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Revista Latitud 21
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Chefs

Superbia Summer en Riviera Maya combina arte local y gastronomía

por NellyG 14 julio, 2021

UNICO 20˚87˚ Hotel Riviera Maya presenta por tercer año consecutivo, Superbia Summer, un evento que conjuga diversas experiencias culinarias, artísticas y de entretenimiento en un mismo lugar y bajo un concepto homónimo, único.

Esta semana comienza oficialmente, uno de los eventos más esperados de UNICO 20˚87˚ Hotel Riviera Maya⎼hotel all-inclusive, acreedor al distintivo 5 diamantes por la AAA, que ofrece experiencias gastronómicas de lujo solo para adultos⎼ su festival anual Superbia Summer, que tiene lugar del 12 de julio al 22 de agosto y que reúne a diversos artistas, mixólogos y chefs de renombre, que dirigen algunos de los mejores restaurantes del país, en un escenario único con actividades que resaltan todos los atributos del México contemporáneo, sus sabores, colores y, por supuesto, sus tradiciones. 

Semana a semana, los chefs invitados transformarán el restaurante Cueva Siete, en una versión de su propio santuario culinario, invitando a los huéspedes a embarcarse en un viaje multisensorial. Con nombres como Bruno Oteiza, de Biko; Lula Martín del Campo, de Cascabel o Nico Mejia, de Mexia, en Guadalajara, Superbia Summer será, una vez más, el evento más esperado del año en la Riviera Maya. 

Involucrando todos los sentidos y promocionando activamente la vasta herencia y cultura mexicanas, Superbia Summer también cautivará las miradas de los asistentes con las piezas de arte creadas por los artistas y artesanos de renombre internacional, ubicadas a lo largo y ancho de la propiedad, convirtiendo a UNICO 20˚87˚ Hotel Riviera Maya en una enorme galería y espacio cultural en la región. 

Desde su llegada, los huéspedes se verán envueltos por una estética única que conjuga el pasado y presente de México con obras como las esculturas Guerreros Maya, creadas por el colectivo Kimbal, magníficas obras que, como su nombre lo sugiere, evocan a las armaduras de esta importante cultura prehispánica, colocadas en puntos clave dentro del Bar Balam, antesala al hotel y lugar que da forma al concepto y diseño de UNICO 20˚87˚ Hotel Riviera Maya.

Además, en los diversos espacios del hotel, los huéspedes pueden deleitarse con piezas y cuadros de artistas como la talentosa alfarera chiapaneca Juana Gómez, creadora del Balam que vigila la barra del bar homónimo; cuadros de los pintores Jimena García Lozano, Javiér Arévalo, Magali Lara, Rosendo Pérez Pinacho, Sergio Hernández y Soid Pastrana; y peculiares piezas como la de María José Lavín, Instalación 8 Venus, o la obra monumental Lluvia, confeccionada por el taller de joyería artesanal Caralarga. 

Todas las obras pertenecen a estilos y corrientes artísticas diferentes, otorgándole un carácter ecléctico a cada espacio del hotel, y generando una sensación de sorpresa en cada visita. El propósito de esta curación es presentar una visión más contemporánea de México y apoyar a creadores locales y nacionales al darles un lugar de exposición a sus obras que visitan miles de personas año con año. 

Gracias a festivales como Superbia Summery a su propuesta estética y conceptual, UNICO 20˚87˚ Hotel Riviera Maya va mucho más allá de cualquier hotel all-inclusive: su oferta gastronómica es del más alto nivel con opciones culinarias innovadoras, junto a una selección de tratamientos de spa y experiencias culturales y de entretenimiento que van más allá de lo convencional, creando estancias inmersivas excepcionales. 

UNICO 20˚87˚ Hotel Riviera Maya sigue tomando todas las medidas necesarias para brindar una experiencia de seguridad a sus huéspedes con una constante limpieza y sanitización de sus instalaciones. Para obtener más información acerca de sus estrictos protocolos de seguridad e higiene, por favor visite www.unicohotelrivieramaya.com/protocolos-de-higiene o consulte más detalles en www.unicohotelrivieramaya.com/covid-testing.

#DaleChamba, campaña para rescatar ingredientes mexicanos

por NellyG 6 agosto, 2019

 

Hay «desempleados» que te necesitan, es el grito por los ingredientes mexicanos; súmate y dale mejor sabor a tus platillos

 

¿Sabías que hay ingredientes mexicanos en peligro de desaparecer? #DaleChamba es una original iniciativa para promover su uso a través de exquisitas recetas.

La idea es del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) México, con el apoyo de cocineras, chefs y estudiantes de gastronomía.

Ana Laura de la Torre, vocera de la campaña, dio detalles de la campaña #DaleChamba, que estará de agosto a octubre.

ingredientes mexicanos

Explica que debido al cambio climático, los hábitos urbanos de consumo y la invasión de productos extranjeros, algunos variedades de chiles, frijoles, calabazas y jitomates, están en riesgo de desaparecer.

De ahí surge la idea de la campaña, para promover su conservación.

«Esta campaña busca que los mexicanos tomemos conciencia del valor de la biodiversidad en nuestra gastronomía, acudamos a los mercados y redescubramos especies que hemos olvidado, pero que afortunadamente se han conservado gracias a productores locales y a cocineras tradicionales”.

