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En esta ocasión dedicamos La Cata al sake, bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha a partir del arroz, conocida en Japón como nihonshu

KIKUSUL JUNMAI GINJO

• Variedad: arroz gohyakumangoku (grano fino y pequeño)
• Temperatura: puede beberse caliente (35 a 40°C) o frío (10 a 14°C)
• Alcohol: 15%
• Precio: 625 pesos

Con 130 años sobre sus hombros la prefectura de Kikusul Sake de la prefectura de Niágara se construyó desde abajo. El nombre ‘kikusul’ es una referencia a una obra teatral de Noh, donde el rocío (Sul) de los pétalos de los crisantemos (Kiku) otorgan vida eterna.

NOTAS DEL SOMMELIER

• Vista: color claro brilloso que se asemeja al vino blanco.
• Nariz: aroma dulce, semifresco.
• Gusto: sabor ligero, semidulce.
• Maridaje: combina excelente con pescados, arroz, ensaladas de frutas o de verduras.

SHO CHIKU BAI 

• Variedad: arroces orgánicos, certificado por la Organización Orgánica de Sakes.
• Temperatura: de 14 a 16°C
• Alcohol: 14%
• Precio: 489 pesos

Se elabora con arroz cultivado en el Valle de Sacramento. A temperatura ambiente este sake ofrece un equilibrio de frutas sutiles y granos secos. Cuando está caliente los atributos salados se amplifican.

NOTAS DEL SOMMELIER

• Vista: color claro, ligeramente opaco por el pulido de arroz al 45% de su fineza.
• Nariz: aroma dulce, suave y sutil.
• Gusto: sabor dulce y refrescante.
• Maridaje: ideal para acompañar cortes de carne, pescado, así como quesos, ensaladas, hongos y en general se lleva bien con la comida japonesa.

KIKUSUI FUNAGUCHI

• Variedad: honjozo, nama, genshu
• Temperatura: 10 a 14°C
• Alcohol: 19%
• Precio: 385 pesos

Desde el nacimiento del Funaguchi se ha convertido en un producto muy querido en Japón, popular para el consumo en el hogar y restaurantes, e incluso como regalo portátil para excursionistas y escaladores de montañas.

NOTAS DEL SOMMELIER

• Vista: color turbio debido a que el arroz es pulido al 70%.
• Nariz: posee un aroma fuerte, parecido al wazabi.
• Gusto: sabor dulce y muy refrescante.
• Maridaje: Combina muy bien con shiokara, un pescado muy salado y fermentado, ramen y diversos platillos de la comida china.

MEGACERO PRÉMIUM BLEND

• Variedad: 44% merlot, 34% shiraz, 22% cabernet sauvignon
• Temperatura: 16 a 18°C
• Alcohol: 13.9%
• Precio: 590 pesos

De las bodegas Encinillas (México), se vinifica con un estricto control de temperatura y un estilo tradicional, para así lograr mayor extracción de color, aromas y sabores, conjunto con la fermentación maloláctica. Se cría 18 meses en barricas de roble francés y seis meses en botella.

NOTAS DEL SOMMELIER

Vista: Color intenso y profundo rojo cereza oscuro con ribete atejado.

Nariz: Intenso y complejo con notas a frutos negros, floral y especiado.

Gusto: Corpulento y aterciopelado, con taninos suaves, maduros y elegantes que llenan el paladar. Buen balance e integración de la madera y la vainilla.

Maridaje: Platos con salsa y carnes asadas.

BOSQUE DE MATASNOS

• Variedad: 90% tempranillo, 5% merlot, 3% malbec, 2% garnacha
• Temperatura: 16 a 18°C
• Alcohol: 15%
• Precio: 950 pesos

Proveniente de Ribera del Duero (España), cuenta con una maceración en frío de los mostos con sus hollejos. Fermentación a baja temperatura y maloláctica parcial de 10% en barricas nuevas de roble americano. Crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble americano.

NOTAS DEL SOMMELIER

Vista: Rojo granate intenso con ligera irisación violeta, brillante y limpio.

Nariz: Fresco y limpio aroma a fruta madura de buena intensidad (ciruela negra y mora), florales a violeta, notas especiales de calidad y pastelería. Sutil y elegante.

Gusto: Elegante, con entrada suave, largo e intenso; equilibrado. Especiado fino y sabroso, con un toque mineral y gran potencial de guarda.

