pegó más duro, porque aún sin obtener los ingresos habituales, no despedimos gente, los mantuvimos porque sabemos que despedir a alguien implica que un hogar deja de tener ingresos y con todo cerrado, ¿dónde trabajarían?. Nos pusimos en los zapatos del personal; mi papá tiene un dicho que es ‘primero nos comemos todas las verdes y luego todas las maduras’, la gente entendió, nos pusimos las pilas y creo que es lo más difícil que hemos vivido en este negocio.

FORTALEZA

¿Cómo percibes la recuperación del sector en la ciudad?

La comida es algo que siempre tiene demanda, afortunadamente; ya la gente empieza a tener un poco más de libertad, conforme avanza la vacunación. En lo personal he salido y veo negocios llenos, eso me da gusto porque realmente Cancún es un destino turístico que tiene una amplia variedad y comida que ofrecer. Si a mis colegas les va bien significa que a mí también; si en la noche hay gente cenando, al día siguiente también vendrán a visitarme.

Al ritmo que vamos, posiblemente en diciembre estemos a 90% de recuperados respecto a 2019. Realmente no veo retroceso en el sector, todo lo contrario, siguen abriendo, hay más opciones; la comida es algo noble, si ofreces algo bueno, la gente te hará fuerte y te seguirá visitando.

¿Cómo ves la competencia?

Fuerte; antes éramos los únicos aquí en el centro de Cancún, ahorita hay muchas opciones, pero es una batalla bonita, con respeto, ellos se esfuerzan en ofrecer mejores platillos y nosotros también, Es de esas guerras en las que el ganador es el cliente, se va satisfecho; entonces no es tanto competencia, con cosas negativas, yo lo veo como oportunidades para esforzarnos todos. Los veo como compañeros del gremio que también se esfuerzan todos los días por dar un mejor producto, servicio y calidad a los clientes, eso me motiva a mejorar; al final, los cancunenses y visitantes salen ganando.

¿Les ha golpeado de algún modo la inseguridad?

Antes cerrábamos a las 9 de la noche y de un tiempo acá a las 7 o 7 y media, debido a que la gente por esta zona céntrica ya no sale tanto a esa hora, prefiere irse más a Puerto Cancún, zona hotelera y otras plazas; eso nos ha disminuido a la hora de cerrar, pero realmente el Mercado 28 es un lugar muy pacífico, tranquilo, hemos tenido pocas situaciones desagradables. Entonces sí me recortó una hora aproximadamente de cierre, porque de noche ya la gente no viene, pero nos vamos ajustando, entendemos que todo va cambiando.

¿Tuvieron apoyos de autoridades?

No mucho; si acaso dos meses nos condonaron el 3% sobre nómina, pero lo demás, como energía eléctrica, agua, IMSS, todo lo pagamos de manera completa. Y para reabrir, tuvimos que hacer gastos, inversión en gel antibacterial, termómetros, tapetes sanitizantes, señalética, cubrebocas, mascarillas para los trabajadores, guantes, realmente significó más costos.

Nosotros lo aguantamos, pero desafortunadamente varios compañeros del sector no corrieron con la misma suerte, porque estuvieron cerrados tres meses y para reabrir tenían que hacer una inversión de 10 o 12 mil pesos; fueron varios golpes difíciles.

¿Qué viene, qué hay en el horizonte?

Continuar con la filosofía de mi papá, de brindar la calidad y el mejor producto del mar, el mejor servicio; decirle a la gente que su dinero aquí vale lo que consume, que nosotros no vamos a bajar la calidad en cuanto a productos, cada vez que vengan van a seguir encontrando esa sazón de hace 30 años, seguiremos trabajando sobre esa misma línea que nos ha dado el éxito tanto tiempo. “El Cejas” tiene un futuro muy prometedor porque la gente que nos visita sabe que siempre se lleva un buen sabor de boca.