Ingredientes mexicanos: tesoros del campo

El esfuerzo de todos los involucrados está destinado a brindar recetas e incentivar el conocimiento y uso de:

  • Chile chilhuacle, chile poblano y chile pasilla mixe
  • Pepita de calabaza gruesa
  • Jitomate arriñonado
  • Manzana panochera
  • Pera de San Juan
  • Durazno criollo
  • Frijoles ayocote, vaquita y rosa de Castilla

Todos unidos por la cocina mexicana

 

Y en este esfuerzo para promover estas delicias del campo mexicano participan:

  • Las cocineras tradicionales Mayra Mariscal, Celia Florián y Reyna Mendoza
  • Chefs Ricardo Muñoz Zurita y Yuri de Gortari
  • Youtuber Sonia Ortiz
  • Cinco escuelas de gastronomía
    1. Centro de Estudios Superiores de San Ángel
    2. Colegio Superior de Gastronomía
    3. Universidad del Claustro de Sor Juana
    4. La Universidad Panamericana
    5. Universidad del Valle de México.

Ellos compartirán, en redes sociales, recetas con estos ingredientes e invitarán al público a emplearlos y compartir sus propias recetas bajo el hashtag #DaleChamba.

Así que ya sabes, si quieres sumarte a esta campaña, no lo dudes. Conoce y usa estos ingredientes mexicanos.

Si lo haces, verás que tus comidas serán mucho más deliciosas y además tendrás un reencuentro con nuestros orígenes.

The Best Of Mexico’s Culinary Traditions encabezado por 5 de los mejores Chefs mexicanos.

por Redacción 27 julio, 2018

La cuarta edición del encuentro gastronómico The Best of organizado por Grand Velas Riviera Maya, reunirá del 10 al 14 de octubre de 2018 a cinco destacadas figuras de la cocina mexicana. En este evento, titulado The Best of Mexico’s Culinary Traditions, los chefs invitados compartirán su pasión y amor al arte culinario con menús de degustación de diez tiempos confeccionados para exaltar los sabores legendarios de México y rescatar las técnicas ancestrales de preparación. La experiencia al paladar será un despliegue de sabores maridados con mezcales y cervezas artesanales.

Los invitados de honor de este año son los chefs: Reyna Mendoza, reconocida por su pasión por la cocina tradicional y representante de la cocina oaxaqueña; Ricardo Muñoz Zurita, considerado una autoridad en la cocina mexicana, y autor de una enciclopedia sobre el tema; David Cetina, famoso por su experiencia en la comida yucateca; Joel Ornelas, conocido por su reinterpretación contemporánea de los platillos tradicionales; y Pablo Salas, cuyo restaurante Amaranta ha sido nombrado entre los 50 mejores restaurantes de América Latina. Los chefs anfitriones, a cuyo cargo se encuentra el restaurante Chaká de especialidades de la península de Yucatán, son Humberto May Tamay y Laura Avalos.

The Best of Mexico´s Culinary Traditions – Riviera Maya es organizado por el Director Culinario de Velas Resorts y Maestro Cocinero de Francia, Michel Mustiére junto con Mario López, Chef Ejecutivo de Grand Velas Riviera Maya y forma parte del compromiso adquirido por Grand Velas de promover la gastronomía de México y el mundo a través de eventos como The Best of France en 2015, The Best of Mexico en 2016 y The Best of Cocina de Autor en 2017.

El ambiente del restaurante anfitrión, Chaká, está inspirado en la región sureste de México y se integra de manera orgánica al entorno natural, rodeado de árboles de Salam, Chechén y Chaká y cenotes interiores. Las cenas estarán abiertas al público en general y a los huéspedes del resort quienes podrán disfrutar de esta gran experiencia como uno de los privilegios de su plan Todo Incluido.

 

Sobre los Chefs invitados:

Reyna Mendoza: originaria de Teotitlán, Oaxaca. Ha sido invitada a participar en varios congresos, foros y encuentros gastronómicos, como el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana en Acapulco, así como importantes festivales como “Sabores de cuaresma” en Michoacán o el 5° Festival del chocolate en Tabasco y el Festival de los moles en Oaxaca y participa en el libro Grandes chefs mexicanos, editado por Larousse Ediciones en 2017.

 Ricardo Muñoz Zurita: reconocido por la revista Time como «profeta y preservador de la tradición culinaria mexicana», activista en pro de la biodiversidad y de la divulgación de la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad. Investigador y autor de varios libros como el emblemático Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana. Actualmente es el propietario de los reconocidos restaurantes Azul y Oro, Azul Condesa y Azul Histórico.

 David Cetina: nombrado por la revista Food & Wine de Estados Unidos como “The Traditionalist” dada su experiencia en el área de la gastronomía local de Yucatán. Ha participado en festivales como Morelia en Boca 2014, Mexico-Fest 2014 en Vancouver, A Taste of Yucatan in Chicago 2015, Expo Milán, Italia 2015. Cuenta con el récord Guinnes®, con la línea de tacos de cochinita pibil más grande del mundo. En 2018 abre el restaurante La Tradición en CDMX.

Joel Ornelas: cocinero y co-propietario de Grupo Tintoque. Vallartense orgulloso, ha trabajado en restaurantes con galardones Michelin. Colaboró como chef creativo de Grupo Pangea del reconocido chef Guillermo Gonzáles Beristain y ahora presenta su propuesta culinaria enPezlimon espacio donde realiza los platos que le gusta comer todos los días y Nixma una taqueria con enfoque al maíz criollo y cerveza de barril.

Pablo Salas: propietario del restaurante Amaranta (2010) –producto de un proyecto de investigación a través de los 125 municipios del Estado de México– que fuera incluido en entre los mejores 50 restaurantes de Latinoamérica por San Pellegrino en 2014.

Desde el 2016 se sumó a sus proyectos Público /comedor, un restaurante, ahora con dos sucursales, dedicado a hacer comida casera. A principios del 2017, Pablo empieza a colaborar con el chef Richard Sandoval llevando la dirección gastronómica de los restaurantes Pueblo en Chicago y Lona en Fort Lauderdale.

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