Maridaje: Especial para nuestros medallones de res ‘Harry’s’ servidos en salsa de queso gorgonzola.

BRAMARE MARCHIORI VINERYARD

• Variedad: 100% Malbec
• Temperatura: 16 a 18°C
• Alcohol: 14.9%
• Precio: 1,810 pesos 

De Viña de Cobos (Argentina), proviene de suelo arcilloso y franco arenoso; se practica una vendimia retrasada a causa del mal clima presente en el año, pero con un manejo minucioso del viñedo se llega a la maduración necesaria. Se cría 17 meses en barricas de roble francés.

NOTAS DEL SOMMELIER

Vista: Color rojo intenso con tonos violáceos.

Nariz: Fruta roja, cassis, ciruela, especias, tabaco, coco, pimienta blanca y cardamomo.

Gusto: Es largo y dulce en boca, con taninos suaves. Un vino carnoso y complejo con un prolongado final.

Maridaje: Excelente para nuestro ‘tomahawk de black ónix’.

El Club de Vinos Argentinos nace hace más de 15 años con la idea de dar una identidad vitivinícola al Grupo de Restaurantes Argentinos como Cambalache, Puerto Madero, Bandoneón y La Rural

AMICORUM GRAN VINO CHARDONNAY 

• Variedad: 100% chardonnay
• Temperatura: 8°C
• Alcohol: 13.5
• Precio: 600 pesos

Proveniente de nuestros viñedos en Gualtallary, a más de mil 400 metros de altura y con un suelo muy pedregoso, tenemos un vino muy particular por su estadía de 12 meses en barricas de roble francés; un vino blanco elegante, fresco y con mucha estructura.

NOTAS DEL SOMMELIER

• Vista: Posee un color amarillo con reflejos dorados, sumamente untuoso en la copa.
• Nariz: Aromas de frutas maduras, flores y miel.
• Gusto: De untuoso paladar, buena acidez, mineral, fresco y larga persistencia en boca.
• Maridaje: Ideal para acompañar pescados con salsas cremosas, langosta y carnes blancas.

HILERAS DEL SOL

• Variedad: 100% malbec
• Temperatura: 15°C
• Alcohol: 14%
• Precio: 430 pesos

Este es el primer proyecto vitivinícola, nace de nuestra finca en la zona de Luján de Cuyo, corazón del malbec en Mendoza. Un claro ejemplo de la sutileza, frescura y virtualidad del malbec, un vino para toda ocasión.

NOTAS DEL SOMMELIER

• Vista: Rojo rubí brillante.
• Nariz: Predominan frutos rojos maduros, violetas y un toque de vainilla.
• Gusto: Un vino sedoso, aterciopelado, con muy buena acidez que resalta la parte frutal.
• Maridaje: Combina muy bien con pizza, arrachera, pollo y pastas con salsa de tomate.

AMICORUM GRAN VINO

• Variedad: 70% malbec, 30% cabernet sauvignon
• Temperatura: 16°C
• Alcohol: 14.5%
• Precio: 510 pesos

Mezcla de dos de los varietales más afamados en Argentina, un claro ejemplo de la versatilidad del malbec; un vino potente pero a la vez muy elegante. Un caldo para compartir con seres queridos.

NOTAS DEL SOMMELIER

• Vista: Rojo granate con tonos violáceos.
• Nariz: Frutos negros maduros, tabaco, con toques herbáceos y mentolados.
• Gusto: Un vino complejo, resalta la elegancia de la frutalidad y tostados de la barrica, sedoso en boca.
• Maridaje: Se lleva bien con carnes rojas al carbón, estofados y quesos maduros.

La Cata Junio 2018

CONDADO DE HAZA CRIANZA

• Variedad: Tempranillo
• Temperatura: 17°C
• Alcohol: 14.5%
• Precio: 412 pesos

Elaborado con uva 100% tempranillo, pertenece a la D.O. Ribera del Duero. Este vino se cultiva en la mitad oeste de Castilla y León, con clima continental, atemperado por la influencia del Atlántico. Tiene un envejecimiento de 15 meses en barricas de roble americano y posteriormente en botella.

NOTAS DEL SOMMELIER

• Vista: Color rojo picota intenso, mucho ribete violáceo.
• Nariz: Al olfato, intenso con un agradable aroma de vainilla.
• Gusto: Sabor en boca potente, con mucha fruta negra, estructurado, madera muy bien integrada, dejando el predominio a la fruta.
• Maridaje: Especialmente recomendado para carnes rojas, de caza, asados, cordero, cochinillo y legumbres.

SANTA CAROLINA RESERVA CARMENERE

• Variedad: Carmenère
• Temperatura: 16 a 18°C
• Alcohol: 13.5%
• Precio: 149 pesos

Vino elaborado en el Valle de Rapel, Chile, en la bodega Santa Carolina. Tiene una crianza de ocho meses en barricas de roble americano y francés y un año después es embotellado.

NOTAS DEL SOMMELIER

• Vista: De un intenso color rubí.
• Nariz: Aroma a frambuesa y pasas negras, carácter mentolado y notas tostadas. Buen cuerpo, balanceado y con altas concentraciones de taninos elegantes.
• Gusto: Vino tinto fino con sabor agradable y persistente.
• Maridaje: Curry indio, carne salteada con especias o pollo tandoori.

PROVENTUS CRIANZA

• Variedad: Tempranillo
• Temperatura: 16°C
• Alcohol: 14%
• Precio: 595 pesos

Proveniente de la Ribera del Duero, España, este vino de la bodega Lagar de Proventus tiene una crianza de 14 a 16 meses en barricas (50% roble francés y 50% americano).

NOTAS DEL SOMMELIER

• Vista: Intensidad de color alta. Tono rojo picota.
• Nariz: Presenta intensos aromas de frutas rojas maduras, con notas tostadas, de coco, vainilla y especias (pimenta).
• Gusto: Es un vino sabroso, limpio y sedoso que entrelaza perfectamente los toques frescos de la fruta con los ahumados de una madera impecable. Presenta una gran estructura y equilibrio, mostrando taninos maduros y redondeados, buena acidez, y es persistente en boca.
• Maridaje: Ideal para acompañar aperitivos, jamón ibérico o quesos curados; con platos principales con cordero, carne de caza o carne roja, y con postres de chocolate negro.

Cremas

Después de una deliciosa comida, ¿qué mejor digestivo que un licor de crema? Estos son las combinaciones perfectas del sabor fuerte del alcohol con un toque dulce y cautivador 

Tequitime

• Variedad: Crema de café con tequila
• Temperatura: 15 a17°C
• Alcohol: 17%
• Precio: 349 pesos

Es una combinación de dos de los productos más emblemáticos de México: tequila y café, elaborado por Tequila Revolución.

NOTAS DEL SOMMELIER

Vista: Brillante y vivo color caramelo, de cuerpo envolvente.

Nariz: Aroma intenso que nos transporta a los cuidados campos de café; la presencia de las notas del agave, miel, caramelo y vainilla se encuentran sutilmente en nariz.

Gusto: El balance perfecto entre dulces y frescas notas de agave con el sabor intenso del café la hacen una crema suave y de una agradable sensación en boca.

Maridaje: Perfecto para postres o como digestivo.

Huana

• Variedad: Crema de guanábana
• Temperatura: 15 a17°C
• Alcohol: 30%
• Precio: 260 pesos

Elaborado por Casa D’Aristi es el único licor de guanábana en el mundo, una fruta muy popular con cáscara llena de espinas suaves y pulpa blanca que crece en la densa selva de Yucatán.

NOTAS DEL SOMMELIER

Vista: Agradable color amarillo casi cristalino de fina untuosidad y buena vivacidad.

Nariz: Aroma a guanábana fresca y notas tropicales.

Gusto: Sabores herbales y toques ligeros de maíz.

Maridaje: Ideal para acompañar pasteles de frutas cítricas como fresa, naranja e incluso mandarina.

Kalani

• Variedad: Crema de leche de coco
• Temperatura: 15 a17°C
• Alcohol: 30%
• Precio: 246 pesos

Licor elaborado a base de leche de coco fresca 100% natural, extraída de un híbrido de palma de coco traído a Yucatán por Rafael Aristi, denominado ‘coco enano’.

NOTAS DEL SOMMELIER

Vista: Transparencia completa, ligera y brillante de vista agradable desde el primer momento en el que es servida.

Nariz: Aroma fresco.

Gusto: Notas de mantequilla con coco tostado, limón, chocolate oscuro y caramelo. Sutil sabor a menta.

Maridaje: Se acompaña muy bien con helado, chocolate y pastel.